Ефективність інфрачервоного нагрівання для сушіння їстівних грибів

Їстівні гриби, такі як чорний гриб, шиітаке та гливи - смачні та поживні, їх часто називають здоровою їжею. Наприклад, гриби шиітаке містять різні амінокислоти, деякі з яких необхідні для нормального функціонування організму. Дослідження також виявили, що шиітаке, ґудзикові гриби, енокі та гриби лев'яча грива містять речовини, які підвищують імунітет людини. Деякі види грибів навіть мають сполуки, які можуть покращити протиракову здатність організму.

Китай має багаті ресурси їстівних грибів і є однією з перших країн, які почали їх вирощувати та використовувати. Однак китайські сушені грибні продукти не є конкурентоспроможними на міжнародному ринку. Основна причина полягає в тому, що виробники на ранніх стадіях не проводили глибоких досліджень процесів і методів сушіння, що призводить до низької ефективності сушіння та низької якості продукції. Нижче ми представляємо спосіб сушіння їстівних грибів з використанням інфрачервоне випромінювання.

Добре відомо, що кожна речовина має свій унікальний спектр поглинання інфрачервоного випромінювання. Коли спектр джерела випромінювання збігається зі смугою поглинання речовини, що нагрівається, енергія, яку несе інфрачервоне випромінювання, змушує молекули вступати в резонанс і поглинати енергію, що призводить до швидкого підвищення температури. Їстівні гриби мають високий вміст води - в середньому 78,3%, що означає, що один кілограм свіжих грибів шиітаке після сушіння буде важити лише 0,2-0,3 кілограма. Це вказує на значну відповідність між смугою поглинання інфрачервоного випромінювання свіжих грибів і молекулами води, яка знаходиться в діапазоні 2-18 мкм. Отже, який продукт джерела інфрачервоного випромінювання відповідає цій смузі?

Сільськогосподарський університет перевірив, що ефекти сушіння мікрохвильового нагрівання, інфрачервоного нагрівання та традиційного нагрівання гарячим повітрям зменшуються саме в такому порядку. Мікрохвильові печі не підходять для широкого використання з різних причин. Сьогодні ми перевіримо ефект сушіння грибів шиітаке за допомогою інфрачервоного нагрівання. Університет провів цей експеримент, використовуючи промислову інфрачервону піч розміром 45 см45 см60 см для сушіння грибів шиітаке.

Результати показали, що весь процес сушіння грибів шиітаке можна розділити на три етапи: прискорене зневоднення, випаровування з постійною швидкістю та сповільнене повітряне сушіння. На першому етапі гриби мають високий вміст вологи, а поверхня відносно волога, що полегшує випаровування води. З часом швидкість випаровування вологи з грибів стабілізується, і вони переходять до другої стадії - випаровування при постійній температурі. На цьому етапі гриби починають поглинати тепло, яке переносять інфрачервоні електромагнітні хвилі, внаслідок чого внутрішня температура підвищується. Тепло дифундує зсередини назовні, виводячи внутрішню вологу на поверхню гриба. На третьому етапі внутрішній вміст вологи в грибах стає дуже низьким і вони поступово висихають.

Який метод сушіння дає найкращі результати для сушіння грибів шиітаке? Давайте подивимося на результати лабораторних порівняльних випробувань. Конкретні дані, пов'язані з патентами, тут не наведені.

• Зміна кольору: Гриби шиітаке, висушені інфрачервоним нагріванням, мають меншу зміну кольору порівняно з грибами, висушеними гарячим повітрям.
• Швидкість усадки: Гриби шиітаке, висушені інфрачервоним нагріванням, мають нижчу швидкість усадки, ніж ті, що сушаться гарячим повітрям.
• Вміст амінокислот: Вміст амінокислот у грибах шиітаке, висушених інфрачервоним нагріванням, вищий, ніж у грибах, висушених гарячим повітрям.

GlobalQT спеціалізується на високоякісних кварцових нагрівальних елементах. Для отримання додаткової інформації відвідайте наш веб-сайт або зв'яжіться з нами за адресою contact@globalquartztube.com.