Yenilebilir Mantarların Kurutulmasında Kızılötesi Isıtmanın Etkinliği

Siyah mantar, shiitake ve istiridye mantarı gibi yenilebilir mantarlar lezzetli ve besleyicidir, genellikle sağlıklı gıdalar olarak adlandırılır. Örneğin, shiitake mantarı, bazıları vücudun düzgün çalışması için gerekli olan çeşitli amino asitler içerir. Araştırmalar ayrıca shiitake, düğme mantarı, enoki ve aslan yelesi mantarlarının insan bağışıklığını artıran maddeler içerdiğini ortaya koymuştur. Hatta bazı mantar türleri vücudun kanser karşıtı yeteneklerini geliştirebilecek bileşiklere sahiptir.

Çin, bol miktarda yenilebilir mantar kaynağına sahiptir ve bunları yetiştiren ve kullanan en eski ülkelerden biridir. Ancak Çin'in kurutulmuş mantar ürünleri uluslararası pazarda rekabet gücünden yoksundur. Bunun ana nedeni, erken aşamadaki üreticilerin kurutma süreçleri ve teknikleri hakkında derinlemesine araştırma yapmamış olmaları ve bunun sonucunda düşük kurutma verimliliği ve düşük ürün kalitesinin ortaya çıkmasıdır. Aşağıda, yenilebilir mantarların kurutulmasında kullanılan bir yöntemi tanıtıyoruz kızılötesi radyasyon.

Her maddenin kendine özgü bir kızılötesi soğurma spektrumuna sahip olduğu iyi bilinmektedir. Radyasyon kaynağının spektrumu ısıtılan maddenin emilim bandıyla eşleştiğinde, kızılötesi radyasyon tarafından taşınan enerji moleküllerin rezonansa girmesine ve enerjiyi emmesine neden olarak hızlı bir sıcaklık artışına yol açar. Yenilebilir mantarlar yüksek su içeriğine sahiptir - ortalama 78,3%, yani bir kilogram taze shiitake mantarı kurutulduktan sonra sadece 0,2-0,3 kilogram ağırlığında olacaktır. Bu da taze mantarların kızılötesi soğurma bandı ile su moleküllerinin 2-18um aralığındaki soğurma bandı arasında önemli bir eşleşme olduğunu göstermektedir. Peki, hangi kızılötesi ısıtma kaynağı ürünü bu bantla eşleşir?

Bir tarım üniversitesi, mikrodalga ısıtma, kızılötesi ısıtma ve geleneksel sıcak hava ısıtmanın kurutma etkilerinin bu sırayla azaldığını doğrulamıştır. Mikrodalgalar çeşitli nedenlerden dolayı yaygın kullanım için uygun değildir. Bugün, kızılötesi ısıtma kullanarak shiitake mantarlarının kurutma etkisini doğrulayacağız. Üniversite bu deneyi 45 cm boyutlarında endüstriyel bir kızılötesi fırın kullanarak gerçekleştirdi.45cmShiitake mantarlarını kurutmak için 60 cm.

Sonuçlar, shiitake mantarlarının tüm kurutma sürecinin üç aşamaya ayrılabileceğini göstermiştir: hızlandırılmış nem alma, sabit oranlı buharlaştırma ve yavaşlatılmış hava ile kurutma. İlk aşamada, mantarlar yüksek nem içeriğine sahiptir ve yüzey nispeten nemlidir, bu da suyun buharlaşmasını kolaylaştırır. Zaman ilerledikçe, mantarın neminin buharlaşma hızı stabilize olur ve ikinci aşama olan sabit sıcaklıkta buharlaşmaya girer. Bu aşamada, mantarlar kızılötesi elektromanyetik dalgalar tarafından taşınan ısıyı emmeye başlar ve iç sıcaklığın yükselmesine neden olur. Isı içten dışa doğru yayılarak iç nemi mantarın yüzeyine getirir. Üçüncü aşamada, mantarların iç nem içeriği çok düşük hale gelir ve yavaş yavaş kurur.

Shiitake mantarlarını kurutmak için hangi kurutma yöntemi en iyi sonuçları verir? Laboratuvar karşılaştırma test sonuçlarına bakalım. Patentlerle ilgili spesifik veriler burada listelenmemiştir.

• Renk Değişimi: Kızılötesi ısıtma ile kurutulan Shiitake mantarları, sıcak hava ile kurutulanlara kıyasla daha az renk değişimi gösterir.
• Küçülme Oranı: Kızılötesi ısıtma ile kurutulan Shiitake mantarları, sıcak hava ile kurutulanlara göre daha düşük büzülme oranına sahiptir.
• Amino Asit İçeriği: Kızılötesi ısıtma ile kurutulan shiitake mantarlarındaki amino asit içeriği, sıcak hava ile kurutulanlara göre daha yüksektir.

GlobalQT, yüksek kaliteli kuvars ısıtma elemanları konusunda uzmanlaşmıştır. Daha fazla bilgi için bizi ziyaret edin İnternet sitesi veya bizimle iletişime geçin iletişim@globalquartztube.com.