Cercetări privind uscarea a nouă tipuri de fructe și legume folosind tehnologia infraroșu îndepărtat cu tuburi de încălzire din fibră de carbon

Dispozitivele cu infraroșu îndepărtat utilizează principiile chimiei structurale și fotochimiei pentru a activa moleculele de apă din fructe și legume, determinându-le să vibreze. Acest lucru schimbă starea de agregare a moleculelor de apă, combinând în același timp radiația termică și alte proprietăți pentru a facilita eliminarea umidității din fructe și legume, sporind astfel eficiența deshidratării. Fructele și legumele deshidratate sunt capabile să își păstreze culoarea, aroma și gustul originale. Avantajele tehnologiei de uscare cu infraroșu îndepărtat includ timpul scurt de deshidratare, capacitatea puternică de penetrare a luminii, proprietățile bune de rehidratare a materialelor, operarea simplă, consumul redus de energie, lipsa poluării și investițiile reduse.

Echipamentul utilizat în cadrul studiului a fost un dispozitiv la scară mică, proiectat la comandă de o companie în funcție de nevoile de producție, cu o capacitate maximă de intrare de aproximativ 1 kg. Puterea maximă de ieșire a sursei de radiații este de 1000W. Acesta utilizează tuburi de încălzire din fibră de carbon special fabricate. În timpul uscării, intensitatea iradierii poate fi reglată prin variația distanței dintre tubul lămpii și material. Dispozitivele de ventilație superioară și inferioară sunt utilizate pentru a elimina umiditatea din camera de uscare și pentru a regla temperatura din interior, cu o viteză a aerului evacuat de 0,3-0,4m/s.

Experimentul a implicat diverse legume și fructe, inclusiv ceapă verde, spanac, coriandru, castraveți, morcovi, mere, pere, struguri și cantalup. Metoda de uscare a implicat spălarea inițială a materiilor prime, îndepărtarea părților inutile, felierea cerealelor și mărunțirea legumelor. Materialele cu coajă au necesitat decojirea înainte de feliere. În timpul experimentului, materialele tăiate au fost distribuite uniform pe tavă, cu o grosime care nu depășea 5 cm. Greutatea materialelor a fost măsurată periodic în timpul procesului de uscare până la atingerea conținutului de umiditate dorit. Conținutul de umiditate țintă a fost de 16%-18% pentru fructe și de 4% pentru legume.

Folosind tuburi de încălzire din fibră de carbon pentru uscarea fructelor și legumelor, conținutul de umiditate a scăzut foarte rapid la începutul uscării. Legumele au pierdut de obicei aproximativ 60% din umiditate în 45 de minute, iar cea mai mare parte a umidității a fost eliminată din fructe în 60 de minute. După două ore, rata de deshidratare a scăzut treptat atât pentru fructe, cât și pentru legume, în timp ce uscarea convențională cu aer cald a arătat o scădere mai lentă a curbei de uscare și a durat mai mult, merele necesitând aproximativ 8 ore.

Prin măsurarea vitezei de uscare a unor materiale precum mere, pere, ceapă verde, castraveți și coriandru, s-a constatat că castraveții feliați s-au uscat cel mai repede, ceea ce este legat de proprietățile materiale ale castraveților. Urmează ceapa verde, coriandrul, merele și perele. Merele uscate într-un cuptor cu aer cald au servit drept control, cu un timp de uscare de aproximativ 8 ore la 70°C. O analiză comparativă a componentelor nutritive ale produselor uscate a arătat că echipamentul a utilizat o temperatură mai mică de 50 °C, prin urmare substanțele nutritive și aroma produselor uscate au fost bine conservate și au avut proprietăți bune de rehidratare, ceea ce le face adecvate pentru utilizarea în industria fast-food. O analiză suplimentară a componentelor nutriționale ale produselor experimentale uscate a arătat că vitamina C din ceapa verde uscată a fost conservată în mare măsură prin uscarea în infraroșu, în timp ce uscarea convențională cu aer cald la temperaturi ridicate a dus la o pierdere totală a vitaminei C. Pentru alte elemente, cum ar fi Ca, Fe și Zn, a existat o creștere variabilă în comparație cu înainte de uscare.

Atunci când utilizați tuburi de încălzire din fibră de carbon pentru uscarea piureurilor de fructe și legume, componentele nutritive pot fi conservate în diferite grade prin stăpânirea tehnicilor de uscare, cum ar fi temperatura și timpul. Din aspectul produselor, se poate observa că clorofila, antocianinele și carotenoidele din fructe și legume sunt bine conservate. De asemenea, feliile uscate de mere și pere nu au prezentat nici un aspect de carbonizare sau îngălbenire a marginilor și nu au avut niciun gust de coacere sau de aburire.

Cu toate acestea, efectele uscării unor fructe de pădure precum strugurii cu radiații infraroșii îndepărtate nu au fost foarte clare, deși felierea strugurilor ar putea îmbunătăți eficiența uscării. Cu toate acestea, deoarece strugurii nu pot fi uscați eficient în felii, aceștia nu sunt potriviți pentru uscarea cu radiații infraroșii îndepărtate. Prelucrarea stafidelor se referă la tehnica de uscare la soare la temperatură ridicată și umiditate scăzută utilizată în Xinjiang, care nu este detaliată aici.

Sperăm că această explorare detaliată a tehnologiei de uscare cu infraroșu îndepărtat pentru fructe și legume a fost informativă. La Global Quartz Tube, ne specializăm în soluții inovatoare de încălzire adaptate pentru a spori eficiența producției. Pentru mai multe informații și solicitări, vă rugăm să vizitați site-ul nostru site-ul web sau contactați-ne la contact@globalquartztube.com.