Običajne metode sušenja sadja in zelenjave v industrijski proizvodnji ter njihove prednosti in slabosti

Voda je glavna sestavina svežega sadja in zelenjave, ki običajno vsebuje od 70% do 95%. Voda v sadju in zelenjavi obstaja v treh različnih oblikah: prosta voda, koloidno vezana voda in kemično vezana voda. Prosta voda se giblje po kapilarah in z osmozo v sadju in zelenjavi, je bolj mobilna in se med sušenjem zlahka odstrani. Nekaj koloidno vezane vode se lahko odstrani med sušenjem, medtem ko kemično vezane vode s sušenjem običajno ni mogoče odstraniti.

Glavni razlog za sušenje sadja in zelenjave je preprečevanje gnitja in podaljšanje roka uporabnosti. Načelo, ki stoji za tem, je, da vezana voda, ki je ni mogoče odstraniti s sušenjem, predstavlja ravnovesno vsebnost vlage v tkivu sadja ali zelenjave v pogojih sušenja. Pri dehidracijskem sušenju se sadje in zelenjava spremenita iz mokrega v suho stanje, pri čemer se odstrani znatna količina proste vode in nekaj koloidno vezane vode. Z zmanjšanjem vsebnosti notranje vlage se zmanjša tudi aktivnost vode, kar zavira ali ovira rast mikrobov in aktivnost encimov v sadju in zelenjavi ter tako podaljša njuno skladiščno dobo.

Osnovni postopek vključuje prenos toplote iz vira toplote na sadje in zelenjavo, kar povzroči stalno migracijo in površinsko izhlapevanje vlage v tkivu in celicah, s čimer se doseže učinek sušenja. Dehidrirano sadje in zelenjava ohranita večino hranilnih snovi in kljub nekaterim razlikam v okusu in videzu v primerjavi s svežim sta zaradi svoje manjše velikosti, manjše teže in priročnosti za prevoz priljubljena med potrošniki.

1. Sončno sušenje: To je najstarejši način sušenja, pri katerem se za sušenje sadja in zelenjave uporablja sončna energija. Je zelo stroškovno učinkovita, saj zahteva le ročno rezanje in nameščanje. Vendar zaradi počasne hitrosti sušenja in znatnih sprememb barve in videza izdelka ni primerna za industrijsko množično proizvodnjo in je primernejša za domačo ali manjšo proizvodnjo.
2. Sušenje z vročim zrakom: Ta tehnika se zaradi nizkih stroškov in enostavnosti uporabe uporablja najpogosteje. Kot sušilni medij se uporablja vroč zrak, ki izhlapeva površinsko vlago in postopoma prenaša vlago iz notranjosti na površino materiala. Nenehno naraščanje temperature na površini med sušenjem ustvarja temperaturni gradient, ki lahko ovira migracijo vlage in upočasni proces sušenja. Čeprav je sušenje z vročim zrakom učinkovito, lahko povzroči spremembe barve sadja in zelenjave ter izgubo notranjih hranilnih snovi, poleg tega pa povzroča težave, kot so dolg čas sušenja, nizka energetska učinkovitost in slabša kakovost proizvoda med skladiščenjem.
3. Sušenje v mikrovalovni pečici: Ta tehnika vključuje usmerjanje in hitro nihanje polarnih molekul, kot je voda, v mikrovalovnem elektromagnetnem polju, pri čemer se zaradi interakcij, podobnih trenju, ustvarja velika količina toplote. Mikrovalovi prednostno segrevajo molekule vode, kar omogoča, da vlaga migrira iz notranjosti v zunanjost in nato izhlapi, s čimer se hitro izsuši. Prednosti so visoke hitrosti sušenja ter hkratno notranje in zunanje sušenje. Vendar so velike pomanjkljivosti velika poraba energije na enoto, znatna začetna naložba v opremo in morebitno tveganje za zdravje zaradi mikrovalovnega sevanja. Nekatere države so zaradi zdravstvenih pomislekov omejile mikrovalovno segrevanje živil.
4. sušenje z zamrzovanjem: Ta tehnika vključuje hitro zamrznitev vlage v materialu v led, nato pa se voda odstrani s sublimacijo v visokem vakuumu pri nizkih temperaturah. Liofilizirani izdelki ohranijo svojo obliko in notranjo strukturo, zagotavljajo odlično kakovost rehidracije in ohranjajo hranilne snovi, zaradi česar so še posebej primerni za sušenje toplotno občutljivih in oksidabilnih živil. Kljub proizvodnji visokokakovostnih posušenih izdelkov je liofilizacija omejena s počasno hitrostjo, veliko porabo energije na enoto in velikimi naložbami v opremo, zaradi česar je manj izvedljiva za mala in srednje velika podjetja.
5. Osmotsko sušenje: Pri tej tehniki materiale potopite v raztopine, kot sta sladkor ali slana voda, ki z osmozo odstranita vlago. Osmotska dehidracija je hitra in minimalno vpliva na strukturno celovitost materiala, pri čemer učinkovito ohranja prvotno celično strukturo, barvo, okus in hranilne snovi, hkrati pa zavira rast mikrobov in podaljšuje rok uporabe. Ta tehnika se uporablja predvsem za proizvodnjo kandiranega sadja in vložene zelenjave.
6. Sušenje s toplotno črpalko: Ta tehnologija pridobiva toploto iz nizkotemperaturnega vira in jo učinkovito uporablja pri višji temperaturi. V zadnjem času se tehnologija toplotne črpalke vse bolj uporablja pri sušenju vodnih proizvodov, zdravil in kmetijskih stranskih proizvodov. Njena načela so podobna načelom sušenja z vročim zrakom, vendar z različnimi viri toplote, kar prinaša prednosti, kot so visokokakovostni posušeni izdelki, varčevanje z energijo in odsotnost onesnaževanja.
7. Infrardeče sušenje: Infrardeče sevanje neposredno segreva molekule vode v materialu, kar povzroči dvig temperature in izhlapevanje vlage ter s tem dehidracijo. Načelo temelji na difuziji vlage iz notranjosti na površino sadja ali zelenjave, kjer ta izhlapi v okolico. Infrardeči žarki lahko prodrejo v sadje in zelenjavo do določene globine

Raziščite inovativne rešitve za sušenje z Global Quartz Tube. Za več informacij obiščite naše Spletna stran ali nam pišite na contact@globalquartztube.com.