Učinkovitost infrardečega ogrevanja za sušenje užitnih gob

Užitne gobe, kot so črne gobe, šitake in ostrige, so okusne in hranljive ter pogosto označene kot zdrava hrana. Gobe šitake na primer vsebujejo različne aminokisline, od katerih so nekatere nujno potrebne za pravilno delovanje telesa. Raziskave so pokazale tudi, da gobe šitake, gomoljnice, enoki in gobe z levjo grivo vsebujejo snovi, ki krepijo človekovo odpornost. Nekatere vrste gob imajo celo spojine, ki lahko izboljšajo protirakave sposobnosti telesa.

Kitajska ima bogate vire užitnih gob in je ena prvih držav, ki jih je začela gojiti in uporabljati. Vendar pa kitajski izdelki iz suhih gob niso dovolj konkurenčni na mednarodnem trgu. Glavni razlog za to je, da proizvajalci v začetni fazi niso opravili poglobljenih raziskav o postopkih in tehnikah sušenja, kar ima za posledico nizko učinkovitost sušenja in slabo kakovost izdelkov. V nadaljevanju predstavljamo metodo sušenja užitnih gob z uporabo infrardeče sevanje.

Znano je, da ima vsaka snov edinstven infrardeči absorpcijski spekter. Ko se spekter vira sevanja ujema z absorpcijskim pasom snovi, ki jo segrevamo, energija infrardečega sevanja povzroči, da molekule resonirajo in absorbirajo energijo, kar povzroči hiter dvig temperature. Užitne gobe imajo visoko vsebnost vode - v povprečju 78,3%, kar pomeni, da bo kilogram svežih gob shiitake po sušenju tehtal le 0,2-0,3 kilograma. To kaže na znatno ujemanje med infrardečim absorpcijskim pasom svežih gob in absorpcijskim pasom molekul vode, ki je v območju 2-18um. Kateri izdelek z infrardečim ogrevalnim virom ustreza temu pasu?

Kmetijska univerza je preverila, da se sušilni učinki mikrovalovnega, infrardečega in tradicionalnega vročega zraka zmanjšujejo v tem vrstnem redu. Mikrovalovne pečice zaradi različnih razlogov niso primerne za široko uporabo. Danes bomo preverili učinek sušenja gob shiitake z infrardečim ogrevanjem. Univerza je ta poskus izvedla z uporabo industrijske infrardeče pečice, ki meri 45 cm45 cm60 cm za suhe gobe shiitake.

Rezultati so pokazali, da lahko celoten postopek sušenja gob shiitake razdelimo na tri stopnje: pospešeno izsuševanje, izhlapevanje s konstantno hitrostjo in upočasnjeno sušenje na zraku. V prvi fazi imajo gobe visoko vsebnost vlage, njihova površina pa je razmeroma vlažna, kar olajša izhlapevanje vode. Z napredovanjem časa se hitrost izhlapevanja vlage iz gob ustali in preide v drugo stopnjo - izhlapevanje pri konstantni temperaturi. V tej fazi začnejo gobe absorbirati toploto, ki jo prenašajo infrardeči elektromagnetni valovi, zaradi česar se notranja temperatura dvigne. Toplota se širi od znotraj navzven in prenaša notranjo vlago na površino gobe. V tretji fazi postane vsebnost notranje vlage v gobah zelo nizka in se postopoma izsuši.

Katera metoda sušenja daje najboljše rezultate pri sušenju gob shiitake? Oglejmo si rezultate laboratorijskih primerjalnih testov. Posebni podatki, povezani s patenti, tu niso navedeni.

• Sprememba barve: Gobe šitake, posušene z infrardečim segrevanjem, imajo manjšo spremembo barve v primerjavi z gobami, posušenimi z vročim zrakom.
• Stopnja krčenja: Gobe šitake, sušene z infrardečim segrevanjem, se manj krčijo kot gobe, sušene z vročim zrakom.
• Vsebnost aminokislin: Vsebnost aminokislin v gobah shiitake, posušenih z infrardečim segrevanjem, je višja kot v gobah, posušenih z vročim zrakom.

GlobalQT je specializiran za visokokakovostne kvarčne grelne elemente. Za več informacij obiščite naše Spletna stran ali nas kontaktirajte na contact@globalquartztube.com.