Eficiența încălzirii cu infraroșu pentru uscarea ciupercilor comestibile

Ciupercile comestibile precum ciuperca neagră, shiitake și ciupercile stridii sunt delicioase și nutritive, adesea denumite alimente sănătoase. De exemplu, ciupercile shiitake conțin diverși aminoacizi, dintre care unii sunt esențiali pentru buna funcționare a organismului. Cercetările au descoperit, de asemenea, că shiitake, ciupercile buton, enoki și ciupercile coamă de leu conțin substanțe care sporesc imunitatea umană. Unele specii de ciuperci au chiar compuși care pot îmbunătăți capacitățile anticancerigene ale organismului.

China has abundant resources of edible mushrooms and is one of the earliest countries to cultivate and use them. However, Chinese dried mushroom products lack competitiveness in the international market. The main reason is that early-stage manufacturers have not conducted in-depth research on the drying processes and techniques, resulting in low drying efficiency and poor product quality. Below, we introduce a method of drying edible mushrooms using infrared radiation.

Este bine cunoscut faptul că fiecare substanță are spectrul său unic de absorbție în infraroșu. Atunci când spectrul sursei de radiații se potrivește cu banda de absorbție a substanței încălzite, energia transmisă de radiațiile infraroșii determină moleculele să rezoneze și să absoarbă energie, ducând la o creștere rapidă a temperaturii. Ciupercile comestibile au un conținut ridicat de apă - o medie de 78,3%, ceea ce înseamnă că un kilogram de ciuperci shiitake proaspete va cântări doar 0,2-0,3 kilograme după uscare. Acest lucru indică o potrivire semnificativă între banda de absorbție în infraroșu a ciupercilor proaspete și cea a moleculelor de apă, care se află în intervalul 2-18um. Așadar, ce produs cu sursă de încălzire în infraroșu se potrivește cu această bandă?

O universitate agricolă a verificat că efectele de uscare ale încălzirii cu microunde, ale încălzirii cu infraroșu și ale încălzirii tradiționale cu aer cald scad în această ordine. Microundele nu sunt adecvate pentru utilizarea pe scară largă din diverse motive. Astăzi, vom verifica efectul de uscare a ciupercilor shiitake folosind încălzirea cu infraroșu. Universitatea a efectuat acest experiment folosind un cuptor industrial cu infraroșu de 45 cm45cm60cm pentru a usca ciupercile shiitake.

Rezultatele au arătat că întregul proces de uscare a ciupercilor shiitake poate fi împărțit în trei etape: dezumidificare accelerată, evaporare cu rată constantă și uscare cu aer decelerată. În prima etapă, ciupercile au un conținut ridicat de umiditate, iar suprafața este relativ umedă, ceea ce facilitează evaporarea apei. Pe măsură ce trece timpul, rata de evaporare a umidității ciupercilor se stabilizează, intrând în a doua etapă - evaporarea la temperatură constantă. În această etapă, ciupercile încep să absoarbă căldura transmisă de undele electromagnetice infraroșii, determinând creșterea temperaturii interne. Căldura difuzează din interior spre exterior, aducând umiditatea internă la suprafața ciupercii. În a treia etapă, conținutul intern de umiditate al ciupercilor devine foarte scăzut și se usucă treptat.

Care metodă de uscare oferă cele mai bune rezultate pentru uscarea ciupercilor shiitake? Să ne uităm la rezultatele testelor comparative de laborator. Datele specifice legate de brevete nu sunt enumerate aici.

• Schimbarea culorii: Ciupercile Shiitake uscate prin încălzire cu infraroșu prezintă mai puține modificări de culoare comparativ cu cele uscate cu aer cald.
• Rata de contracție: Ciupercile Shiitake uscate prin încălzire cu infraroșu au o rată de contracție mai mică decât cele uscate cu aer cald.
• Conținut de aminoacizi: Conținutul de aminoacizi din ciupercile shiitake uscate prin încălzire cu infraroșu este mai mare decât cel din cele uscate cu aer cald.

GlobalQT este specializată în elemente de încălzire din cuarț de înaltă calitate. Pentru mai multe informații, vizitați site-ul nostru site-ul web sau contactați-ne la contact@globalquartztube.com.