Sanoat ishlab chiqarishida meva va sabzavotlarni quritishning umumiy usullari va ularning ijobiy va salbiy tomonlari

Suv yangi meva va sabzavotlarning asosiy tarkibiy qismi bo'lib, odatda tarkibida 70% dan 95% gacha. Meva va sabzavotlardagi suv uch xil holatda mavjud: erkin suv, kolloid bog'langan suv va kimyoviy bog'langan suv. Erkin suv kapillyarlar orqali va meva va sabzavotlar ichidagi osmos orqali harakat qiladi, katta harakatchanlikka ega va quritish paytida osongina chiqariladi. Quritish paytida ba'zi kolloid bog'langan suvni olib tashlash mumkin, kimyoviy bog'langan suvni esa quritish orqali olib tashlash mumkin emas.

Meva va sabzavotlarni quritishning asosiy sababi chirishning oldini olish va saqlash muddatini uzaytirishdir. Buning printsipi shundaki, quritish yo'li bilan olib tashlanmaydigan bog'langan suv quritish sharoitida meva yoki sabzavot to'qimalarining muvozanat namligini ifodalaydi. Suvsizlanishni quritish jarayoni meva va sabzavotlarni nam holatdan quruq holatga o'tkazib, katta miqdordagi erkin suv va bir oz kolloid bog'langan suvni olib tashlaydi. Ichki namlik miqdori kamayganligi sababli, suv faolligi meva va sabzavotlarda mikroblarning ko'payishi va ferment faolligini pasaytiradi, inhibe qiladi yoki to'sqinlik qiladi va shu bilan ularning saqlash muddatini uzaytiradi.

Asosiy jarayon issiqlikni issiqlik manbasidan meva va sabzavotlarga o'tkazishni, to'qima va hujayralar ichidagi namlikning doimiy migratsiyasini va sirt bug'lanishini keltirib chiqarishni, quritish effektiga erishishni o'z ichiga oladi. Suvsizlangan meva va sabzavotlar ozuqa moddalarining ko'p qismini saqlab qoladi va ta'mi va tashqi ko'rinishidagi yangi mevalarga nisbatan ba'zi farqlarga qaramay, ularning kichik o'lchamlari, engil vazni va tashish uchun qulayligi ularni iste'molchilar orasida mashhur qiladi.

1. Quyosh Quritish: Bu meva va sabzavotlarni quritish uchun quyosh energiyasidan foydalangan holda quritishning eng qadimgi usuli. Bu juda tejamkor, faqat qo'lda kesish va joylashtirishni talab qiladi. Biroq, sekin quritish tezligi va mahsulot rangi va tashqi ko'rinishidagi sezilarli o'zgarishlar tufayli u sanoat ommaviy ishlab chiqarish uchun mos emas va uy sharoitida yoki kichik hajmdagi ishlab chiqarish uchun yaxshiroqdir.
2. Issiq Havoda Quritish: Ushbu texnika arzonligi va ishlash qulayligi tufayli eng ko'p qo'llaniladi. Sirt namligini bug'lash va namlikni asta-sekin ichkaridan material yuzasiga o'tkazish uchun quritish vositasi sifatida issiq havodan foydalanadi. Quritish paytida sirt haroratining doimiy ko'tarilishi harorat gradyanini hosil qiladi, bu namlik migratsiyasiga to'sqinlik qilishi va quritish jarayonini sekinlashtirishi mumkin. Issiq havoda quritish samarali bo'lsa-da, uzoq vaqt quritish, past energiya samaradorligi va saqlash vaqtida mahsulot sifatining pasayishi kabi masalalar bilan bir qatorda meva va sabzavotlar rangining o'zgarishiga va ichki ozuqa moddalarining yo'qolishiga olib kelishi mumkin.
3. Mikroto'lqinli Pechda Quritish: Ushbu uslub mikroto'lqinli elektromagnit maydon ostida suv kabi qutbli molekulalarning yo'nalishini va tez tebranishini o'z ichiga oladi va ishqalanishga o'xshash o'zaro ta'sirlar orqali sezilarli issiqlik hosil qiladi. Mikroto'lqinlar suv molekulalarini afzalroq isitadi, namlikning ichki qismdan tashqi tomonga o'tishiga va keyin bug'lanishiga imkon beradi va tezda quritishga erishadi. Afzalliklarga tez quritish tezligi va bir vaqtning o'zida ichki va tashqi quritish kiradi. Biroq, birlik uchun yuqori energiya sarfi, dastlabki uskunalarga katta sarmoyalar va sog'liq uchun potentsial xavflar mikroto'lqinli nurlanish sezilarli kamchiliklardir. Ba'zi mamlakatlarda sog'liq muammolari tufayli oziq-ovqat mahsulotlarini mikroto'lqinli pechda isitish cheklangan.
4. Muzlatib Quritish: Ushbu usul materialdagi namlikni muzga tez muzlatib qo'yishni, so'ngra past haroratlarda yuqori vakuum sharoitida sublimatsiya orqali suvni olib tashlashni o'z ichiga oladi. Muzlatilgan quritilgan mahsulotlar shakli va ichki tuzilishini saqlab, mukammal regidratatsiya sifatini ta'minlaydi va ozuqa moddalarini saqlaydi, bu ayniqsa issiqlikka sezgir va oksidlanadigan ovqatlarni quritish uchun juda mos keladi. Yuqori sifatli quritilgan mahsulotlar ishlab chiqarilishiga qaramay, muzlatish bilan quritish sekin tezligi, birlik uchun yuqori energiya sarfi va uskunalarga katta sarmoyalar bilan cheklanadi, bu esa kichik va o'rta korxonalar uchun kamroq imkoniyatga ega.
5. Osmotik Quritish: Ushbu usul materiallarni osmos orqali namlikni olib tashlaydigan shakar yoki sho'r suv kabi eritmalarga botirishni o'z ichiga oladi. Osmotik suvsizlanish tez va materialning tarkibiy yaxlitligiga minimal ta'sir qiladi, asl hujayra tuzilishini, rangini, ta'mini va ozuqa moddalarini samarali saqlaydi, shu bilan birga mikrobial o'sishni inhibe qiladi va raf umrini uzaytiradi. Ushbu usul birinchi navbatda shakarlangan mevalar va tuzlangan sabzavotlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
6. Issiqlik Nasosini Quritish: Ushbu texnologiya past haroratli manbadan issiqlikni chiqaradi va undan yuqori haroratda samarali foydalanadi. So'nggi paytlarda suv mahsulotlari, dorivor materiallar va qishloq xo'jaligi mahsulotlarini quritishda issiqlik nasoslari texnologiyasi tobora ko'proq qo'llanilmoqda. Uning tamoyillari issiq havoda quritishga o'xshaydi, lekin har xil issiqlik manbalariga ega bo'lib, yuqori sifatli quritilgan mahsulotlar, energiya tejash va ifloslanmaslik kabi afzalliklarni taqdim etadi.
7. Infraqizil Quritish: Infraqizil nurlanish to'g'ridan-to'g'ri materialdagi suv molekulalarini isitadi, bu esa haroratning ko'tarilishiga va namlikning bug'lanishiga olib keladi va suvsizlanishga erishadi. Printsip namlikning ichkaridan meva yoki sabzavot yuzasiga tarqalishiga asoslanadi, u erda u atrofdagi muhitga bug'lanadi. Infraqizil nurlar meva va sabzavotlarda ma'lum bir chuqurlikka kirishi mumkin

Global Kvarts trubkasi bilan quritishning innovatsion echimlarini o'rganing. Qo'shimcha ma'lumot olish uchun tashrif buyuring veb-sayt yoki bizga elektron pochta contact@globalquartztube.com.