Üheksa tüüpi puuviljade ja köögiviljade kuivatamise uurimine, kasutades kauginfrapunatehnoloogiat süsinikkiudküttetorudega

Kaug-infrapunaseadmed kasutavad struktuurikeemia ja fotokeemia põhimõtteid, et aktiveerida vee molekule puu- ja köögiviljades, mis paneb need vibreerima. See muudab veemolekulide agregaatolekut, kombineerides samal ajal soojuskiirgust ja muid omadusi, et hõlbustada niiskuse eemaldamist puu- ja köögiviljadest, suurendades seeläbi kuivatamise tõhusust. Dehüdreeritud puu- ja köögiviljad säilitavad hästi oma algse värvi, lõhna ja maitse. Kaug-infrapunakuivatustehnoloogia eelised on lühike kuivatusaeg, tugev valguse läbitungimise võime, materjalide head rehüdreerimisomadused, lihtne töö, madal energiakulu, reostuse puudumine ja madalad investeeringud.

Uuringus kasutatud seade oli väikesemõõtmeline seade, mille üks ettevõte oli spetsiaalselt projekteerinud vastavalt tootmisvajadustele ja mille maksimaalne sisendvõimsus oli umbes 1 kg. Kiirgusallika maksimaalne väljundvõimsus on 1000 W. See kasutab spetsiaalselt valmistatud süsinikkiust küttetorusid. Kuivatamise ajal saab kiirguse intensiivsust reguleerida, muutes lambitoru ja materjali vahelist kaugust. Kuivatuskambrist niiskuse eemaldamiseks ja sisemise temperatuuri reguleerimiseks kasutatakse ülemist ja alumist ventilatsiooniseadet, mille väljapuhkeõhu kiirus on 0,3-0,4m/s.

Eksperiment hõlmas erinevaid köögivilju ja puuvilju, sealhulgas sibulat, spinatit, koriandrit, kurki, porgandeid, õunu, pirne, viinamarju ja melonit. Kuivatusmeetod hõlmas esialgu tooraine pesemist, mittevajalike osade eemaldamist, terade tükeldamist ja köögiviljade peenestamist. Kooritud materjalid tuli enne viilutamist koorida. Katse käigus jaotati lõigatud materjalid ühtlaselt kandikule, mille paksus ei ületanud 5 cm. Kuivatamise ajal mõõdeti perioodiliselt materjalide kaalu, kuni saavutati soovitud niiskusesisaldus. Eesmärkniiskusesisaldus oli puuviljade puhul 16%-18% ja köögiviljade puhul 4%.

Kasutades puu- ja köögiviljade kuivatamiseks süsinikkiust soojendustorusid, langes niiskusesisaldus kuivatamise alguses väga kiiresti. Köögiviljad kaotasid tavaliselt umbes 60% niiskust 45 minuti jooksul ja suurem osa niiskusest eemaldati puuviljadest 60 minuti jooksul. Pärast kahte tundi vähenes nii puu- kui ka köögiviljade kuivatamise kiirus järk-järgult, samas kui tavapärase kuumaõhukuivatuse puhul oli kuivatuskõvera langus aeglasem ja kestis kauem, kusjuures õunte puhul kulus selleks umbes 8 tundi.

Mõõtes selliste materjalide nagu õunad, pirnid, sibulad, kurgid ja koriander kuivamiskiirust, leiti, et kõige kiiremini kuivasid viilutatud kurgid, mis on seotud kurgi materjaliomadustega. Järgnesid lehtpeenrad, koriander, õunad ja pirnid. Kontrollina kasutati kuumaõhuahjus kuivatatud õunu, mille kuivamisaeg 70 °C juures oli umbes 8 tundi. Kuivatatud toodete toitainekomponentide võrdlev analüüs näitas, et seadmetes kasutati temperatuuri alla 50 °C, mistõttu kuivatatud toodete toitained ja maitse jäid hästi alles ning neil olid head rehüdreerimisomadused, mistõttu nad sobisid kasutamiseks kiirtoidutööstuses. Kuivatatud katsetoodete toitaineliste komponentide edasine analüüs näitas, et kuivatatud sibulate C-vitamiin säilib suures osas infrapunakuivatuse abil, samas kui tavapärane kuumaõhukuivatus kõrgel temperatuuril põhjustas C-vitamiini täieliku kadumise. Muude elementide, nagu Ca, Fe ja Zn, sisaldus suurenes erinevalt võrreldes kuivatamise eelsete elementidega.

Kasutades süsinikkiust küttetorud puu- ja köögiviljapüreede kuivatamisel saab toiteväärtuslikke komponente säilitada erineval määral, kui kasutada kuivatustehnikaid, näiteks temperatuuri ja aega. Toodete välimuse järgi on näha, et puu- ja köögiviljade klorofüll, antotsüaniinid ja karotenoidid on hästi säilinud. Kuivatatud õunte ja pirnide viilud ei näidanud ka servade söestumist ega kollaseks muutumist, samuti puudus küpsetamise või aurutamise maitse.

Mõnede marjade, näiteks viinamarjade kuivatamise mõju infrapunaga ei olnud siiski väga selge, kuigi viinamarjade tükeldamine võib parandada kuivatamise tõhusust. Kuna viinamarju ei saa aga tõhusalt kuivatada viilutatult, ei sobi need kauginfrapunakiirgusega kuivatamiseks. Rosinate töötlemisel viidatakse Xinjiangis kasutatavale kõrge temperatuuri ja madala õhuniiskusega päikesekuivatustehnikale, mida siinkohal ei kirjeldata üksikasjalikult.

Loodame, et see üksikasjalik ülevaade puu- ja köögiviljade kauginfrapunakuivatustehnoloogiast on olnud informatiivne. Global Quartz Tube on spetsialiseerunud uuenduslikele soojenduslahendustele, mis on kohandatud tootmise tõhususe suurendamiseks. Lisateabe saamiseks ja päringute tegemiseks külastage palun meie veebisaiti veebisait või võtke meiega ühendust aadressil contact@globalquartztube.com.