Технологія сушіння в інфрачервоному діапазоні: Приклад плоскої квасолі

Плоскі боби зазвичай обробляють шляхом відварювання в розсолі, а потім сушать на сонці. У багатьох сільських місцевостях цей метод все ще широко використовується. Однак, як їх слід обробляти в харчовій промисловості? Чи можна сушити її партіями, як гриби?

Технологія сушіння в інфрачервоному діапазоні вже досить розвинена. Однак багатьом користувачам на ринку все ще бракує досвіду в сушінні овочів з використанням нагрівальні трубки з вуглецевого волокна. Під час консультацій з клієнтами було виявлено, що багато клієнтів все ще використовують традиційну сушку гарячим повітрям, яка є неефективною та енергозатратною. У сфері сушіння овочів багато компаній все ще перебувають на стадії експериментів. Автор раніше публікував статті про інфрачервоне сушіння грибів, морепродуктів і зернових культур. Сьогодні на прикладі плоскої квасолі я розповім про застосування технології інфрачервоного сушіння вуглецевих нагрівальних трубок в області сушіння овочів.

Квасоля належить до родини бобових і є виткою рослиною, яка може виростати до кількох метрів. Вона має перисто-складне листя з яйцеподібними листочками, широкими і клиноподібними біля основи. Черешки зазвичай коротші за листки і волохаті. Суцвіття мають довгі квітконоси з кількома квітками у верхній частині; квітконіжки дуже короткі, а маленькі приквітки яйцеподібні і рано опадають. Віночок білий або рожевий, з широкоеліптичними пелюстками-прапорами, виїмчастими на верхівці, зав'язь лінійна і волосиста. Стручки стрічкоподібні, злегка зігнуті, з овальним або довгасто-овальним насінням, з червоною або коричневою насіннєвою оболонкою, прикритою плівкою, що становить близько трьох чвертей окружності насінини. Цвітуть з липня по вересень, а плодоносять у жовтні. Ніжні стручки і насіння їстівні, але перед вживанням їх потрібно відварити в соляному розчині, а потім зварити у прісній воді. Їх також можна використовувати як сидерат, покривні культури та корм.

• Нагрівальна трубка з вуглецевого волокна інфрачервона сушильна шафа

• Свіжа квасоля плоска

1. Відрізати обидва кінці плоскої квасолі та нарізати її на однакові частини однакової довжини.
2. Рівномірно розкладіть їх на решітках у сушильній шафі.
3. Зважуйте зразки і регулярно вимірюйте енергоспоживання і температуру матеріалу під час сушіння, поки вміст вологи не досягне безпечного рівня 10%.

1. Замочіть висушений продукт у воді постійної температури на 2 години.
2. Вийміть і злийте воду природним шляхом, потім промокніть поверхневу воду і зважте.

• Проведіть комплексну оцінку на основі кольору, аромату та прозорості.

• Відварити свіжу квасолю в слабкому підсоленому розчині та відцідити.

Результати експериментів показують, що на сушіння плоских бобів впливають три фактори: температура сушіння, час сушіння і товщина матеріалу. Чим тонший матеріал, тим краща якість. Зі збільшенням температури якість знижується. Після багаторазових перевірок оптимальна температура становить близько 50°C. Кількість матеріалу, що наноситься, слід регулювати відповідно до розміру приміщення.

Крім того, етап попередньої обробки плоских бобів суттєво впливає на якість продукції. Використання легкого сольового розчину з концентрацією близько 1% дає найкращі результати, сприяючи руйнуванню клітинної структури, прискорюючи втрату води та покращуючи якість поверхні після сушіння. Дуже важливо не використовувати занадто високу концентрацію солі, оскільки це може мати несприятливі наслідки.