Tehnologija sušenja z daljinsko infrardečo svetlobo: Študija primera o ravnem fižolu

Ploščati fižol se običajno predela s kuhanjem v slanici in nato sušenjem na soncu. Na številnih podeželskih območjih se ta metoda še vedno pogosto uporablja. Kako pa naj bi ga predelali v živilskopredelovalni industriji? Ali jih je mogoče sušiti v serijah kot gobe?

Tehnologija sušenja z daljno infrardečo svetlobo je že precej razvita. Vendar številni uporabniki na trgu še vedno nimajo izkušenj s sušenjem zelenjave z uporabo ogrevalne cevi iz ogljikovih vlaken. Med posvetovanji s strankami je bilo ugotovljeno, da številne stranke še vedno uporabljajo tradicionalno sušenje z vročim zrakom, ki je neučinkovito in porablja veliko energije. Na področju sušenja zelenjave je veliko podjetij še vedno v poskusni fazi. Avtor je že objavil članke o infrardečem sušenju gob, morskih sadežev in poljščin. Danes bom na primeru ploskega fižola predstavil uporabo tehnologije daljinskega infrardečega sušenja z ogrevalno cevjo iz ogljikovih vlaken na področju sušenja zelenjave.

Ploski fižol spada v družino stročnic in je plezajoča rastlina, ki lahko zraste do nekaj metrov. Imajo pernato sestavljene liste z jajčastimi lističi, ki so široki in na dnu klinasti. Listi so običajno krajši od listnih pecljev in so dlakavi. Grozdi imajo dolge peclje z več cvetovi v zgornjem delu; peclji so zelo kratki, majhni lističi pa jajčasti in zgodaj padajoči. Venec je bel ali rožnat, s široko eliptičnimi blazinastimi cvetnimi lističi, ki so na vrhu nazobčani, jajčnik pa je linearen in poraščen. Stroki so pasasto oblikovani in rahlo ukrivljeni, z ovalnimi ali podolgovatimi semeni, z rdečim ali rjavim semenskim ovojem, hilus pa je velik približno tri četrtine obsega semena. Cvetijo od julija do septembra, plodovi pa se pojavijo oktobra. Mehki stroki in semena so užitni, vendar jih je treba pred uživanjem skuhati v slanici in nato skuhati v sladki vodi. Uporabljajo se lahko tudi kot zeleno gnojilo, pokrovne rastline in krma.

• Ogrevalna cev iz ogljikovih vlaken sušilnik za sušenje z daljinsko infrardečo svetlobo

• Sveži stročji fižol

1. Odrežite oba konca fižola in ju narežite na enake dolžine.
2. Enakomerno jih razporedite na pladnje za sušenje v sušilniku.
3. Med sušenjem vzorce stehtajte in redno merite porabo energije ter temperaturo materiala, dokler vsebnost vlage ne doseže varne ravni 10%.

1. Posušeni izdelek 2 uri namakajte v vodi s stalno temperaturo.
2. Odstranite in naravno osušite, nato pa površinsko vodo obrišite in stehtajte.

• Izvedite celovito oceno na podlagi barve, vonja in preglednosti.

• Sveži stročji fižol skuhajte v rahli fiziološki raztopini in ga odcedite.

Eksperimentalni rezultati kažejo, da na sušenje ploskega fižola vplivajo trije dejavniki: temperatura sušenja, čas sušenja in debelina materiala. Čim tanjši je material, tem boljša je kakovost. Z višanjem temperature se kakovost zmanjšuje. Po večkratnem preverjanju je optimalna temperatura približno 50 °C. Količino porazdeljenega materiala je treba prilagoditi glede na velikost prostora.

Poleg tega stopnja predobdelave ravnega fižola pomembno vpliva na kakovost proizvoda. Uporaba lahke fiziološke raztopine s koncentracijo približno 1% daje najboljše rezultate, saj spodbuja razgradnjo celične strukture, pospešuje izgubo vode in izboljšuje kakovost površine po sušenju. Ključnega pomena je, da ne uporabljamo previsoke koncentracije soli, saj ima lahko škodljive učinke.