Вообичаени методи за сушење на овошје и зеленчук во индустриското производство и нивните предности и недостатоци

Водата е главната компонента на свежото овошје и зеленчук, со содржина што обично се движи од 70% до 95%. Водата во овошјето и зеленчукот постои во три различни состојби: слободна вода, колоидно-врзана вода и хемиски врзана вода. Слободната вода се движи низ капиларите и преку осмоза во рамките на овошјето и зеленчукот, има поголема подвижност и лесно се отстранува при сушење. Некоја колоидно-врзана вода може да се отстрани при сушење, додека хемиски врзаната вода обично не може да се отстрани со сушење.

Главната причина за сушење на овошје и зеленчук е да се спречи гниење и да се продолжи нивниот рок на траење. Принципот е дека врзаната вода, која не може да се отстрани со сушење, претставува рамнотежна содржина на влага во ткивото на овошјето или зеленчукот под услови на сушење. Процесот на дехидратациско сушење ги претвора овошјето и зеленчукот од влажна во сува состојба, отстранувајќи значително количество слободна вода и дел од колоидно врзаната вода. Како што се намалува внатрешната содржина на влага, се намалува и активноста на водата, што го инхибира или попречува растот на микроорганизмите и ензимската активност во овошјето и зеленчукот, со што се продолжува нивниот рок на чување.

Основниот процес вклучува пренос на топлина од извор на топлина кон овошјето и зеленчукот, предизвикувајќи континуирана миграција и површинско испарување на влага во ткивата и клетките, со што се постигнува ефект на сушење. Дехидрираното овошје и зеленчук ги задржуваат повеќето од своите хранливи материи, и и покрај некои разлики во вкусот и изгледот во споредба со свежите, нивната помала големина, помала тежина и погодноста за транспорт ги прават популарни меѓу потрошувачите.

1. Сончено сушење: Ова е најстариот метод на сушење, кој користи сончева енергија за сушење на овошје и зеленчук. Тој е многу економичен, бара само рачно сечење и поставување. Сепак, поради бавната брзина на сушење и значителните промени во бојата и изгледот на производот, тој не е погоден за индустриско масовно производство и е подобро прилагоден за домашно или малопродажно производство.
2. Сушење со топол воздухОваа техника е најшироко користена поради ниската цена и лесното ракување. Таа користи топол воздух како средство за сушење за да ја испари површинската влага и постепено да ја пренесе внатрешната влага од внатрешноста кон површината на материјалот. Постојаното зголемување на површинската температура за време на сушењето создава температурен градиент, што може да ја попречи миграцијата на влагата и да го забави процесот на сушење. Иако сушењето со топол воздух е ефикасно, тоа може да доведе до промени во бојата на овошјето и зеленчукот и до губење на внатрешните хранливи материи, покрај проблеми како долги времиња на сушење, ниска енергетска ефикасност и намален квалитет на производот за време на складирање.
3. Сушење во микробранова печка: Оваа техника вклучува ориентација и брзо осцилирање на поларни молекули како вода под микробраново електромагнетно поле, создавајќи значителна топлина преку триење-слични интеракции. Микробрановите преферирано ги загреваат молекулите на водата, овозможувајќи влагата да мигрира од внатрешноста кон надворешноста и потоа да испари, брзо постигнувајќи сушење. Предностите вклучуваат брзи брзини на сушење и истовремено внатрешно и надворешно сушење. Сепак, високата потрошувачка на енергија по единица, значителната почетна инвестиција во опрема и потенцијалните здравствени ризици од микробрановата радијација се забележителни недостатоци. Некои земји го ограничија загревањето на храна со микробранови поради здравствени грижи.
4. Лиофилизација: Оваа техника вклучува брзо замрзнување на влагата во материјалот во мраз, а потоа отстранување на водата преку сублимација под услови на висок вакуум на ниски температури. Производите сушени замрзнување ја задржуваат својата форма и внатрешна структура, нудејќи одличен квалитет на рехидратација и зачувување на хранливите материи, што ги прави особено погодни за сушење на термочувствителни и оксидирачки намирници. И покрај тоа што произведува висококвалитетни сушени производи, сушењето замрзнување е ограничено од бавната брзина, високата потрошувачка на енергија по единица и значителната инвестиција во опрема, што го прави помалку изводливо за мали и средни претпријатија.
5. Осмотско сушењеОваа техника вклучува потопување на материјали во раствори како шеќерен или солениот раствор, кои ја отстрануваат влагата преку осмоза. Осмотската дехидрација е брза и минимално влијае на структурниот интегритет на материјалот, ефикасно ја зачувува оригиналната клеточна структура, бојата, вкусот и хранливите материи, а истовремено го инхибира растот на микроорганизмите и го продолжува рокот на траење. Оваа техника првенствено се користи за производство на кандирани овошја и кисели зеленчуци.
6. Сушење со топлинска пумпаОваа технологија извлекува топлина од извор со ниска температура и ефикасно ја користи на повисока температура. Во последно време технологијата на топлински пумпи сè повеќе се применува при сушењето на водени производи, лековити материјали и земјоделски споредни производи. Нејзините принципи се слични на оние на сушењето со топол воздух, но со различни извори на топлина, нудејќи предности како висококвалитетни сушени производи, заштеда на енергија и отсуство на загадување.
7. Инфрацрвено сушењеИнфрацрвеното зрачење директно ги загрева молекулите на вода во материјалот, предизвикувајќи ја температурата да се зголеми и влагата да испари, со што се постигнува дехидратација. Принципот се заснова на дифузијата на влагата од внатрешноста кон површината на овошјето или зеленчукот, каде што таа испарува во околината. Инфрацрвените зраци можат да продрат до одредена длабочина во овошјето и зеленчукот.

Истражете иновативни решенија за сушење со Global Quartz Tube. За повеќе информации, посетете ја нашата веб-страница или ни е-пошта на contact@globalquartztube.com.