Prečo sú infračervené ohrievacie rúrky z uhlíkových vlákien najlepšie pre rúry

K prenosu tepla dochádza tromi spôsobmi: vedenie, konvekcia a žiarenie. Tieto tri spôsoby prenosu tepla sú v každodennom živote všadeprítomné. Ktorá metóda je však najvhodnejšia na použitie v rúrach na pečenie potravín?

Pochopenie prenosu tepla

Bežný prenos tepla často zahŕňa kombináciu týchto troch metód a nespolieha sa len na jednu z nich. Napríklad pri teppanyaki sa využíva vedenie tepla, pri ktorom sa teplo prenáša cez železnú dosku na jedlo, čím sa zvyšuje jeho teplota, až kým sa neuvarí. Avšak aj keď stojíte 20 cm od železnej platne, stále cítite jej teplo - to je spôsobené sálaním. Pri varení vody dochádza najmä ku konvekcii; pri varení jedla vo vriacej vode je v hre aj vedenie a teplo môžete cítiť aj z väčšej vzdialenosti v dôsledku sálania.

Porovnanie metód prenosu tepla

Hoci sa tieto tri metódy navzájom dopĺňajú, každá z nich má svoje výhody a nevýhody. Kondukcia a konvekcia vyžadujú na prenos tepla médium a sú relatívne pomalé. Naproti tomu sálanie nepotrebuje žiadne médium a poskytuje rýchlejší ohrev, pričom umožňuje okamžité zapnutie/vypnutie.

Pri výbere vykurovacích rúrok do rúry musí byť splnených niekoľko podmienok:

1. Energetická účinnosť
2. Vysoká účinnosť vykurovania
3. Dobrý vzhľad pečených potravín
4. Zachovanie nutričného obsahu potravín

Tieto kritériá spĺňa iba radiačné vykurovanie. Ale prečo je to tak?

Prečo je sálavý ohrev lepší

Kondukcia a konvekcia najprv ohrievajú vzduch vo vnútri rúry, ktorý potom odovzdáva teplo jedlu. Tento proces je pomalší a takto pripravené jedlo nemusí mať najlepšiu štruktúru. Na druhej strane, pri sálavom ohreve sa na ohrev potravín používajú priamo infračervené lúče. Rýchlosť ohrevu je prirodzene vyššia, pretože infračervené lúče sa po aktivácii ohrievacej trubice dostanú na povrch potraviny rýchlosťou svetla.

Výber správnej infračervenej ohrievacej trubice pre potraviny

Ktorý typ infračervenej vykurovacej trubice je najvhodnejší na ohrev potravín? Vieme, že väčšina potravín obsahuje vodu (s infračerveným absorpčným pásmom 3-9 mikrometrov) a väčšina potravín má infračervené absorpčné spektrum v rozmedzí 2,5-20 mikrometrov. Infračervené ohrievacie trubice z uhlíkových vlákien vyžarujú infračervené žiarenie v rozsahu 2,0-15 mikrometrov, čo zodpovedá absorpčným pásmam potravín. Infračervené lúče sa podobne ako viditeľné svetlo môžu odrážať alebo absorbovať látkami. Ak ožarovaná látka nemôže absorbovať infračervené lúče, energia prenášaná lúčmi sa stráca. Preto je použitie ohrievacích trubíc z uhlíkových vlákien na ohrev potravín účinnejšie, pretože maximalizuje premenu elektrickej energie na teplo potrebné na prípravu potravín.

Ďalšie výhody vykurovania infračerveným žiarením

Okrem rýchlejšieho ohrevu ponúka infračervené žiarenie aj ďalšie výhody, medzi ktoré patria:

1. Jednotné vykurovanie: Infračervené žiarenie ohrieva predmet rovnomerne zvnútra von, čím sa predchádza problému spálenia zvonku, zatiaľ čo vnútri zostáva tepelne neupravený.
2. Optimalizovaná absorpcia: Rôznym materiálom možno prispôsobiť rôzne vlnové dĺžky vykurovacích trubíc. Absorpcia infračerveného žiarenia je 30%-40% vyššia ako u bežných vykurovacích trubíc.
3. Nízke investície do zariadenia: Zriadením sušiarne s niekoľkými vykurovacími trubicami z uhlíkových vlákien možno vytvoriť jednoduchú pec, čím sa eliminuje potreba zložitých zariadení, ako sú spaľovacie komory, ventilačné kanály a systémy cirkulácie horúceho vzduchu.
4. Šetrné k životnému prostrediu: Využíva elektrickú energiu 100%, bez sekundárneho znečistenia alebo hluku. Počas prevádzky je potrebné zabezpečiť len elektrickú bezpečnosť bez obáv o životné prostredie alebo osobnú bezpečnosť.
5. Bez kontaktného vykurovania: Infračervené žiarenie ohrieva bez priameho kontaktu s predmetmi, čím sa zachováva farba a nutričný obsah pečiva.

Spoločnosť GlobalQT sa špecializuje na výrobu vysokokvalitných kremenné vykurovacie telesá. Ďalšie informácie nájdete na našej webovej stránky alebo nás kontaktujte e-mailom na contact@globalquartztube.com.