Karbon Fiber Isıtma Tüpleri ile Uzak Kızılötesi Teknolojisi Kullanılarak Dokuz Çeşit Meyve ve Sebzenin Kurutulması Üzerine Araştırma

Uzak kızılötesi cihazlar, meyve ve sebzelerdeki su moleküllerini aktive ederek titreşmelerine neden olmak için yapısal kimya ve fotokimya ilkelerini kullanır. Bu, su moleküllerinin toplanma durumunu değiştirirken, meyve ve sebzelerden nemin uzaklaştırılmasını kolaylaştırmak için ısı radyasyonu ve diğer özellikleri birleştirir, böylece dehidrasyon verimliliğini artırır. Kurutulmuş meyve ve sebzeler orijinal renk, aroma ve tatlarını iyi bir şekilde koruyabilmektedir. Uzak kızılötesi kurutma teknolojisinin avantajları arasında kısa dehidrasyon süresi, güçlü ışık penetrasyon yeteneği, malzemelerin iyi rehidrasyon özellikleri, basit kullanım, düşük enerji tüketimi, kirlilik olmaması ve düşük yatırım yer alır.

Çalışmada kullanılan ekipman, bir şirket tarafından üretim ihtiyaçlarına göre özel olarak tasarlanmış, maksimum giriş kapasitesi yaklaşık 1 kg olan küçük ölçekli bir cihazdır. Radyasyon kaynağının maksimum çıkış gücü 1000W'tır. Özel olarak yapılmış karbon fiber ısıtma tüpleri kullanmaktadır. Kurutma sırasında, lamba tüpü ile malzeme arasındaki mesafe değiştirilerek ışınlama yoğunluğu ayarlanabilir. Üst ve alt havalandırma cihazları, kurutma odasındaki nemi gidermek ve 0,3-0,4 m/s egzoz hava hızı ile içerideki sıcaklığı ayarlamak için kullanılır.

Deneyde yeşil soğan, ıspanak, kişniş, salatalık, havuç, elma, armut, üzüm ve kavun gibi çeşitli sebze ve meyveler kullanılmıştır. Kurutma yöntemi, öncelikle hammaddelerin yıkanmasını, gereksiz parçaların çıkarılmasını, tahılların dilimlenmesini ve sebzelerin parçalanmasını içeriyordu. Kabuklu malzemelerin dilimlenmeden önce soyulması gerekiyordu. Deney sırasında, kesilen malzemeler kalınlığı 5 cm'yi geçmeyecek şekilde tepsiye eşit olarak yayılmıştır. Malzemelerin ağırlığı, istenen nem içeriğine ulaşılana kadar kurutma işlemi sırasında periyodik olarak ölçülmüştür. Hedef nem içeriği meyveler için 16%-18% ve sebzeler için 4% olarak belirlenmiştir.

Meyve ve sebzeleri kurutmak için karbon fiber ısıtma tüpleri kullanıldığında, nem içeriği kurutmanın başında çok hızlı bir şekilde düşmüştür. Sebzeler tipik olarak 45 dakika içinde yaklaşık 60% nem kaybetmiş ve nemin çoğu 60 dakika içinde meyvelerden uzaklaştırılmıştır. İki saat sonra, dehidrasyon oranı hem meyve hem de sebzeler için kademeli olarak azalırken, geleneksel sıcak hava ile kurutma, kurutma eğrisinde daha yavaş bir düşüş göstermiş ve daha uzun sürmüş, elmalar için yaklaşık 8 saat gerekmiştir.

Elma, armut, yeşil soğan, salatalık ve kişniş gibi malzemelerin kuruma hızı ölçülerek, dilimlenmiş salatalıkların en hızlı kuruduğu ve bunun da salatalıkların malzeme özellikleriyle ilgili olduğu bulunmuştur. Daha sonra yeşil soğan, kişniş, elma ve armut gelmiştir. Sıcak hava fırınında kurutulan elmalar, 70°C'de yaklaşık 8 saatlik bir kurutma süresiyle kontrol olarak kullanılmıştır. Kurutulmuş ürünlerin besin bileşenlerinin karşılaştırmalı analizi, ekipmanın 50°C'nin altında bir sıcaklık kullandığını, dolayısıyla kurutulmuş ürünlerin besinlerinin ve lezzetinin iyi korunduğunu ve iyi rehidrasyon özelliklerine sahip olduklarını, bu da onları fast food endüstrisinde kullanıma uygun hale getirdiğini göstermiştir. Kurutulmuş deneysel ürünlerin besin bileşenlerinin daha ileri analizleri, kurutulmuş taze soğandaki C vitamininin kızılötesi kurutma kullanılarak büyük ölçüde korunduğunu, yüksek sıcaklıklarda geleneksel sıcak hava kurutmanın ise C vitamininin tamamen kaybına neden olduğunu ortaya koymuştur. Ca, Fe ve Zn gibi diğer elementler için kurutma öncesine kıyasla değişen bir artış olmuştur.

Kullanırken karbon fiber ısıtma tüpleri Meyve ve sebze pürelerinin kurutulmasında, sıcaklık ve zaman gibi kurutma tekniklerinde uzmanlaşarak besin bileşenleri çeşitli derecelerde korunabilir. Ürünlerin görünümünden, meyve ve sebzelerdeki klorofil, antosiyaninler ve karotenoidlerin iyi korunduğu görülebilir. Kurutulmuş elma ve armut dilimleri de herhangi bir kenar kömürleşmesi veya sararması göstermedi ve fırınlama veya buharda pişirme tadı yoktu.

Bununla birlikte, üzüm gibi bazı üzümsü meyvelerin uzak kızılötesi ile kurutulmasının etkileri çok net değildir, ancak üzümlerin dilimlenmesi kurutma verimliliğini artırabilir. Bununla birlikte, üzümler dilimler halinde etkili bir şekilde kurutulamadığından, uzak kızılötesi radyasyonla kurutma için uygun değildir. Kuru üzümlerin işlenmesinde Sincan'da kullanılan yüksek sıcaklıkta, düşük nemde güneşte kurutma tekniği kullanılmakta olup, bu teknik burada detaylandırılmamıştır.

Meyve ve sebzeler için uzak kızılötesi kurutma teknolojisine ilişkin bu ayrıntılı araştırmanın bilgilendirici olduğunu umuyoruz. Global Quartz Tube olarak, üretim verimliliğini artırmak için özel olarak tasarlanmış yenilikçi ısıtma çözümlerinde uzmanız. Daha fazla bilgi ve sorularınız için lütfen İnternet sitesi veya bizimle iletişime geçin iletişim@globalquartztube.com.