Hvorfor infrarøde kulfibervarmerør er bedst til ovne

Varmeoverførsel sker på tre måder: Ledning, konvektion og stråling. Disse tre metoder til varmeoverførsel er allestedsnærværende i dagligdagen. Men hvilken metode er bedst egnet til brug i madovne?

Forståelse af varmeoverførsel

Almindelig varmeoverførsel involverer ofte en kombination af disse tre metoder i stedet for kun at basere sig på én. For eksempel bruger teppanyaki ledning, hvor varmen overføres gennem jernpladen til maden og hæver dens temperatur, indtil den er kogt. Men selv når du står 20 cm fra jernpladen, kan du stadig mærke dens varme - det skyldes stråling. Kogende vand involverer hovedsageligt konvektion; når man koger mad i kogende vand, er der også tale om ledning, og man kan mærke varmen på afstand på grund af stråling.

Sammenligning af varmeoverførselsmetoder

Selv om de tre metoder supplerer hinanden, har de hver især deres egne fordele og ulemper. Ledning og konvektion kræver et medium til at overføre varme og er relativt langsomme. I modsætning hertil behøver stråling ikke noget medium og giver hurtigere opvarmning, hvilket giver mulighed for øjeblikkelig tænd/sluk-drift.

Når man vælger varmerør til en ovn, er der flere forhold, der skal være opfyldt:

1. Energieffektivitet
2. Høj varmeeffektivitet
3. Godt udseende af bagt mad
4. Bevarelse af fødevarens næringsindhold

Kun strålevarme opfylder disse kriterier. Men hvorfor er det sådan?

Hvorfor strålevarme er overlegen

Konduktion og konvektion opvarmer først luften inde i ovnen, som derefter overfører varmen til maden. Denne proces er langsommere, og mad, der tilberedes på denne måde, har måske ikke den bedste konsistens. Strålevarme bruger derimod direkte infrarøde stråler til at opvarme maden. Opvarmningshastigheden er naturligvis hurtigere, da de infrarøde stråler når madens overflade med lysets hastighed, når varmerøret er aktiveret.

Valg af det rigtige infrarøde varmerør til fødevarer

Hvilken type infrarødt varmerør er bedst egnet til opvarmning af fødevarer? Vi ved, at de fleste fødevarer indeholder vand (med et infrarødt absorptionsbånd på 3-9 mikrometer), og de fleste fødevarer har et infrarødt absorptionsspektrum på mellem 2,5-20 mikrometer. Infrarøde varmerør af kulfiber udsender infrarøde stråler inden for området 2,0-15 mikrometer, hvilket matcher madens absorptionsbånd. Infrarøde stråler kan ligesom synligt lys reflekteres eller absorberes af stoffer. Hvis det bestrålede stof ikke kan absorbere de infrarøde stråler, går energien i strålerne til spilde. Derfor er det mere effektivt at bruge kulfibervarmerør til at opvarme mad, da det maksimerer omdannelsen af elektrisk energi til den varme, der er nødvendig for at tilberede maden.

Yderligere fordele ved infrarød strålevarme

Ud over hurtigere opvarmning giver infrarød strålevarme andre fordele, bl.a:

1. Ensartet opvarmning: Infrarød stråling opvarmer genstanden jævnt indefra og ud, så man undgår, at den brænder på ydersiden, mens den ikke bliver kogt indeni.
2. Optimeret absorption: Forskellige materialer kan matches med forskellige bølgelængder af varmerør. Infrarød absorption er 30%-40% højere end for konventionelle varmerør.
3. Lav investering i udstyr: Ved at indrette et tørrerum med et par kulfibervarmerør kan man skabe en simpel ovn, der eliminerer behovet for komplekst udstyr som forbrændingskamre, ventilationskanaler og varmluftscirkulationssystemer.
4. Miljøvenlig: Den bruger 100% elektrisk energi uden sekundær forurening eller støjforurening. Under drift er det kun den elektriske sikkerhed, der skal sikres, uden at man skal bekymre sig om miljømæssige eller personlige sikkerhedsproblemer.
5. Ingen kontaktvarme: Infrarød stråling opvarmer uden direkte kontakt med genstande, hvilket bevarer farven og næringsindholdet i bagværk.

GlobalQT har specialiseret sig i at fremstille kvarts varmeelementer. For mere information, besøg vores internet side eller kontakt os via e-mail på contact@globalquartztube.com.