Zakaj so infrardeče grelne cevi iz ogljikovih vlaken najboljše za pečice

Prenos toplote poteka na tri načine: prevodnost, konvekcijo in sevanje. Ti trije načini prenosa toplote so v vsakdanjem življenju vseprisotni. Katera metoda je najprimernejša za uporabo v pečicah za živila?

Razumevanje prenosa toplote

Pri običajnem prenosu toplote se pogosto uporablja kombinacija teh treh metod in ne samo ena. Na primer, pri peki teppanyaki se toplota prenaša skozi železno ploščo na hrano, pri čemer se njena temperatura zvišuje, dokler se ne skuha. Vendar lahko toploto čutite tudi, če stojite 20 cm stran od železne plošče - to je posledica sevanja. Pri vrenju vode gre predvsem za konvekcijo; pri kuhanju hrane v vreli vodi je v igri tudi kondukcija, toploto pa lahko zaradi sevanja čutite na daljavo.

Primerjava metod prenosa toplote

Te tri metode se med seboj dopolnjujejo, vendar imajo vsaka svoje prednosti in slabosti. Pri kondukciji in konvekciji je za prenos toplote potreben medij, zato sta razmeroma počasni. Nasprotno pa sevanje ne potrebuje nobenega medija in zagotavlja hitrejše segrevanje ter omogoča takojšen vklop in izklop.

Pri izbiri grelnih cevi za pečico je treba izpolniti več pogojev:

1. Energetska učinkovitost
2. Visoka učinkovitost ogrevanja
3. Dober videz pečenih živil
4. Ohranjanje hranilne vrednosti živil

Ta merila izpolnjuje le ogrevanje s sevanjem. Toda zakaj je tako?

Zakaj je ogrevanje s sevanjem boljše

S kondukcijo in konvekcijo se najprej segreje zrak v pečici, ki nato toploto prenese na hrano. Ta postopek je počasnejši, zato hrana, pripravljena na ta način, morda nima najboljše teksture. Pri sevalnem segrevanju pa se hrana segreje neposredno z infrardečimi žarki. Hitrost segrevanja je seveda večja, saj infrardeči žarki dosežejo površino živila s svetlobno hitrostjo, ko se aktivira grelna cev.

Izbira prave infrardeče grelne cevi za živila

Katera vrsta infrardeče grelne cevi je najprimernejša za segrevanje hrane? Vemo, da večina živil vsebuje vodo (z infrardečim absorpcijskim pasom 3-9 mikrometrov), večina živil pa ima infrardeči absorpcijski spekter med 2,5 in 20 mikrometri. Infrardeče grelne cevi iz ogljikovih vlaken oddajajo infrardeče žarke v območju 2,0-15 mikrometrov, kar ustreza absorpcijskim pasovom hrane. Infrardeči žarki se lahko tako kot vidna svetloba od snovi odbijajo ali absorbirajo. Če obsevana snov ne more absorbirati infrardečih žarkov, se energija, ki jo prenašajo žarki, izgubi. Zato je uporaba grelnih cevi iz ogljikovih vlaken za segrevanje hrane učinkovitejša, saj omogoča čim večjo pretvorbo električne energije v toploto, ki je potrebna za kuhanje hrane.

Dodatne prednosti ogrevanja z infrardečim sevanjem

Poleg hitrejšega ogrevanja ima ogrevanje z infrardečim sevanjem tudi druge prednosti, med drugim:

1. Enakomerno ogrevanje: Infrardeče sevanje predmet enakomerno segreva od znotraj navzven, s čimer se izognete vprašanju, da bi se predmet na zunanji strani zažgal, v notranjosti pa ostal neogret.
2. Optimizirana absorpcija: Različni materiali se lahko ujemajo z različnimi valovnimi dolžinami grelnih cevi. Absorpcija infrardeče svetlobe je 30%-40% večja kot pri običajnih grelnih ceveh.
3. Nizke naložbe v opremo: Če v sušilnici namestite nekaj cevi za segrevanje ogljikovih vlaken, lahko ustvarite preprosto peč, s čimer odpravite potrebo po zapleteni opremi, kot so zgorevalne komore, prezračevalni kanali in sistemi za kroženje vročega zraka.
4. Okolju prijazno: Uporablja električno energijo 100%, brez sekundarnega onesnaževanja ali hrupa. Med delovanjem je treba zagotoviti le električno varnost, pri čemer ni treba skrbeti za okoljsko ali osebno varnost.
5. Brez kontaktnega ogrevanja: Infrardeče sevanje segreva brez neposrednega stika s predmeti ter tako ohranja barvo in hranilno vrednost peciva.

GlobalQT je specializiran za proizvodnjo visokokakovostnih kvarčni grelni elementi. Za več informacij obiščite našo Spletna stran ali nas kontaktirajte po e-pošti na contact@globalquartztube.com.