Giới thiệu về công nghệ sấy khô bằng tia hồng ngoại xa
Các thiết bị hồng ngoại xa tận dụng các nguyên lý của hóa học cấu trúc và hóa học quang học để kích hoạt các phân tử nước bên trong trái cây và rau củ, khiến chúng rung động. Điều này làm thay đổi trạng thái tập hợp của các phân tử nước đồng thời kết hợp bức xạ nhiệt và các tính chất khác để thúc đẩy quá trình loại bỏ độ ẩm khỏi trái cây và rau củ, từ đó nâng cao hiệu quả sấy khô. Trái cây và rau củ sau khi sấy khô có thể duy trì màu sắc, hương thơm và vị ngon ban đầu một cách tốt. Các ưu điểm của công nghệ sấy khô hồng ngoại xa bao gồm thời gian sấy khô ngắn, khả năng xuyên thấu ánh sáng mạnh, tính chất tái hydrat hóa tốt của vật liệu, vận hành đơn giản, tiêu thụ năng lượng thấp, không gây ô nhiễm và chi phí đầu tư thấp.
Thiết bị được sử dụng trong nghiên cứu
Thiết bị được sử dụng trong nghiên cứu là một thiết bị quy mô nhỏ được thiết kế riêng bởi một công ty theo nhu cầu sản xuất, với công suất đầu vào tối đa khoảng 1kg. Công suất đầu ra tối đa của nguồn bức xạ là 1000W. Thiết bị sử dụng ống gia nhiệt bằng sợi carbon được chế tạo đặc biệt. Trong quá trình sấy khô, cường độ chiếu xạ có thể được điều chỉnh bằng cách thay đổi khoảng cách giữa ống đèn và vật liệu. Các thiết bị thông gió trên và dưới được sử dụng để loại bỏ độ ẩm khỏi buồng sấy và điều chỉnh nhiệt độ bên trong, với tốc độ khí thải là 0,3-0,4 m/s.
Quy trình thí nghiệm
Thí nghiệm bao gồm các loại rau củ và trái cây khác nhau, bao gồm hành lá, rau bina, rau mùi, dưa chuột, cà rốt, táo, lê, nho và dưa hấu. Phương pháp sấy khô bao gồm các bước ban đầu như rửa sạch nguyên liệu thô, loại bỏ các phần không cần thiết, thái lát hạt và băm nhỏ rau củ. Các nguyên liệu có vỏ cần được gọt vỏ trước khi thái lát. Trong quá trình thí nghiệm, các nguyên liệu đã được thái lát được trải đều trên khay với độ dày không vượt quá 5cm. Trọng lượng của nguyên liệu được đo định kỳ trong quá trình sấy khô cho đến khi đạt được độ ẩm mong muốn. Độ ẩm mục tiêu là 16%-18% cho trái cây và 4% cho rau củ.
Kết quả thí nghiệm và phân tích
Sử dụng ống sưởi bằng sợi carbon để sấy khô trái cây và rau củ, hàm lượng độ ẩm giảm rất nhanh ngay từ đầu quá trình sấy. Rau củ thường mất khoảng 60% độ ẩm trong vòng 45 phút, và hầu hết độ ẩm trong trái cây được loại bỏ trong vòng 60 phút. Sau hai giờ, tốc độ khử nước dần giảm đối với cả trái cây và rau củ, trong khi phương pháp sấy khô bằng không khí nóng truyền thống cho thấy sự giảm chậm hơn trên đường cong sấy và mất nhiều thời gian hơn, với táo cần khoảng 8 giờ.
Tác động đối với sản phẩm khô
Bằng cách đo tốc độ sấy khô của các nguyên liệu như táo, lê, hành lá, dưa chuột và rau mùi, người ta phát hiện ra rằng dưa chuột thái lát sấy khô nhanh nhất, điều này liên quan đến đặc tính vật lý của dưa chuột. Tiếp theo là hành lá, rau mùi, táo và lê. Táo sấy khô trong lò sấy không khí nóng được sử dụng làm mẫu đối chứng, với thời gian sấy khoảng 8 giờ ở 70°C. Phân tích so sánh các thành phần dinh dưỡng của sản phẩm khô cho thấy thiết bị sử dụng nhiệt độ dưới 50°C, do đó các chất dinh dưỡng và hương vị của sản phẩm khô được bảo quản tốt, và chúng có tính chất tái hydrat hóa tốt, phù hợp để sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm nhanh. Phân tích sâu hơn về thành phần dinh dưỡng của các sản phẩm thí nghiệm sấy khô cho thấy vitamin C trong hành lá sấy khô được bảo quản tốt nhờ phương pháp sấy khô bằng tia hồng ngoại, trong khi sấy khô bằng không khí nóng ở nhiệt độ cao dẫn đến mất hoàn toàn vitamin C. Đối với các nguyên tố khác như Ca, Fe và Zn, có sự tăng giảm khác nhau so với trước khi sấy khô.
Kết luận
Khi sử dụng Ống sưởi bằng sợi carbon Để sấy khô nước ép trái cây và rau củ, các thành phần dinh dưỡng có thể được bảo quản ở mức độ khác nhau bằng cách nắm vững các kỹ thuật sấy khô như nhiệt độ và thời gian. Từ hình thức của sản phẩm, có thể thấy rằng chlorophyll, anthocyanins và carotenoids trong trái cây và rau củ được bảo quản tốt. Các lát táo và lê sấy khô cũng không có hiện tượng cháy cạnh hoặc ố vàng, và không có mùi vị của nướng hoặc hấp.
Tuy nhiên, tác động của việc sấy khô một số loại quả mọng như nho bằng tia hồng ngoại xa không rõ ràng lắm, mặc dù việc cắt lát nho có thể cải thiện hiệu quả sấy khô. Tuy nhiên, do nho không thể được sấy khô hiệu quả khi cắt lát, chúng không phù hợp để sấy khô bằng tia hồng ngoại xa. Quy trình sản xuất nho khô được đề cập đến kỹ thuật sấy khô bằng ánh nắng mặt trời ở nhiệt độ cao và độ ẩm thấp được sử dụng ở Tân Cương, nhưng không được mô tả chi tiết ở đây.
Chúng tôi hy vọng rằng bài phân tích chi tiết về công nghệ sấy khô bằng tia hồng ngoại xa cho trái cây và rau củ này đã mang lại thông tin hữu ích. Tại Global Quartz Tube, chúng tôi chuyên cung cấp các giải pháp sưởi ấm sáng tạo được thiết kế riêng để nâng cao hiệu quả sản xuất. Để biết thêm thông tin và liên hệ, vui lòng truy cập trang web của chúng tôi. trang mạng hoặc liên hệ với chúng tôi tại contact@globalquartztube.com.
