การวิจัยการอบแห้งผลไม้และผักเก้าชนิดโดยใช้เทคโนโลยีอินฟราเรดระยะไกลร่วมกับท่อทำความร้อนคาร์บอนไฟเบอร์

อุปกรณ์อินฟราเรดระยะไกลใช้หลักการทางเคมีโครงสร้างและโฟโตเคมีเพื่อกระตุ้นโมเลกุลของน้ำภายในผลไม้และผัก ทำให้เกิดการสั่นสะเทือน ซึ่งเปลี่ยนแปลงสถานะการรวมตัวของโมเลกุลของน้ำ ขณะเดียวกันก็รวมการแผ่รังสีความร้อนและคุณสมบัติอื่น ๆ เพื่อช่วยในการกำจัดความชื้นออกจากผลไม้และผัก ส่งผลให้ประสิทธิภาพการทำให้แห้งเพิ่มขึ้น ผลไม้และผักที่ผ่านการทำให้แห้งสามารถคงสี กลิ่น และรสชาติเดิมไว้ได้ดีข้อดีของเทคโนโลยีการอบแห้งด้วยรังสีอินฟราเรดระยะไกล ได้แก่ เวลาในการทำให้แห้งสั้น ความสามารถในการแทรกซึมของแสงที่แข็งแกร่ง คุณสมบัติการคืนความชื้นที่ดีของวัสดุ การใช้งานที่ง่าย การบริโภคพลังงานต่ำ ไม่ก่อให้เกิดมลพิษ และลงทุนต่ำ.

อุปกรณ์ที่ใช้ในการศึกษานี้เป็นอุปกรณ์ขนาดเล็กที่ออกแบบเฉพาะตามความต้องการในการผลิตโดยบริษัทหนึ่ง โดยมีกำลังการป้อนเข้าสูงสุดประมาณ 1 กิโลกรัม กำลังไฟฟ้าสูงสุดของแหล่งกำเนิดรังสีคือ 1000 วัตต์ ใช้ท่อให้ความร้อนที่ทำจากคาร์บอนไฟเบอร์ที่ผลิตขึ้นเป็นพิเศษ ในระหว่างการอบแห้ง สามารถปรับความเข้มของการฉายรังสีได้โดยปรับระยะห่างระหว่างหลอดไฟกับวัสดุอุปกรณ์ระบายอากาศด้านบนและด้านล่างใช้เพื่อกำจัดความชื้นออกจากห้องอบแห้งและปรับอุณหภูมิภายใน โดยมีอัตราการไหลของอากาศที่ระบายออก 0.3-0.4 เมตรต่อวินาที.

การทดลองนี้เกี่ยวข้องกับผักและผลไม้หลากหลายชนิด ได้แก่ ต้นหอม ผักบุ้ง ผักชี แตงกวา แครอท แอปเปิ้ล ลูกแพร์ องุ่น และเมล่อน วิธีการอบแห้งเริ่มต้นด้วยการล้างวัตถุดิบดิบให้สะอาด นำส่วนที่ไม่จำเป็นออก หั่นเป็นชิ้น และสับผักวัสดุที่มีผิวหนังต้องลอกออกก่อนการหั่น ระหว่างการทดลอง วัสดุที่หั่นแล้วจะถูกกระจายให้ทั่วถาดอย่างสม่ำเสมอ โดยมีความหนาไม่เกิน 5 ซม. น้ำหนักของวัสดุจะถูกวัดเป็นระยะๆ ในระหว่างกระบวนการอบแห้งจนกระทั่งได้ปริมาณความชื้นที่ต้องการ ปริมาณความชื้นเป้าหมายคือ 16%-18% สำหรับผลไม้ และ 4% สำหรับผัก.

การใช้ท่อทำความร้อนด้วยไฟเบอร์คาร์บอนสำหรับการอบแห้งผลไม้และผัก พบว่าปริมาณความชื้นลดลงอย่างรวดเร็วในช่วงเริ่มต้นของการอบแห้ง ผักโดยทั่วไปสูญเสียความชื้นประมาณ 60% ภายใน 45 นาที และความชื้นส่วนใหญ่ถูกกำจัดออกจากผลไม้ภายใน 60 นาที หลังจากสองชั่วโมง อัตราการสูญเสียน้ำจะค่อยๆ ลดลงสำหรับทั้งผลไม้และผัก ในขณะที่การอบแห้งด้วยลมร้อนแบบดั้งเดิมแสดงการลดลงที่ช้ากว่าในกราฟการอบแห้งและใช้เวลานานกว่า โดยแอปเปิ้ลต้องใช้เวลาประมาณ 8 ชั่วโมง.

จากการวัดความเร็วในการแห้งของวัสดุต่างๆ เช่น แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ต้นหอม แตงกวา และผักชี พบว่าแตงกวาที่หั่นเป็นชิ้นบางแห้งเร็วที่สุด ซึ่งเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติของแตงกวา รองลงมาคือต้นหอม ผักชี แอปเปิ้ล และลูกแพร์ แอปเปิ้ลที่อบในเตาอบลมร้อนใช้เป็นตัวควบคุม โดยมีเวลาในการแห้งประมาณ 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70°Cการวิเคราะห์เปรียบเทียบส่วนประกอบทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์แห้งแสดงให้เห็นว่าอุปกรณ์ที่ใช้มีอุณหภูมิต่ำกว่า 50°C ดังนั้นสารอาหารและรสชาติของผลิตภัณฑ์แห้งจึงได้รับการรักษาไว้อย่างดี และผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีคุณสมบัติในการคืนตัวที่ดี ทำให้เหมาะสำหรับการนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารจานด่วนการวิเคราะห์เพิ่มเติมเกี่ยวกับส่วนประกอบทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ทดลองที่แห้งแล้วพบว่า วิตามินซีในต้นหอมแห้งยังคงอยู่เป็นส่วนใหญ่โดยใช้การอบแห้งด้วยอินฟราเรด ในขณะที่การอบแห้งด้วยอากาศร้อนแบบดั้งเดิมที่อุณหภูมิสูงทำให้สูญเสียวิตามินซีทั้งหมด สำหรับธาตุอื่นๆ เช่น แคลเซียม (Ca), เหล็ก (Fe) และสังกะสี (Zn) มีการเพิ่มขึ้นที่แตกต่างกันเมื่อเทียบกับก่อนการอบแห้ง.

เมื่อใช้งาน ท่อทำความร้อนไฟเบอร์คาร์บอน สำหรับการอบแห้งผลไม้และผักปั่น สามารถรักษาส่วนประกอบทางโภชนาการได้ในระดับต่างๆ โดยการควบคุมเทคนิคการอบแห้ง เช่น อุณหภูมิและเวลา จากลักษณะของผลิตภัณฑ์ สามารถเห็นได้ว่าคลอโรฟิลล์ แอนโทไซยานิน และแคโรทีนอยด์ในผลไม้และผักได้รับการรักษาไว้อย่างดี แอปเปิ้ลและลูกแพร์ที่อบแห้งเป็นชิ้นก็ไม่ได้แสดงการไหม้หรือเหลืองที่ขอบ และไม่มีรสชาติของการอบหรือนึ่ง.

อย่างไรก็ตาม ผลกระทบของการทำให้ผลเบอร์รี่บางชนิด เช่น องุ่นแห้งด้วยรังสีอินฟราเรดระยะไกลนั้นไม่ชัดเจนนัก แม้ว่าการหั่นองุ่นเป็นชิ้นจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการอบแห้งได้ก็ตาม แต่เนื่องจากองุ่นไม่สามารถอบแห้งได้อย่างมีประสิทธิภาพเมื่อหั่นเป็นชิ้น จึงไม่เหมาะสำหรับการอบแห้งด้วยรังสีอินฟราเรดระยะไกล การผลิตลูกเกดจะอ้างถึงเทคนิคการตากแห้งด้วยแสงแดดที่มีอุณหภูมิสูงและความชื้นต่ำซึ่งใช้ในซินเจียง ซึ่งไม่ได้กล่าวถึงรายละเอียดในที่นี้.

เราหวังว่าการสำรวจอย่างละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีการอบแห้งด้วยอินฟราเรดระยะไกลสำหรับผลไม้และผักนี้จะเป็นประโยชน์แก่ท่าน ที่ Global Quartz Tube เราเชี่ยวชาญในโซลูชั่นการให้ความร้อนที่นวัตกรรมใหม่ซึ่งออกแบบมาเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและการติดต่อ กรุณาเยี่ยมชมเว็บไซต์ของเรา เว็บไซต์ หรือติดต่อเราได้ที่ contact@globalquartztube.com.