Kaug-infrapunane kuivatustehnoloogia: Lühikeste ubade juhtumiuuring

Lameube töödeldakse tavaliselt soolvees keetmise ja seejärel päikesekuivatamise teel. Paljudes maapiirkondades kasutatakse seda meetodit endiselt laialdaselt. Kuidas tuleks neid aga toiduainetööstuses töödelda? Kas neid on võimalik kuivatada partiidena nagu seeni?

Kaug-infrapunane kuivatustehnoloogia on juba üsna küps. Siiski puudub paljudel kasutajatel turul veel kogemus köögiviljade kuivatamisel, kasutades süsinikkiust küttetorud. Klientidega peetud konsultatsioonide käigus selgus, et paljud kliendid kasutavad endiselt traditsioonilist kuumaõhukuivatust, mis on ebatõhus ja energiakulukas. Köögiviljade kuivatamise valdkonnas on paljud ettevõtted veel katsetamisjärgus. Autor on varem avaldanud artikleid seente, mereandide ja põllukultuuride infrapunakuivatamise kohta. Täna, kasutades lamedate ubade juhtumiuuringuna, jagan süsinikkiust soojendustoru kauginfrapunakuivatamise tehnoloogia rakendamist köögiviljade kuivatamise valdkonnas.

Lillad oad kuuluvad kaunviljade perekonda ja on ronitaimed, mis võivad kasvada kuni mitme meetri kõrguseks. Neil on ovaalsete lehtedega, mis on laiad ja tüveliselt kiilukujulised. Lehevarred on tavaliselt lühemad kui lehtedest ja karvased. Tombudel on pikad pungad, mille ülemises osas on mitu õit, pungad on väga lühikesed ja väikesed varajase langeva kujuga ovaalsed õisikud. Õisik on valge või roosa, laiade elliptiliste, tipus sisselõikega kroonlehtedega, ning munasarjad on sirgjoonelised ja karvased. Kaunviljad on ribakujulised ja kergelt kumerad, ovaalsete või piklik-oovaalsete seemnetega, punase või pruuni seemnekattega, ja viljakest moodustab umbes kolmveerandi seemne ümbermõõdust. Nad õitsevad juulist septembrini ja viljuvad oktoobris. Pehmed kaunad ja seemned on söödavad, kuid neid tuleb enne tarbimist soolvees keeta ja seejärel magedas vees keeta. Neid võib kasutada ka haljasväetisena, katteviljana ja söödana.

• Süsinikkiust küttetoru kauginfrapunane kuivatusahi

• Värsked lamedad oad

1. Lõika lamedate ubade mõlemad otsad ära ja lõika need võrdse pikkusega.
2. Asetage need ühtlaselt kuivamisalustele kuivatusahjus.
3. Kaaluge proovid ja mõõtke regulaarselt energiatarbimist ja materjali temperatuuri kuivatamise ajal, kuni niiskusesisaldus jõuab ohutule tasemele 10%.

1. Leotage kuivatatud toodet 2 tundi konstantse temperatuuriga vees.
2. Eemaldage ja kuivatage looduslikult, seejärel pühkige pinnavesi ja kaaluge.

• Viige läbi põhjalik hindamine värvi, lõhna ja läbipaistvuse alusel.

• Keetke värsked lamedad oad kerges soolalahuses ja nõrutage.

Katsetulemused näitavad, et lamedate ubade kuivatamist mõjutavad kolm tegurit: kuivatustemperatuur, kuivatusaeg ja materjali paksus. Mida õhem materjal, seda parem kvaliteet. Kui temperatuur tõuseb, siis kvaliteet langeb. Pärast korduvat kontrollimist on optimaalne temperatuur umbes 50 °C. Levitatud materjali kogust tuleks kohandada vastavalt ruumi suurusele.

Lisaks sellele mõjutab lameubade eeltöötlemisetapp oluliselt toote kvaliteeti. Parimaid tulemusi annab kerge soolalahuse kasutamine kontsentratsiooniga umbes 1%, mis soodustab rakustruktuuri lagunemist, kiirendab veekadu ja parandab pinna kvaliteeti pärast kuivatamist. Väga oluline on mitte kasutada liiga suurt soolakontsentratsiooni, sest see võib avaldada kahjulikku mõju.