Proč jsou infračervené topné trubice z uhlíkových vláken nejlepší pro trouby

K přenosu tepla dochází třemi způsoby: vedení, konvekce a záření. Tyto tři způsoby přenosu tepla jsou v každodenním životě všudypřítomné. Která metoda je však nejvhodnější pro použití v troubách na potraviny?

Porozumění přenosu tepla

Běžný přenos tepla často zahrnuje kombinaci těchto tří metod a nespoléhá se pouze na jednu z nich. Například teppanyaki využívá vedení tepla, kdy se teplo přenáší přes železnou desku na jídlo a zvyšuje jeho teplotu, dokud se neuvaří. Nicméně i když stojíte 20 cm od železné desky, stále cítíte její teplo - to je způsobeno sáláním. Při vaření vody dochází především ke konvekci; při vaření jídla ve vroucí vodě je ve hře také vedení a teplo můžete cítit na dálku díky sálání.

Porovnání metod přenosu tepla

Tyto tři metody se vzájemně doplňují, ale každá má své výhody a nevýhody. Kondukce a konvekce vyžadují k přenosu tepla médium a jsou relativně pomalé. Naproti tomu sálání nepotřebuje žádné médium a poskytuje rychlejší ohřev, který umožňuje okamžité zapnutí a vypnutí.

Při výběru topných trubek do trouby je třeba splnit několik podmínek:

1. Energetická účinnost
2. Vysoká účinnost vytápění
3. Dobrý vzhled pečených potravin
4. Zachování výživových hodnot potravin

Tato kritéria splňuje pouze sálavé vytápění. Ale proč tomu tak je?

Proč je sálavé vytápění lepší

Kondukce a konvekce nejprve ohřívají vzduch uvnitř trouby, který pak předává teplo pokrmu. Tento proces je pomalejší a takto připravené jídlo nemusí mít nejlepší strukturu. Naproti tomu sálavý ohřev využívá k ohřevu potravin přímo infračervené paprsky. Rychlost ohřevu je přirozeně vyšší, protože infračervené paprsky dosáhnou povrchu potraviny rychlostí světla, jakmile se aktivuje topná trubice.

Výběr správné infračervené ohřívací trubice pro potraviny

Který typ infračervené topné trubice je nejvhodnější pro ohřev potravin? Víme, že většina potravin obsahuje vodu (s infračerveným absorpčním pásmem 3-9 mikrometrů) a většina potravin má infračervené absorpční spektrum mezi 2,5-20 mikrometry. Infračervené ohřívací trubice z uhlíkových vláken vyzařují infračervené paprsky v rozsahu 2,0-15 mikrometrů, což odpovídá absorpčním pásmům potravin. Infračervené paprsky, stejně jako viditelné světlo, mohou být látkami odráženy nebo pohlcovány. Pokud ozařovaná látka nemůže infračervené paprsky pohltit, energie přenášená paprsky je promarněna. Proto je použití ohřívacích trubic z uhlíkových vláken k ohřevu potravin účinnější, protože maximalizuje přeměnu elektrické energie na teplo potřebné k přípravě potravin.

Další výhody infračerveného vytápění

Kromě rychlejšího ohřevu nabízí infračervené záření i další výhody, mezi které patří:

1. Jednotné vytápění: Infračervené záření ohřívá předmět rovnoměrně zevnitř ven, čímž se vyhýbá problému spálení na povrchu, zatímco uvnitř zůstává nepropečený.
2. Optimalizovaná absorpce: Různým materiálům lze přizpůsobit různé vlnové délky topných trubic. Absorpce infračerveného záření je 30%-40% vyšší než u běžných topných trubic.
3. Nízké investice do vybavení: Zřízením sušárny s několika topnými trubkami z uhlíkových vláken lze vytvořit jednoduchou sušárnu, čímž se eliminuje potřeba složitých zařízení, jako jsou spalovací komory, větrací kanály a systémy cirkulace horkého vzduchu.
4. Šetrné k životnímu prostředí: Využívá elektrickou energii 100%, bez sekundárního znečištění a hluku. Během provozu je třeba zajistit pouze elektrickou bezpečnost, aniž byste se museli starat o životní prostředí nebo osobní bezpečnost.
5. Bez kontaktního vytápění: Infračervené záření ohřívá bez přímého kontaktu s předměty, čímž zachovává barvu a nutriční hodnoty pečiva.

GlobalQT se specializuje na výrobu vysoce kvalitních křemenné topné články. Další informace naleznete v naší webová stránka nebo nás kontaktujte e-mailem na adrese contact@globalquartztube.com.