Уобичајене методе за сушење воћа и поврћа у индустријској производњи и њихове предности и мане

Вода је главни састојак свежег воћа и поврћа, њен садржај се обично износи од 70% до 95%. Вода у воћу и поврћу постоји у три различита стања: слободан вода, коллоидно у вези вода и хемијски повезана вода. Слободна вода креће кроз капиларе и путем осмозе унутар воћа и поврћа, са већом покретљивошћу и лако удаљава током сушења. Извесна количина коллоидно у вези воде може бити уклоњен током сушења, док хемијски повезана вода обично не може да се уклони сушењем.

Главни разлог за сушење воћа и поврћа - спречавање пропадања и продужење рока за њихово чување. Принцип лежи у основи тога лежи у чињеници да је у вези вода, која не може бити уклоњена сушењем, представља жаљење минимизирања садржај влаге у ткивима воћа или поврћа у условима сушења. Процес дегидратационной сушење преводи воће и поврће из мокрог стања у суво, уклањање значајну количину слободне воде и извесна количина воде у вези коллоидами. Као смањење садржаја унутрашње влаге смањује и активност воде, сузбијање или спречава раст бактерија и активности ензима у воћу и поврћу, чиме се продужава рок за њихово складиштење.

Основни процес укључује пренос топлоте од извора топлоте до воћа и поврћа, изазива сталну миграцију и површинске испаравање влаге унутар ткива и ћелија, постиже ефекат сушења. Дехидриран воће и поврће задржавају већину својих хранљивих материја, и, без обзира на неке разлике у укусу и изгледу у поређењу са свежим, њихова мања величина, мању тежину и лакоћу транспорта чине их популаран међу потрошачима.

1. Сушење на сунцу: Ово је најстарији метод сушење, користи соларну енергију за сушење воћа и поврћа. Он је веома економичан, захтева само ручно сечење и обликовање. Међутим, због ниске брзине сушења и значајних промена боје и изглед производа, он није погодан за масовне индустријске производње и боље погодан за кућну или мали серијска производња.
2. Сушење топлим ваздухом: Овај метод је најраспрострањенији због своје ниске цене и једноставности у раду. Као сушење средине користи се врућ ваздух за испаравање површног влаге и постепеног преноса влаге из унутрашњости на површину материјала. Константан пораст температуре површине током сушења ствара температурни градијент, који може да спречи миграције влаге и успорити процес сушења. Иако сушење топлим ваздухом ефикасна, она може довести до промене боје воћа и поврћа и губитак унутрашњих хранљивих материја, као и на проблеме, као што је дуже време сушења, ниска енергетска ефикасност и смањење квалитета производа током складиштења.
3. Микроталасна Сушење: Овај метод обухвата оријентацију и брзе осцилације поларних молекула, као што су вода, под утицајем микроталасног електромагнетног поља (изливносветог) значајну количину топлоте, због интеракције сличних трење. Микроталаси претежно загрева молекула воде, што омогућава влаге да се крећете изнутра ка споља, а затим испарити, брзо сушење. Предности су велике брзине сушења и симултани унутрашња и спољна сушење. Међутим, висока потрошња енергије по јединици производа, значајне почетне инвестиције у опрему и потенцијални ризик за здравље, у вези са микроволновым зрачења, су видљиви недостаци. Неке земље имају ограничен загревање хране у микроталасној из разлога заштите здравља.
4. Сублимационная Сушење: Овај метод укључује брзо замрзавање влаге у материјалу до стања леда, а затим уклањање воде путем сублимације у условима високог вакуума на ниским температурама. Сублимированные производи задржавају свој облик и унутрашњу структуру, обезбеђујући врхунски квалитет рехидрација и очување хранљиве материје, што их чини посебно погодним за сушење случају осетљиво на топлоту и окисляемых хране. Упркос производња квалитетних сушеног производа, сублимационная сушење ограничена на ниске брзине, високе потрошње енергије по јединици производа и значајним инвестицијама у опрему, што га чини мање одговарајуће за мала и средња предузећа.
5. Осмотическая Сушење: Овај метод укључује потапање материјала у решења, као што су шећер или слана вода, који уклања влагу путем осмозе. Осмотски дехидрација се дешава брзо и минимално утиче на структурни интегритет материјала, ефикасно вођење оригинални ћелијске структуре, боја, укус и хранљиве материје, као и сузбијање раст бактерија и продужава век трајања. Ова метода се углавном користи за производњу цукатов и туршије.
6. Сушење Топлоте пумпеОва технологија извлачи топлоту из ниске температуре извора и ефикасно користи га на вишој температури. У последње време технологија топлотне пумпе се све више примењује сушењем водених производа, лекова материјала и споредних производа пољопривреде. Његови принципи су слични принципима сушење топлим ваздухом, али са коришћењем других извора топлоте, који пружа погодности као што су висок квалитет высушиваемых производа, уштеда енергије и недостатак загађења животне средине.
7. Инфрацрвена Сушење: Инфрацрвено зрачење директно греје молекула воде у материјалу изазива повећање температуре и испаравање влаге, што доводи до дехидрације. Принцип се заснива на дифузије влаге изнутра на површини воћа или поврћа, одакле испарава у животну средину. Инфрацрвени зраци могу да уђу у воће и поврће на одређену дубину.

Упознајте се са иновативним решењима за сушење уз помоћ Global Quartz Тубе. За више информација посетите наш Веб-сајт или нам пишите на адресу contact@globalquartztube.com.