Tubos calefactores de fibra de carbono para un secado eficaz de productos cárnicos

Introducción

Gracias a las características de ahorro de energía y durabilidad de tubos de calefacción de fibra de carbonose han utilizado ampliamente en diversas industrias. Pero, ¿se utilizan los tubos calefactores de fibra de carbono en la industria cárnica? Por ejemplo, en la elaboración de salchichas hay un proceso de secado. Aunque el secado natural al aire es rentable, resulta ineficaz y no es adecuado para la producción masiva en fábricas.

Aplicación en el procesamiento de la carne

En la elaboración de cecina de vaca o de cerdo deshidratada, se requieren altas temperaturas para cocer la carne. Estos procesos suelen implicar el uso de tubos calefactores eléctricos. En la actualidad, la mayor parte de la industria utiliza tubos calefactores de acero inoxidable, y una parte menor, tubos de cuarzo. Desde una perspectiva global, el mercado de la industria cárnica sigue siendo importante. Según una estimación aproximada, si 30% de las plantas de procesamiento cambiaran a tubos de calefacción de fibra de carbono, el potencial de ventas de este mercado sería inmenso, lo que lo convertiría en una oportunidad atractiva para la industria de tubos de calefacción eléctricos. Por tanto, en los próximos años, la industria cárnica podría representar una nueva área de crecimiento para tubos de calefacción de fibra de carbono.

Ventajas de los tubos de calefacción de fibra de carbono

Tubos calefactores de fibra de carbono tienen una eficiencia de conversión térmica superior a 95%. Se calientan rápidamente, lo que mejora enormemente la eficiencia de las salas de secado y acorta los tiempos de secado. Esto no sólo ayuda a resolver los cuellos de botella en el proceso de producción, sino que también maximiza la utilización de los recursos existentes. Si decide instalar tubos calefactores de fibra de carbono en una sala de secado para procesar carne de vacuno, los productos cárnicos se calentarán uniformemente y se someterán a radiación infrarroja, lo que garantizará que la cecina de vacuno se mantenga masticable, sabrosa y jugosa. Esta cualidad puede ganarse sin duda el favor de los consumidores.

Técnicas operativas para el secado de productos cárnicos

La mayoría de los productos cárnicos tienen un alto contenido de humedad y se procesan en grandes cantidades de una sola vez. El proceso de secado tiene unos requisitos de tiempo estrictos: si el tiempo de secado es demasiado largo, la carne puede estropearse o perder su sabor, mientras que si se calienta demasiado rápido, el exterior puede quemarse mientras el interior permanece poco hecho o húmedo. Por tanto, es crucial equilibrar la deshidratación y controlar tanto el aumento de temperatura como el tiempo de mantenimiento durante el proceso de secado. Los productos cárnicos típicos, como la carne curada y las salchichas, utilizan dos modos de secado habituales: estático y dinámico.

Ejemplo: Secado de carne curada

1. Etapa de secado a alta temperatura:
   Durante esta fase, mantenga la temperatura entre 55 y 76°C durante 4-5 horas. Esto permite que los productos cárnicos fermenten y conserven su aroma natural.
2. Etapa de conformación (periodo de coloración y contracción):
   Controle la temperatura entre 50-55°C y la humedad alrededor de 45%. Programar el tiempo entre 5 y 6 horas. Durante esta fase, la carne curada cambia gradualmente de rojo claro a rojo brillante, y la tripa empieza a encogerse. Es importante evitar el fenómeno de que la superficie se carbonice mientras el interior queda poco hecho. Alternar frío y calor puede mejorar los resultados.
3. Etapa de secado rápido:
   El factor clave aquí es el control de la temperatura. Para mejorar la velocidad de secado, aumente la temperatura a 56-60°C. El tiempo de secado debe controlarse entre 12 y 15 horas, con una humedad relativa mantenida en torno a 38% y una humedad global de 17%. Esto garantiza un efecto de secado óptimo.

Conclusión

El proceso de secado completo dura aproximadamente 30 horas. ¿Comprende ahora el proceso?

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