赤外線炭素繊維ヒーターチューブがオーブンに最適な理由

熱の移動には3つの方法がある： 伝導、対流、放射。これら3つの熱伝導の方法は、日常生活のいたるところにある。しかし、どの方法が食品用オーブンに最も適しているのだろうか？

熱伝達を理解する

一般的な熱伝導は、1つの方法だけに頼るのではなく、これら3つの方法を組み合わせて行うことが多い。例えば、鉄板焼きは伝導を利用しており、鉄板を通して食材に熱が伝わり、温度が上がって火が通る。しかし、鉄板から20センチ離れていても、その温かさを感じることができる。お湯を沸かすのは主に対流だが、沸騰したお湯の中で食材を調理する場合は伝導も働き、輻射によって遠くからでも熱を感じることができる。

伝熱方法の比較

これら3つの方法は互いに補い合うが、それぞれに長所と短所がある。伝導と対流は熱を伝える媒体を必要とし、比較的時間がかかる。対照的に、輻射は媒体を必要とせず、より速い加熱が可能で、即座にオン／オフ操作ができる。

オーブン用の加熱管を選ぶ際には、いくつかの条件を満たさなければならない：

1. エネルギー効率
2. 高い暖房効率
3. 焼き上がりの見た目が良い
4. 食品の栄養成分の保存

この条件を満たすのは放射線加熱だけだ。しかし、それはなぜか？

放射線加熱が優れている理由

伝導と対流は、まずオーブン内の空気を加熱し、その熱が食材に伝わる。このプロセスは時間がかかるため、この方法で調理された食品は食感が良くないことがある。一方、放射加熱は、赤外線を直接使って食品を加熱する。加熱管を作動させると、光の速さで赤外線が食品の表面に到達するため、加熱スピードは当然速くなる。

食品用赤外線加熱管の正しい選択

食品の加熱にはどのタイプの赤外線加熱管が最も適していますか？ほとんどの食品は水分を含み（赤外線吸収帯は3～9マイクロメートル）、赤外線吸収スペクトルは2.5～20マイクロメートルであることがわかっています。カーボンファイバー赤外線ヒーターチューブは、2.0～15マイクロメートルの赤外線を放射し、食品の吸収帯と一致します。赤外線は可視光線と同様、物質によって反射または吸収されます。照射された物質が赤外線を吸収できなければ、赤外線が運ぶエネルギーは無駄になる。したがって、炭素繊維ヒーターチューブを使用して食品を加熱することは、電気エネルギーを食品を調理するのに必要な熱に最大限に変換するため、より効果的である。

赤外線暖房のその他の利点

赤外線ヒーターには、加熱速度が速いだけでなく、次のような利点もある：

1. 均一な暖房： 赤外線は対象物を内側から均一に加熱するため、外側が焦げ、内側が焼けないという問題を避けることができる。
2. 最適化された吸収： 異なる材料は、異なる波長の加熱管と一致させることができる。赤外線吸収率は従来の加熱管より30%-40%高い。
3. 設備投資が少ない： 数本の炭素繊維加熱管を備えた乾燥室を設置すれば、燃焼室、換気ダクト、熱風循環システムのような複雑な設備が不要になり、シンプルなオーブンを作ることができる。
4. 環境に優しい： 100%の電気エネルギーを使用し、二次汚染や騒音公害はありません。運転中は、電気的な安全性だけを確保すればよく、環境や人体の安全を心配する必要はありません。
5. 接触暖房なし： 赤外線は直接物に触れることなく加熱するため、焼き菓子の色や栄養分を保つことができる。

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