Dlaczego grzałki z włókna węglowego na podczerwień są najlepsze do piekarników?

Transfer ciepła odbywa się na trzy sposoby: przewodzenie, konwekcja i promieniowanie. Te trzy metody wymiany ciepła są wszechobecne w codziennym życiu. Ale która metoda jest najbardziej odpowiednia do stosowania w piekarnikach spożywczych?

Zrozumienie wymiany ciepła

Powszechne przenoszenie ciepła często obejmuje kombinację tych trzech metod, zamiast polegać wyłącznie na jednej z nich. Na przykład teppanyaki wykorzystuje przewodzenie, w którym ciepło jest przenoszone przez żelazną płytę do żywności, podnosząc jej temperaturę aż do ugotowania. Jednak nawet jeśli stoisz 20 cm od żelaznej płyty, nadal możesz poczuć jej ciepło - jest to spowodowane promieniowaniem. Gotowanie wody wiąże się głównie z konwekcją; podczas gotowania żywności we wrzącej wodzie w grę wchodzi również przewodzenie, a ciepło można wyczuć z dużej odległości z powodu promieniowania.

Porównanie metod transferu ciepła

Chociaż te trzy metody wzajemnie się uzupełniają, każda z nich ma swoje zalety i wady. Przewodzenie i konwekcja wymagają medium do przenoszenia ciepła i są stosunkowo powolne. Z kolei promieniowanie nie wymaga żadnego medium i zapewnia szybsze ogrzewanie, umożliwiając natychmiastowe włączanie/wyłączanie.

Wybierając przewody grzejne do piekarnika, należy spełnić kilka warunków:

1. Efektywność energetyczna
2. Wysoka wydajność grzewcza
3. Dobry wygląd pieczonej żywności
4. Zachowanie wartości odżywczych żywności

Tylko ogrzewanie radiacyjne spełnia te kryteria. Ale dlaczego tak jest?

Dlaczego ogrzewanie radiacyjne jest lepsze

Przewodzenie i konwekcja najpierw ogrzewają powietrze wewnątrz piekarnika, które następnie przenosi ciepło do żywności. Proces ten jest wolniejszy, a żywność gotowana w ten sposób może nie mieć najlepszej konsystencji. Z drugiej strony, ogrzewanie radiacyjne bezpośrednio wykorzystuje promienie podczerwone do podgrzewania żywności. Szybkość ogrzewania jest naturalnie szybsza, ponieważ promienie podczerwone docierają do powierzchni żywności z prędkością światła po aktywacji rury grzewczej.

Wybór odpowiedniej rury grzewczej na podczerwień do żywności

Który typ rury grzewczej na podczerwień jest najbardziej odpowiedni do podgrzewania żywności? Wiemy, że większość produktów spożywczych zawiera wodę (z pasmem absorpcji podczerwieni 3-9 mikrometrów), a większość produktów spożywczych ma spektrum absorpcji podczerwieni w zakresie 2,5-20 mikrometrów. Promienniki podczerwieni z włókna węglowego emitują promienie podczerwone w zakresie 2,0-15 mikrometrów, co odpowiada pasmom absorpcji żywności. Promienie podczerwone, podobnie jak światło widzialne, mogą być odbijane lub pochłaniane przez substancje. Jeśli napromieniowana substancja nie może pochłonąć promieni podczerwonych, energia przenoszona przez promienie jest marnowana. W związku z tym, wykorzystanie rur grzewczych z włókna węglowego do podgrzewania żywności jest bardziej efektywne, ponieważ maksymalizuje konwersję energii elektrycznej w ciepło potrzebne do ugotowania żywności.

Dodatkowe zalety ogrzewania promieniowaniem podczerwonym

Oprócz szybszego nagrzewania, ogrzewanie promieniowaniem podczerwonym oferuje inne korzyści, do których należą

1. Jednolite ogrzewanie: Promieniowanie podczerwone ogrzewa obiekt równomiernie od wewnątrz na zewnątrz, unikając problemu przypalenia na zewnątrz i pozostania nieugotowanym w środku.
2. Zoptymalizowane wchłanianie: Różne materiały mogą być dopasowane do różnych długości fal rur grzewczych. Absorpcja podczerwieni jest o 30%-40% wyższa niż w przypadku konwencjonalnych rur grzewczych.
3. Niskie inwestycje w sprzęt: Skonfigurowanie suszarni z kilkoma rurami grzewczymi z włókna węglowego może stworzyć prosty piec, eliminując potrzebę stosowania złożonego sprzętu, takiego jak komory spalania, kanały wentylacyjne i systemy cyrkulacji gorącego powietrza.
4. Przyjazny dla środowiska: Wykorzystuje energię elektryczną 100%, bez zanieczyszczeń wtórnych i hałasu. Podczas pracy należy zapewnić jedynie bezpieczeństwo elektryczne, nie martwiąc się o bezpieczeństwo środowiskowe lub osobiste.
5. Brak ogrzewania kontaktowego: Promieniowanie podczerwone ogrzewa bez bezpośredniego kontaktu z przedmiotami, zachowując kolor i wartości odżywcze wypieków.

GlobalQT specjalizuje się w produkcji wysokiej jakości kwarcowe elementy grzejne. Aby uzyskać więcej informacji, odwiedź naszą stronę strona internetowa lub skontaktuj się z nami poprzez e-mail pod adresem kontakt@globalquartztube.com.