Технологија сушења хране: Далеко инфрацрвено зрачење, Микроталасна, Вакуум замрзавање

У производњи прехрамбених производа, постоје многе технике сушење прехрамбених производа. Ове технике сушења могу се класификовати на основу различитих критеријума:

• На притисак радне средине: Атмосферски сушење и сушење вакуум.
• Према начину деловања: Периодични сушење и континуирано сушење.
• Методом пролаза топлоте: Конвективная сушење, кондуктивная сушење и зрачење сушење.

Радијационо сушење и могу се поделити на сушење у далеком инфрацрвеном и микроталасна сушење, базиран на механизми за пренос топлоте.

Међу ових метода сушење прехрамбених производа у последњих неколико година, релативно честе сушење у далеком инфрацрвеном, микроталасна сушење и вакуум сублимационная сушење. Следи детаљан опис предности ових најчешћих метода сушења.

Сушење у далеком инфрацрвеном користи елементи далеког инфрацрвеног зрачења (на пример , грејање цеви од угљеничних влакана у далеком инфрацрвеном), које емитују велике инфрацрвени зраци, који се апсорбује нагреваемым предмет и директно претвара у топлотну енергију, омогућавајући высушивать влагу. Инфрацрвени зраци представљају електромагнетни таласи таласне дужине од 0,72 до 1000 µm. До далеког инфрацрвеним светлост обично су зраци у распону од 5,6 до 1000 µm, док зраци испод 5,6 ум се називају суседима са инфрацрвеним зрацима.

Технологија сушења у далеком инфрацрвеном брзо развија у области сушење прехрамбених производа. У процесу сушења површине хране и унутрашње молекули могу истовремено да апсорбују зраке у далеком инфрацрвеном спектру, што обезбеђује велику брзину сушења и ефикасност производње. Време сушења обично два пута мање него за конвенционалне инфрацрвене сушење, и на једну десетину мањи него када се сушење топлим ваздухом. Сушење у далеком инфрацрвеном энергоэффективна, при томе потрошња енергије за половину мање него сушењем у блиском инфрацрвеном опсегу. Поред тога, опрема је мала, има најниже трошкове на производњу и квалитет сушеног производа висок. Инфрацрвени пећи и туннел пећи су уобичајене опреме у прехрамбеној индустрији.

Микроталасна сушење користи микроволновый грејање за сушење влаге у материјалу. Микроталаса који се односе на високо-променљивим електромагнетног таласа од фреквенције од 300 Mhz до 3000 Гхз и таласне дужине од 1 до 1000 мм. Обично се користе фреквенције грејања чине 915 Mhz и 2450 Mhz.

Микроталасна сушење има следеће предности:

• Висока брзина сушења и кратко време загревања: Топлота се генерише директно унутар материјала, а не да се преноси споља, што даје чак и грејање без опаления површине, док је унутрашњи део остаје влажна.
• Ефикасна испаравање влаге: Влага се апсорбује више топлоте него суве материје, што олакшава испаравање, док је сам материјал апсорбује мање топлоте. То помаже да се задржи оригиналну боју, мирис и укус производа, као и да га сачувате хранљиве компоненте.

Микроталасне пећнице су најчешћи метод микроталасног загревања у свакодневном животу. Међутим, због извештаја о опасностима микроталасног зрачења за човека у последњих неколико година, коришћење микроталасне пећи за загревање хране неколико смањен.

Сушење прехрамбених производа у условима вакуума спречава оксидацију и оштећење лако окисляемых компоненти у материјалу. Поред тога, окружење са ниским притиском и дефицит кисеоника може да убије или да сузбије одређени микроорганизми. Сушење прехрамбених производа на ниским температурама чува термочувствительные компоненте, минимизирање губитка хранљивих и укуса материја, чиме се одржава изворне компоненте прехрамбених производа и држећи га боја, мирис, и укус.

Баггинг сублимационная сушење, такође познат као сублимационно-сублимационная сушење или само сублимационная сушење, укључује замрзавање влажан материјала и накнадно сублимацию садржаја воде директно из леда у водене паре у условима вакуума са достигнуће дехидрације и сушење. Цео процес сублимација сушење обухвата три подпроцесса: замрзавање материјала, сублимационную сушење и десорбционную сушење.

Храна материјали замрзну пре дехидратацијом за формирање одржив оквир структуре. Након вакуумирования и возгонки воде оквир структура остаје стабилан, задржавајући свој првобитни облик сушеног производа. Током сушења хране материјал формира порозну структуру, што доводи до добре растворимости и рехидрација.

Вода у пищевом материјалу након замрзавање је у облику кристала леда, при чему је почетни растворене материје равномерно распоређене у материјалу. Током вакуум обраду ове материје растворени талог, спречавање површинске излечења, изазване унутрашњим миграцијама влаге, пребаце растворене супстанце на површини. Завршни корак сублимација сушење још увек се дешава у условима вакуума, што доводи до основательному дехидратацију. Сублимированные производи имају лоше активност воде и у комбинацији са посебном паковању, испуњеног вакуумом или азотом, могу се чувати на собној температури у дужем временском периоду. Ово елиминише потребу за скупим за хлађење кола током транспорта, као и сушени производи постају лакше у транспорту.

Научите напредне технологије сушења хране, укључујући и далеку инфрацрвене, микроталасна и вакуум сублимационную сушење, уз помоћ GlobalQT (Global Quartz Тубе). Контактирајте нас на contact@globalquartztube.com за више информација.