Pourquoi les tubes chauffants infrarouges en fibre de carbone sont-ils les meilleurs pour les fours ?

Le transfert de chaleur s'effectue de trois manières : la conduction, la convection et le rayonnement. Ces trois méthodes de transfert de chaleur sont omniprésentes dans la vie quotidienne. Mais quelle est la méthode la plus appropriée pour les fours alimentaires ?

Comprendre le transfert de chaleur

Le transfert de chaleur courant implique souvent une combinaison de ces trois méthodes, plutôt que de s'appuyer uniquement sur l'une d'entre elles. Par exemple, le teppanyaki utilise la conduction, c'est-à-dire que la chaleur est transférée par la plaque de fer à l'aliment, ce qui augmente sa température jusqu'à ce qu'il soit cuit. Cependant, même si vous vous tenez à 20 cm de la plaque de fer, vous pouvez toujours sentir sa chaleur, grâce au rayonnement. Lorsque l'on fait bouillir de l'eau, c'est principalement par convection ; lorsque l'on fait cuire des aliments dans de l'eau bouillante, c'est également par conduction, et l'on peut sentir la chaleur à une certaine distance grâce au rayonnement.

Comparaison des méthodes de transfert de chaleur

Bien que ces trois méthodes soient complémentaires, elles présentent chacune des avantages et des inconvénients. La conduction et la convection nécessitent un support pour transférer la chaleur et sont relativement lentes. En revanche, le rayonnement n'a besoin d'aucun support et permet de chauffer plus rapidement, ce qui permet une mise en marche et un arrêt instantanés.

Lors de la sélection des tubes chauffants pour un four, plusieurs conditions doivent être remplies :

1. Efficacité énergétique
2. Efficacité de chauffage élevée
3. Bonne apparence des aliments cuits au four
4. Préservation du contenu nutritionnel de l'aliment

Seul le chauffage par rayonnement répond à ces critères. Mais pourquoi ?

Pourquoi le chauffage par rayonnement est-il supérieur ?

La conduction et la convection chauffent d'abord l'air à l'intérieur du four, qui transfère ensuite la chaleur aux aliments. Ce processus est plus lent et les aliments cuits de cette manière peuvent ne pas avoir la meilleure texture. Le chauffage par rayonnement, quant à lui, utilise directement les rayons infrarouges pour chauffer les aliments. La vitesse de chauffage est naturellement plus rapide, car les rayons infrarouges atteignent la surface de l'aliment à la vitesse de la lumière une fois que le tube chauffant est activé.

Choisir le bon tube chauffant infrarouge pour les aliments

Quel type de tube chauffant infrarouge convient le mieux pour chauffer les aliments ? Nous savons que la plupart des aliments contiennent de l'eau (avec une bande d'absorption infrarouge de 3 à 9 micromètres) et que la plupart des aliments ont un spectre d'absorption infrarouge compris entre 2,5 et 20 micromètres. Les tubes chauffants infrarouges en fibre de carbone émettent des rayons infrarouges dans la plage de 2,0 à 15 micromètres, ce qui correspond aux bandes d'absorption des aliments. Les rayons infrarouges, comme la lumière visible, peuvent être réfléchis ou absorbés par les substances. Si la substance irradiée ne peut pas absorber les rayons infrarouges, l'énergie transportée par les rayons est perdue. Par conséquent, l'utilisation de tubes chauffants en fibre de carbone pour chauffer les aliments est plus efficace, car elle maximise la conversion de l'énergie électrique en chaleur nécessaire pour cuire les aliments.

Autres avantages du chauffage par rayonnement infrarouge

Outre un chauffage plus rapide, le chauffage par rayonnement infrarouge offre d'autres avantages :

1. Chauffage uniforme : Le rayonnement infrarouge chauffe l'objet uniformément de l'intérieur vers l'extérieur, évitant ainsi le problème de la brûlure à l'extérieur et de la non cuisson à l'intérieur.
2. Absorption optimisée : Différents matériaux peuvent être adaptés à différentes longueurs d'onde des tubes chauffants. L'absorption infrarouge est 30%-40% plus élevée que celle des tubes chauffants conventionnels.
3. Faible investissement en matériel : L'installation d'une salle de séchage avec quelques tubes chauffants en fibre de carbone permet de créer un four simple, éliminant ainsi le besoin d'équipements complexes tels que des chambres de combustion, des conduits de ventilation et des systèmes de circulation d'air chaud.
4. Respectueux de l'environnement : Il utilise l'énergie électrique 100%, sans pollution secondaire ni nuisance sonore. Pendant le fonctionnement, seule la sécurité électrique doit être assurée, sans se préoccuper des questions de sécurité environnementale ou personnelle.
5. Pas de contact Chauffage : Le rayonnement infrarouge chauffe sans contact direct avec les objets, préservant ainsi la couleur et le contenu nutritionnel des produits de boulangerie.

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