Forskning om torkning av nio typer av frukt och grönsaker med hjälp av fjärran infraröd teknik med kolfibervärmerör

Fjärran infraröda enheter utnyttjar principer för strukturkemi och fotokemi för att aktivera vattenmolekyler i frukt och grönsaker, vilket får dem att vibrera. Detta förändrar vattenmolekylernas aggregationstillstånd samtidigt som värmestrålning och andra egenskaper kombineras för att underlätta avlägsnandet av fukt från frukterna och grönsakerna, vilket förbättrar uttorkningseffektiviteten. Dehydratiserade frukter och grönsaker kan behålla sin ursprungliga färg, arom och smak väl. Fördelarna med långt infraröd torkteknik inkluderar kort uttorkningstid, stark ljusgenomträngningsförmåga, goda rehydreringsegenskaper hos material, enkel drift, låg energiförbrukning, ingen förorening och låg investering.

Den utrustning som användes i studien var en småskalig enhet som specialdesignats av ett företag enligt produktionsbehov, med en maximal inmatningskapacitet på cirka 1 kg. Strålningskällans maximala uteffekt är 1000W. Den använder specialtillverkade kolfibervärmerör. Under torkningen kan bestrålningsintensiteten justeras genom att variera avståndet mellan lampröret och materialet. De övre och nedre ventilationsanordningarna används för att avlägsna fukt från torkkammaren och justera temperaturen inuti, med en frånluftshastighet på 0,3-0,4m/s.

I försöket ingick olika grönsaker och frukter, bland annat salladslök, spenat, koriander, gurka, morötter, äpplen, päron, vindruvor och cantaloupe. Torkningsmetoden innebar att råvarorna först tvättades, att onödiga delar avlägsnades, att spannmål skivades och att grönsaker strimlades. Material med skinn krävde skalning före skivning. Under försöket spreds de skurna materialen jämnt på brickan med en tjocklek som inte översteg 5 cm. Materialens vikt mättes regelbundet under torkningsprocessen tills önskad fukthalt uppnåddes. Målfukthalten var 16%-18% för frukt och 4% för grönsaker.

När man använde värmerör av kolfiber för att torka frukt och grönsaker sjönk fukthalten mycket snabbt i början av torkningen. Grönsaker förlorade vanligtvis cirka 60% fukt inom 45 minuter, och det mesta av fukten avlägsnades från frukt inom 60 minuter. Efter två timmar minskade uttorkningstakten gradvis för både frukt och grönsaker, medan konventionell varmluftstorkning visade en långsammare nedgång i torkningskurvan och tog längre tid, med äpplen som krävde cirka 8 timmar.

Genom att mäta torkhastigheten för material som äpplen, päron, salladslök, gurka och koriander visade det sig att skivad gurka torkade snabbast, vilket är relaterat till gurkans materialegenskaper. Därefter kom salladslök, koriander, äpplen och päron. Som kontroll användes äpplen som torkats i varmluftsugn, med en torktid på ca 8 timmar vid 70°C. En jämförande analys av näringskomponenterna i de torkade produkterna visade att utrustningen använde en temperatur under 50°C, varför näringsämnena och smaken i de torkade produkterna bevarades väl och de hade goda rehydreringsegenskaper, vilket gjorde dem lämpliga för användning i snabbmatsindustrin. Ytterligare analys av näringskomponenterna i de torkade experimentprodukterna visade att vitamin C i torkad salladslök i stort sett bevarades med infraröd torkning, medan konventionell varmluftstorkning vid höga temperaturer resulterade i en total förlust av vitamin C. För andra element som Ca, Fe och Zn fanns det en varierande ökning jämfört med före torkning.

Vid användning av värmerör av kolfiber Vid torkning av frukt- och grönsakspuréer kan näringskomponenterna bevaras i olika utsträckning genom att man behärskar torkningstekniker som temperatur och tid. Av produkternas utseende framgår att klorofyll, antocyaniner och karotenoider i frukt och grönsaker är välbevarade. De torkade äppel- och päronskivorna uppvisade inte heller någon förkolnad eller gulnad kant, och det fanns ingen smak av bakning eller ångkokning.

Effekterna av att torka vissa bärfrukter som vindruvor med infraröd strålning var dock inte särskilt tydliga, även om skivning av vindruvorna kunde förbättra torkningseffektiviteten. Eftersom vindruvor inte kan torkas effektivt i skivor är de dock inte lämpliga för torkning med infraröd strålning. Bearbetningen av russin hänvisas till den soltorkningsteknik med hög temperatur och låg luftfuktighet som används i Xinjiang, och som inte beskrivs närmare här.

Vi hoppas att denna detaljerade genomgång av infraröd torkteknik för frukt och grönsaker har varit informativ. På Global Quartz Tube är vi specialiserade på innovativa värmelösningar som är skräddarsydda för att förbättra produktionseffektiviteten. För mer information och förfrågningar, vänligen besök vår hemsida eller kontakta oss på contact@globalquartztube.com.