Torkningsteknik med fjärran infraröd strålning: Fallstudie om platta bönor

Platta bönor bearbetas vanligtvis genom att kokas i saltlake och sedan soltorkas. I många landsbygdsområden används denna metod fortfarande i stor utsträckning. Men hur ska de bearbetas i livsmedelsindustrin? Är det möjligt att torka dem i omgångar som svampar?

Tekniken för torkning med infraröd strålning är redan ganska mogen. Många användare på marknaden saknar dock fortfarande erfarenhet av att torka grönsaker med hjälp av värmerör av kolfiber. Under kundkonsultationerna konstaterades att många kunder fortfarande använder traditionell varmluftstorkning, vilket är ineffektivt och energikrävande. När det gäller torkning av grönsaker befinner sig många företag fortfarande i experimentstadiet. Författaren har tidigare publicerat artiklar om infraröd torkning av svamp, skaldjur och grödor. Idag, med hjälp av platta bönor som en fallstudie, kommer jag att dela tillämpningen av kolfibervärmerörets långt infraröda torkteknik inom grönsakstorkning.

Plattbönor tillhör familjen baljväxter och är en klätterväxt som kan bli upp till flera meter hög. De har flikigt sammansatta blad med äggrunda småblad som är breda och kilformade vid basen. Bladskaften är vanligtvis kortare än broschyrerna och är håriga. Blomklasarna har långa skaft med flera blommor i den övre delen; skaften är mycket korta och de små stödbladen är äggrunda och tidigt fallande. Kronan är vit eller rosa, med breda elliptiska kronblad som är skurna i toppen, och äggstocken är linjär och hårig. Skidorna är bandformade och lätt böjda, med ovala eller långovala frön, röda eller bruna fröhöljen och hilum är ungefär tre fjärdedelar av fröets omkrets. De blommar från juli till september och får frukt i oktober. De späda baljorna och fröna är ätliga men måste kokas i saltlake och sedan kokas i färskvatten före konsumtion. De kan också användas som gröngödsling, täckgrödor och foder.

• Värmerör av kolfiber torkugn med infraröd strålning

• Färska platta bönor

1. Skär av båda ändarna på de platta bönorna och skär dem i lika långa bitar.
2. Placera dem jämnt på torkplattorna i torkugnen.
3. Väg proverna och mät strömförbrukningen och materialtemperaturen regelbundet under torkningen tills fukthalten når en säker nivå på 10%.

1. Blötlägg den torkade produkten i vatten med konstant temperatur i 2 timmar.
2. Ta bort och dränera naturligt, torka sedan av ytvattnet och väg.

• Genomför en omfattande utvärdering baserad på färg, doft och transparens.

• Koka färska platta bönor i en lätt saltlösning och låt rinna av.

Försöksresultaten visar att torkningen av platta bönor påverkas av tre faktorer: torktemperatur, torktid och materialtjocklek. Ju tunnare materialet är, desto bättre blir kvaliteten. När temperaturen ökar minskar kvaliteten. Efter upprepade kontroller ligger den optimala temperaturen på cirka 50°C. Mängden material som sprids ut bör anpassas efter utrymmets storlek.

Dessutom påverkar förbehandlingsfasen av platta bönor produktkvaliteten avsevärt. En lätt saltlösning med en koncentration på cirka 1% ger bäst resultat, eftersom den främjar nedbrytningen av cellstrukturen, påskyndar vattenförlusten och förbättrar ytkvaliteten efter torkning. Det är viktigt att inte använda en för hög saltkoncentration, eftersom det kan ha negativa effekter.