Tehnologia de uscare cu infraroșu îndepărtat: Studiu de caz privind fasolea plată

Fasolea plată este prelucrată de obicei prin fierbere în saramură și apoi prin uscare la soare. În multe zone rurale, această metodă este încă utilizată pe scară largă. Cu toate acestea, cum ar trebui să fie prelucrate în industria alimentară? Este posibil să le uscăm în loturi, precum ciupercile?

Tehnologia de uscare în infraroșu îndepărtat este deja destul de matură. Cu toate acestea, mulți utilizatori de pe piață nu au încă experiență în uscarea legumelor folosind tuburi de încălzire din fibră de carbon. În timpul consultărilor cu clienții, s-a constatat că mulți clienți folosesc încă uscarea tradițională cu aer cald, care este ineficientă și consumatoare de energie. În domeniul uscării legumelor, multe companii sunt încă în faza experimentală. Autorul a publicat anterior articole privind uscarea în infraroșu a ciupercilor, a fructelor de mare și a culturilor. Astăzi, folosind fasolea plată ca studiu de caz, voi împărtăși aplicarea tehnologiei de uscare în infraroșu îndepărtat a tubului de încălzire din fibră de carbon în domeniul uscării legumelor.

Fasolea plată face parte din familia leguminoaselor și este o plantă cățărătoare care poate crește până la câțiva metri. Frunzele sunt compuse penat, cu frunzulițe ovate, late și cuneiforme la bază. Pețiolurile sunt de obicei mai scurte decât frunzulițele și sunt păroase. Racemele au pedunculi lungi cu mai multe flori în partea superioară; pedicelele sunt foarte scurte, iar bractee mici sunt ovale și cad devreme. Corola este albă sau roz, cu petale largi-eliptice, crestate la vârf, iar ovarul este liniar și păros. Păstăile sunt în formă de bandă și ușor curbate, cu semințe ovale sau lung ovale, cu înveliș roșu sau maro, iar hilul reprezintă aproximativ trei sferturi din circumferința semințelor. Înflorește din iulie până în septembrie și fructifică în octombrie. Păstăile și semințele fragede sunt comestibile, dar trebuie fierte în saramură și apoi fierte în apă proaspătă înainte de consum. De asemenea, pot fi folosite ca îngrășăminte verzi, culturi de acoperire și furaje.

• Tub de încălzire din fibră de carbon cuptor de uscare cu infraroșu îndepărtat

• Fasole plată proaspătă

1. Se taie ambele capete ale fasolei plate și se taie în lungimi egale.
2. Așezați-le uniform pe tăvile de uscare din cuptorul de uscare.
3. Cântăriți probele și măsurați regulat consumul de energie și temperatura materialului în timpul uscării până când conținutul de umiditate atinge un nivel de siguranță de 10%.

1. Înmuiați produsul uscat în apă la temperatură constantă timp de 2 ore.
2. Se îndepărtează și se scurge natural, apoi se șterge apa de suprafață și se cântărește.

• Efectuați o evaluare cuprinzătoare bazată pe culoare, aromă și transparență.

• Se fierbe fasolea plată proaspătă într-o soluție salină ușoară și se scurge.

Rezultatele experimentale arată că uscarea fasolei plate este influențată de trei factori: temperatura de uscare, timpul de uscare și grosimea materialului. Cu cât materialul este mai subțire, cu atât calitatea este mai bună. Pe măsură ce temperatura crește, calitatea scade. După verificări repetate, temperatura optimă este de aproximativ 50°C. Cantitatea de material întins trebuie ajustată în funcție de dimensiunea spațiului.

În plus, etapa de pretratare a fasolei plate afectează semnificativ calitatea produsului. Utilizarea unei soluții saline ușoare cu o concentrație de aproximativ 1% dă cele mai bune rezultate, favorizând ruperea structurii celulare, accelerând pierderea apei și îmbunătățind calitatea suprafeței după uscare. Este esențial să nu se utilizeze o concentrație prea mare de sare, deoarece aceasta poate avea efecte adverse.