Hulumtim mbi tharjen e nëntë llojeve të frutave dhe perimeve duke përdorur teknologjinë infra të largët me tuba ngrohës me fibra karboni

Pajisjet me infra të largët përdorin parimet e kimisë strukturore dhe fotokimisë për të aktivizuar molekulat e ujit brenda frutave dhe perimeve, duke i bërë ato të vibrojnë. Kjo ndryshon gjendjen e agregimit të molekulave të ujit, ndërsa kombinon rrezatimin termik dhe vetitë e tjera për të lehtësuar largimin e lagështisë nga frutat dhe perimet, duke rritur kështu efikasitetin e dehidrimit. Frutat dhe perimet e dehidruara janë në gjendje të ruajnë mirë ngjyrën, aromën dhe shijen e tyre origjinale. Avantazhet e teknologjisë së tharjes me infra të largët përfshijnë kohë të shkurtër dehidrimi, aftësi të fortë depërtimi të dritës, vetitë e mira të ri hidratimit të materialeve, funksionim të thjeshtë, konsum të ulët të energjisë, pa ndotje dhe investim të ulët.

Pajisja e përdorur në studim ishte një pajisje me shkallë të vogël, e projektuar me porosi nga një kompani sipas nevojave të prodhimit, me një kapacitet maksimal hyrës prej rreth 1 kg. Fuqia maksimale dalëse e burimit të rrezatimit është 1000 W. Ajo përdor tuba ngrohës me fibra karboni të prodhuara posaçërisht. Gjatë tharjes, intensiteti i rrezatimit mund të rregullohet duke ndryshuar distancën midis tubit të llambës dhe materialit. Pajisjet e ventilimit të sipërme dhe të poshtme përdoren për të hequr lagështinë nga dhoma e tharjes dhe për të rregulluar temperaturën brenda, me një shpejtësi të ajrit të nxjerrë prej 0.3–0.4 m/s.

Eksperimenti përfshiu perime dhe fruta të ndryshme, përfshirë qepë të gjelbra, spinaq, koriandër, kastravaca, karrota, mollë, dardha, rrush dhe kantaluopa. Metoda e tharjes përfshinte fillimisht larjen e lëndëve të para, heqjen e pjesëve të panevojshme, prerjen e drithërave dhe copëtimin e perimeve. Materialet me lëvore duhej t'i lëvronin para prerjes. Gjatë eksperimentit, materialet e prera u shpërndanë në mënyrë të njëtrajtshme në tavë me trashësi që nuk tejkalonte 5 cm. Pesha e materialeve u mat periodikisht gjatë procesit të tharjes derisa u arrit përmbajtja e dëshiruar e lagështisë. Përmbajtja e synuar e lagështisë ishte 16%–18% për frutat dhe 4% për perimet.

Duke përdorur tubat ngrohës me fibra karboni për tharjen e frutave dhe perimeve, përmbajtja e lagështisë u ul shumë shpejt në fillim të tharjes. Perimet zakonisht humbën rreth 60% lagështi brenda 45 minutash, dhe pjesa më e madhe e lagështisë u hoq nga frutat brenda 60 minutash. Pas dy orësh, shkalla e dehidrimit u ul gradualisht për të dy frutat dhe perimet, ndërsa tharja konvencionale me ajër të nxehtë tregoi një rënie më të ngadaltë në kurbën e tharjes dhe zgjati më shumë, me mollët që kërkonin rreth 8 orë.

Duke matur shpejtësinë e tharjes së materialeve të tilla si mollët, dardhat, qepët e gjelbra, kastravacat dhe koriandri, u gjet se kastravacat e prera në feta thaheshin më shpejt, gjë që lidhet me vetitë materiale të kastravacave. Më pas ishin qepët e gjelbra, koriandri, mollët dhe dardhat. Mollët e thara në një furrë me ajër të nxehtë shërbyen si kontroll, me një kohë tharjeje prej rreth 8 orësh në 70°C. Një analizë krahasuese e përbërësve ushqyes të produkteve të thara tregoi se pajisja përdorte një temperaturë nën 50°C, prandaj ushqyesit dhe shija e produkteve të thara u ruajtën mirë, dhe ato kishin veti të mira ri-hidratimi, duke i bërë të përshtatshme për përdorim në industrinë e ushqimit të shpejtë. Analiza e mëtejshme e përbërësve ushqyes të produkteve eksperimentale të thara zbuloi se vitamina C në qepët jeshile të thara u ruajt në masë të madhe duke përdorur tharjen me infra të kuqe, ndërsa tharja konvencionale me ajër të nxehtë në temperatura të larta rezultoi në një humbje totale të vitaminës C. Për elementë të tjerë si Ca, Fe dhe Zn, kishte një rritje të ndryshueshme krahasuar me para tharjes.

Kur përdorni tubat ngrohëse prej fibrash karboni Për tharjen e purée-ve të frutave dhe perimeve, komponentët ushqyes mund të ruhen në shkallë të ndryshme duke zotëruar teknikat e tharjes, si temperatura dhe koha. Nga pamja e produkteve shihet se klorofili, antocianinet dhe karotenoidët në fruta dhe perime janë mirë të ruajtura. Fetat e thata të mollëve dhe dardhave gjithashtu nuk shfaqën asnjë djegie në skajet apo verdhje, dhe nuk kishte shije pjekjeje apo avullimi.

Megjithatë, efektet e tharjes së disa frutave të manaferrave, si rrushi, me rrezatim infra të largët nuk ishin shumë të qarta, megjithëse prerja e rrushit në feta mund të përmirësonte efikasitetin e tharjes. Megjithatë, duke qenë se rrushi nuk mund të thahet në mënyrë efektive në feta, ai nuk është i përshtatshëm për tharje me rrezatim infra të largët. Përpunimi i rrushit të thatë i referohet teknikës së tharjes në diell me temperaturë të lartë dhe lagështirë të ulët, të përdorur në Xinjiang, e cila nuk detajohet këtu.

Shpresojmë që ky eksplorim i detajuar i teknologjisë së tharjes me infra të largët për fruta dhe perime të ketë qenë informues. Në Global Quartz Tube, ne specializohemi në zgjidhje inovative të ngrohjes të përshtatura për të rritur efikasitetin e prodhimit. Për më shumë informacion dhe pyetje, ju lutemi vizitoni faqen tonë faqe interneti ose na kontaktoni në contact@globalquartztube.com.