Účinnosť infračerveného ohrevu pri sušení jedlých húb

Jedlé huby, ako napríklad čierna huba, hliva shiitake a hliva ustricová, sú chutné a výživné a často sa označujú za zdravé potraviny. Napríklad huby shiitake obsahujú rôzne aminokyseliny, z ktorých niektoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu. Výskumom sa tiež zistilo, že hliva shiitake, hríby, enoki a levia hriva obsahujú látky, ktoré posilňujú ľudskú imunitu. Niektoré druhy húb majú dokonca zlúčeniny, ktoré môžu zlepšiť protirakovinové schopnosti organizmu.

China has abundant resources of edible mushrooms and is one of the earliest countries to cultivate and use them. However, Chinese dried mushroom products lack competitiveness in the international market. The main reason is that early-stage manufacturers have not conducted in-depth research on the drying processes and techniques, resulting in low drying efficiency and poor product quality. Below, we introduce a method of drying edible mushrooms using infrared radiation.

Je známe, že každá látka má svoje jedinečné infračervené absorpčné spektrum. Ak sa spektrum zdroja žiarenia zhoduje s absorpčným pásmom zahrievanej látky, energia prenášaná infračerveným žiarením spôsobuje rezonanciu molekúl a absorpciu energie, čo vedie k rýchlemu nárastu teploty. Jedlé huby majú vysoký obsah vody - v priemere 78,3%, čo znamená, že jeden kilogram čerstvých húb shiitake bude po vysušení vážiť len 0,2-0,3 kilogramu. To naznačuje výraznú zhodu medzi infračerveným absorpčným pásmom čerstvých húb a absorpčným pásmom molekúl vody, ktoré je v rozsahu 2 - 18um. Aký výrobok so zdrojom infračerveného žiarenia teda zodpovedá tomuto pásmu?

Poľnohospodárska univerzita overila, že účinky sušenia pri mikrovlnnom ohreve, infračervenom ohreve a tradičnom teplovzdušnom ohreve klesajú v tomto poradí. Mikrovlny nie sú vhodné na široké použitie z rôznych dôvodov. Dnes overíme účinok sušenia húb shiitake pomocou infračerveného ohrevu. Univerzita uskutočnila tento experiment s použitím priemyselnej infračervenej pece s rozmermi 45 cm45 cm60 cm na sušenie húb shiitake.

Výsledky ukázali, že celý proces sušenia húb shiitake možno rozdeliť do troch fáz: zrýchlené vysušovanie, odparovanie konštantnou rýchlosťou a spomalené sušenie vzduchom. V prvej fáze majú huby vysoký obsah vlhkosti a ich povrch je relatívne vlhký, čo uľahčuje odparovanie vody. S postupujúcim časom sa rýchlosť odparovania vlhkosti z húb stabilizuje a vstupuje do druhého štádia - odparovania pri konštantnej teplote. V tomto štádiu začnú huby absorbovať teplo prenášané infračervenými elektromagnetickými vlnami, čo spôsobí zvýšenie vnútornej teploty. Teplo sa šíri zvnútra von, čím sa vnútorná vlhkosť dostáva na povrch huby. V tretej fáze sa vnútorná vlhkosť húb veľmi zníži a postupne sa vysuší.

Ktorá metóda sušenia prináša najlepšie výsledky pri sušení húb shiitake? Pozrime sa na výsledky laboratórnych porovnávacích testov. Konkrétne údaje týkajúce sa patentov tu nie sú uvedené.

• Zmena farby: Huby shiitake sušené infračerveným ohrevom vykazujú menšiu zmenu farby v porovnaní s hubami sušenými horúcim vzduchom.
• Miera zmrštenia: Huby shiitake sušené infračerveným ohrevom majú nižšiu mieru zmrštenia ako huby sušené horúcim vzduchom.
• Obsah aminokyselín: Obsah aminokyselín v hubách shiitake sušených infračerveným ohrevom je vyšší ako v hubách sušených horúcim vzduchom.

Spoločnosť GlobalQT sa špecializuje na vysokokvalitné kremenné vykurovacie prvky. Viac informácií nájdete na našej stránke webovej stránky alebo nás kontaktujte na contact@globalquartztube.com.