¿Se pueden utilizar tubos calefactores de fibra de carbono en barbacoas sin humo?

En respuesta a la preocupación por el medio ambiente, la barbacoa sin humo es cada vez más demandada. Las barbacoas tradicionales de carbón se utilizan cada vez menos, y las barbacoas sin humo se están convirtiendo en una alternativa popular. A medida que suben las temperaturas, aumentan las consultas de los clientes sobre las barbacoas sin humo. Entonces, ¿pueden utilizarse tubos calefactores de fibra de carbono en las barbacoas? La respuesta es sí. Sin embargo, sólo pueden utilizarse los de buena calidad.

Introducción a la barbacoa sin humo

La barbacoa sin humo es un tipo de barbacoa cuya característica principal es la ausencia de humo. Esto se debe en gran parte a la mayor importancia que se da en el país a la protección del medio ambiente y la higiene urbana desde el periodo de reforma y apertura. Actualmente, la mayoría de las parrillas o máquinas de barbacoa sin humo del mercado utilizan calefacción eléctrica o gas natural para calentarse. Entre los tipos de tubos calefactores utilizados figuran los de acero inoxidable, tubos calefactores de cuarzo, tubos de calefacción de fibra de carbonoy tubos de calefacción por infrarrojos.

Como aficionado a las barbacoas, personalmente creo que los mejores resultados de asado se consiguen utilizando tubos de calefacción por infrarrojos de fibra de carbono. Gracias a la capacidad de penetración de los infrarrojos y a la alta temperatura de 500 °C, los alimentos salen crujientes por fuera y tiernos por dentro, ¡ofreciendo una textura deliciosa!

Comparación de temperaturas con la parrilla de carbón tradicional

Todos sabemos que para asar a la parrilla tradicional se utiliza carbón vegetal, y la temperatura superficial del carbón encendido ronda los 600 °C. Si comparamos las imágenes del carbón encendido con las fotos de los tubos de calefacción de fibra de carbono cuando están activados, notaremos una notable similitud. La respuesta es clara: la temperatura de la superficie de un tubo calefactor de fibra de carbono cuando está activado puede alcanzar entre 500°C y 600°C, una temperatura cercana a la del carbón encendido. Naturalmente, los alimentos asados con este método tienen un sabor similar a los asados con carbón.

Ventajas de los tubos de calefacción de fibra de carbono

Tubos de calefacción por infrarrojos de fibra de carbono son tubos de calefacción por infrarrojos no metálicos que irradian energía térmica mediante rayos infrarrojos. Los propios infrarrojos tienen un cierto nivel de penetrabilidad, lo que les permite transferir calor con eficacia. Cuando los objetos se exponen a los rayos infrarrojos, experimentan absorción, penetración y otros efectos.

La longitud de onda infrarroja emitida por los tubos calefactores de fibra de carbono oscila entre 2,0 y 15 micras, lo que coincide con la gama de frecuencias de vibración inherente a muchas sustancias. Muchos componentes de los alimentos absorben fuertemente los infrarrojos en el rango de 3 a 10 micras, razón por la que a menudo se opta por los infrarrojos lejanos para calentar alimentos. Cuando los rayos infrarrojos inciden en la superficie de los alimentos, los absorben y activan sus vibraciones internas. El resultado es un aumento de la temperatura. La fuerte penetración de los infrarrojos garantiza un calentamiento uniforme desde el interior hacia el exterior, lo que hace que la humedad y otras sustancias se evaporen de manera uniforme, evitando texturas desiguales en los alimentos.

Por otro lado, los tubos de calefacción halógenos con filamentos de tungsteno son tubos de calefacción de infrarrojo cercano con longitudes de onda de entre 0,76 y 2,0 micras. Como estas longitudes de onda no coinciden con las longitudes de onda de absorción de muchos alimentos, los alimentos pueden quemarse o carbonizarse al asarse.

En tubo de cuarzo en torno al elemento calefactor de fibra de carbono puede soportar temperaturas de hasta 1700°C y funcionar durante largos periodos a temperaturas de hasta 1400°C. Además, es resistente a la corrosión salina. En entornos de alta temperatura, las capacidades anticorrosión del acero inoxidable son muy inferiores a las de los tubos de cuarzo. Si las sales, aceites o condimentos en polvo caen sobre un tubo de acero inoxidable durante el asado, el tubo se oxidará con el tiempo. Además, el alambre de aleación del interior de un tubo calefactor de acero inoxidable se oxidará lentamente a altas temperaturas y acabará quemándose e inutilizándolo.

Desventajas de los tubos de calefacción de fibra de carbono

Con tantas ventajas, do tubos de calefacción de fibra de carbono ¿tienen alguna desventaja? Sí, el inconveniente es que son frágiles y requieren un manejo cuidadoso. El mantenimiento rutinario exige un cuidado especial, y no pueden tratarse con tanta brusquedad como los tubos de calefacción de acero inoxidable. Al limpiar la superficie, hay que utilizar un paño húmedo con suavidad y evitar aplicar una fuerza excesiva.

En conclusión, los tubos calefactores de fibra de carbono son una excelente opción para las barbacoas sin humo debido a su elevado calor, su penetración de infrarrojos y su similitud con las barbacoas de carbón. Sin embargo, los usuarios deben manipularlos con cuidado para garantizar un rendimiento duradero.

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