효율적인 딸기 건조를 위한 원적외선 건조 기술

딸기는 맛있고 영양가가 높지만 섬세한 특성으로 인해 신선하게 보존하기가 쉽지 않습니다. 장기간 보관하려면 수확 후 즉시 건조시켜야 합니다. 말린 딸기는 여러 지역의 여성들에게도 인기가 있습니다. 오늘은 원적외선 건조 기술과 전통적인 딸기 건조 방법을 비교해 보겠습니다.

전통적인 건조 방법에는 자연 공기 건조가 포함되는데, 이는 주로 날씨 조건에 따라 달라집니다. 비가 오는 날씨에는 딸기가 상할 수 있어 생산 효율이 낮아져 대량 생산에는 적합하지 않고 소규모 작업에 더 적합합니다. 산업용 건조 방법에는 열풍 건조, 마이크로파 진공 건조, 마이크로파 동결 건조, 히트 펌프 건조 등이 있습니다. 각 방법에는 상당한 영양소 손실, 높은 에너지 소비, 고르지 않은 건조, 긴 처리 시간 등 고유한 건조 효과가 있습니다. 따라서 새로운 딸기 건조 기술을 개발하는 것이 건조 딸기 가공 분야의 주요 연구 방향입니다.

원적외선 건조 용도 탄소 섬유 히터 요소 를 적외선 방사원으로 사용합니다. 적외선의 열 효과와 물질이 방사선을 선택적으로 흡수하는 원리를 이용해 적외선이 물질의 표면에 도달하면 물질이 특정 적외선 파장의 에너지를 흡수합니다. 이렇게 하면 내부 분자나 원자의 진동과 충돌이 가속화되어 온도가 상승하고 내부 수분이 외부로 확산되어 빠른 건조가 이루어집니다. 원적외선 건조는 건조 비용이 저렴하고 속도가 빠르며 품질이 우수하고 에너지 소비가 적은 것이 특징입니다. 이미 채소, 허브, 농산물 건조에 성공적으로 적용되고 있습니다.

실험 전에 딸기의 꼭지를 제거하고 탄소 섬유 히터 요소를 열원으로 사용하여 원적외선 건조 상자에 넣었습니다. 10분마다 샘플을 꺼내 무게와 크기를 측정했습니다. 두 번 연속 측정한 무게 차이가 0.01g 미만이면 건조 과정을 종료했습니다. 건조 온도는 40°C, 60°C, 80°C로 설정했습니다. 재수화 테스트를 위해 건조된 딸기를 냉장고에서 증류수에 72시간 동안 담가두고 24시간마다 무게를 측정하여 재수화율을 확인했습니다.

건조 과정에서 딸기의 수분 함량은 점차 감소했으며, 건조 온도가 높을수록 40°C에서 24시간, 60°C에서 10시간, 80°C에서 7시간으로 건조 시간이 짧아졌습니다. 적외선 건조를 사용한 건조 시간은 열풍 건조보다 훨씬 짧았습니다. 관련 실험에 따르면 75°C에서 열풍 건조는 20시간 이상, 60°C에서는 40시간 이상 걸리는 것으로 나타났습니다.

재수화율 결과는 재수화 시간이 길어질수록 재수화율이 점차 증가하는 것으로 나타났습니다. 예를 들어 60°C 건조에서는 재수화 시간이 24시간에서 72시간으로 늘어남에 따라 재수화율이 4.0에서 5.0으로 증가했습니다. 80°C에서는 7.0에서 7.9로 증가했습니다. 건조 온도가 높을수록 재수화율이 높아졌습니다. 이 결론은 온도가 높을수록 딸기 내부에 더 많은 친수성 그룹이 생성되어 재수화율이 높아진다는 것을 나타냅니다.

말린 딸기의 모양은 건조 온도에 따라 달라집니다. 60°C에서 말린 딸기는 표면이 완전하고 탄력이 있으며 광택이 있어 품질이 좋았습니다. 40°C에서는 표면에 주름이 생기고 경도가 적당했습니다. 80°C에서는 표면이 검게 변하고 변형이 심하며 너무 단단하고 탄력을 잃었습니다.

탄소 섬유 히터 요소를 사용하는 혁신적인 원적외선 건조 기술이 딸기 건조의 품질과 효율성을 어떻게 향상시키는지 알아보세요. 문의처 contact@globalquartztube.com 를 방문하거나 웹사이트 에서 자세한 내용을 확인하세요.