Дослідження сушіння дев'яти видів фруктів і овочів з використанням технології далекого інфрачервоного випромінювання з нагрівальними трубками з вуглецевого волокна

Пристрої далекого інфрачервоного діапазону використовують принципи структурної хімії та фотохімії, щоб активувати молекули води у фруктах і овочах, змушуючи їх вібрувати. Це змінює агрегатний стан молекул води, поєднуючи теплове випромінювання та інші властивості для полегшення видалення вологи з фруктів і овочів, тим самим підвищуючи ефективність зневоднення. Зневоднені фрукти та овочі здатні добре зберігати свій первісний колір, аромат і смак. Переваги технології сушіння в інфрачервоному діапазоні включають короткий час зневоднення, сильну здатність до проникнення світла, хороші властивості регідратації матеріалів, просту експлуатацію, низьке енергоспоживання, відсутність забруднення та низькі інвестиції.

Обладнання, що використовувалося в дослідженні, було невеликим пристроєм, розробленим компанією на замовлення відповідно до виробничих потреб, з максимальною вхідною потужністю близько 1 кг. Максимальна вихідна потужність джерела випромінювання становить 1000 Вт. У ньому використовуються спеціально виготовлені нагрівальні трубки з вуглецевого волокна. Під час сушіння інтенсивність випромінювання можна регулювати, змінюючи відстань між трубкою лампи і матеріалом. Верхній і нижній вентиляційні пристрої використовуються для видалення вологи з сушильної камери і регулювання температури всередині, зі швидкістю відпрацьованого повітря 0,3-0,4 м/с.

В експерименті брали участь різні овочі та фрукти, зокрема цибуля-шалот, шпинат, коріандр, огірки, морква, яблука, груші, виноград і мускатна диня. Метод сушіння передбачав попереднє миття сировини, видалення непотрібних частин, нарізання зерен та подрібнення овочів. Матеріали зі шкіркою вимагали очищення перед нарізкою. Під час експерименту нарізані матеріали були рівномірно розподілені на таці товщиною не більше 5 см. Під час процесу сушіння періодично вимірювали вагу матеріалів, поки не було досягнуто бажаного вмісту вологи. Цільовий вміст вологи становив 16%-18% для фруктів і 4% для овочів.

При використанні нагрівальних трубок з вуглецевого волокна для сушіння фруктів і овочів вміст вологи дуже швидко знижувався на початку сушіння. Овочі зазвичай втрачали близько 60% вологи протягом 45 хвилин, а більша частина вологи була видалена з фруктів протягом 60 хвилин. Через дві години швидкість зневоднення поступово знижувалася як для фруктів, так і для овочів, в той час як звичайне сушіння гарячим повітрям показало повільніше зниження кривої сушіння і зайняло більше часу, причому для яблук знадобилося близько 8 годин.

Вимірюючи швидкість висихання таких матеріалів, як яблука, груші, цибуля-шалот, огірки та коріандр, було виявлено, що нарізані огірки висихали найшвидше, що пов'язано з властивостями матеріалу огірків. Далі йшли цибуля-шалот, коріандр, яблука та груші. Контролем слугували яблука, висушені в сушильній шафі, час сушіння яких становив близько 8 годин при температурі 70°C. Порівняльний аналіз поживних компонентів сушених продуктів показав, що в обладнанні використовувалася температура нижче 50°C, отже, поживні речовини і смак сушених продуктів добре збереглися, і вони мали хороші регідратаційні властивості, що робить їх придатними для використання в індустрії швидкого харчування. Подальший аналіз поживних компонентів сушених експериментальних продуктів показав, що вітамін С у сушеній цибулі-шалот в основному зберігся при використанні інфрачервоного сушіння, тоді як звичайне сушіння гарячим повітрям при високих температурах призвело до повної втрати вітаміну С. Для інших елементів, таких як Ca, Fe і Zn, спостерігалося різне збільшення порівняно з досушуванням.

При використанні нагрівальні трубки з вуглецевого волокна При сушінні фруктових та овочевих пюре поживні компоненти можуть бути збережені в різному ступені, якщо опанувати такі методи сушіння, як температура та час. За зовнішнім виглядом продуктів видно, що хлорофіл, антоціани та каротиноїди у фруктах і овочах добре збереглися. На висушених скибочках яблук і груш також не спостерігалося обвуглювання чи пожовтіння країв, не було присмаку випікання чи розпарювання.

Однак ефекти сушіння деяких ягідних плодів, таких як виноград, за допомогою далекого інфрачервоного випромінювання були не дуже зрозумілими, хоча нарізка винограду може підвищити ефективність сушіння. Однак, оскільки виноград не можна ефективно сушити шматочками, він не підходить для сушіння за допомогою далекого інфрачервоного випромінювання. Обробка родзинок відноситься до високотемпературної техніки сушіння на сонці з низькою вологістю, що використовується в Сіньцзяні, яка тут не описана.

Ми сподіваємося, що це детальне дослідження технології сушіння фруктів і овочів в інфрачервоному діапазоні було інформативним. Компанія Global Quartz Tube спеціалізується на інноваційних рішеннях в галузі опалення, розроблених для підвищення ефективності виробництва. Для отримання додаткової інформації та запитів, будь ласка, відвідайте наш веб-сайт або зв'яжіться з нами за адресою contact@globalquartztube.com.