Infrapunaseente kuivatamise tõhusus söödavate seente kuivatamisel

Söödavad seened, nagu mustad seened, shiitake ja austraseened, on maitsvad ja toitvad, mida sageli nimetatakse tervislikuks toiduks. Näiteks shiitake seened sisaldavad erinevaid aminohappeid, millest mõned on organismi nõuetekohaseks toimimiseks hädavajalikud. Uuringud on ka leidnud, et shiitake, nööpseened, enoki ja lõvemarja seened sisaldavad aineid, mis tugevdavad inimese immuunsust. Mõned seeneliigid sisaldavad isegi ühendeid, mis võivad parandada organismi vähivastaseid võimeid.

China has abundant resources of edible mushrooms and is one of the earliest countries to cultivate and use them. However, Chinese dried mushroom products lack competitiveness in the international market. The main reason is that early-stage manufacturers have not conducted in-depth research on the drying processes and techniques, resulting in low drying efficiency and poor product quality. Below, we introduce a method of drying edible mushrooms using infrared radiation.

On hästi teada, et igal ainel on oma unikaalne infrapuna neeldumisspekter. Kui kiirgusallika spekter vastab soojendatava aine neeldumisribale, paneb infrapunakiirguse energia molekulid resoneerima ja energiat neelama, mille tulemuseks on kiire temperatuuritõus. Söödavate seente veesisaldus on kõrge - keskmiselt 78,3%, mis tähendab, et üks kilogramm värskeid shiitake-seeni kaalub pärast kuivatamist vaid 0,2-0,3 kilogrammi. See näitab, et värskete seente infrapuna neeldumisribade ja veemolekulide ribad, mis on vahemikus 2-18um, vastavad üksteisele märkimisväärselt. Milline infrapunase soojusallika toode vastab sellele ribale?

Üks põllumajandusülikool kontrollis, et mikrolaineahjude, infrapunakütte ja traditsioonilise kuumaõhu kuumutamise kuivatamise mõju väheneb selles järjekorras. Mikrolained ei sobi mitmesugustel põhjustel laialdaseks kasutamiseks. Täna kontrollime shiitake seente kuivatamise mõju infrapunaküttega. Ülikool viis selle katse läbi, kasutades 45 cm pikkust tööstuslikku infrapunaahju.45cm60cm kuivatatud shiitake seened.

Tulemused näitasid, et kogu shiitake-seenede kuivatamise protsessi võib jagada kolmeks etapiks: kiirendatud kuivatamine, konstantse kiirusega aurumine ja aeglustatud õhukuivatus. Esimeses etapis on seente niiskusesisaldus kõrge ja pind on suhteliselt niiske, mistõttu vee aurustumine on lihtne. Aja edenedes stabiliseerub seente niiskuse aurustumise kiirus, misjärel toimub teine etapp - konstantse temperatuuriga aurustumine. Selles etapis hakkavad seened absorbeerima infrapuna elektromagnetlainete poolt kantud soojust, mis põhjustab sisemise temperatuuri tõusu. Soojus levib seest väljapoole, viies sisemise niiskuse seene pinnale. Kolmandas etapis muutub seente sisemine niiskusesisaldus väga madalaks ja need kuivavad järk-järgult.

Milline kuivatusmeetod annab shiitake seente kuivatamisel parimaid tulemusi? Vaatame laboratoorsete võrdluskatsete tulemusi. Patendiga seotud konkreetseid andmeid ei ole siinkohal loetletud.

• Värvimuutus: Infrapunasoojendusega kuivatatud shiitake-seenedel on vähem värvimuutusi võrreldes kuuma õhuga kuivatatud seentega.
• Kahanemise määr: Infrapunasoojendusega kuivatatud shiitake seente kokkutõmbumine on väiksem kui kuuma õhuga kuivatatud seente kokkutõmbumine.
• Aminohapete sisaldus: Infrapunasoojendusega kuivatatud shiitake seente aminohappesisaldus on suurem kui kuuma õhu abil kuivatatud seente oma.

GlobalQT on spetsialiseerunud kvaliteetsetele kvartskütteelementidele. Lisateabe saamiseks külastage meie veebisait või võtke meiega ühendust aadressil contact@globalquartztube.com.