Účinnosť infračerveného ohrevu pri sušení jedlých húb

Jedlé huby, ako napríklad čierna huba, hliva shiitake a hliva ustricová, sú chutné a výživné a často sa označujú za zdravé potraviny. Napríklad huby shiitake obsahujú rôzne aminokyseliny, z ktorých niektoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu. Výskumom sa tiež zistilo, že hliva shiitake, hríby, enoki a levia hriva obsahujú látky, ktoré posilňujú ľudskú imunitu. Niektoré druhy húb majú dokonca zlúčeniny, ktoré môžu zlepšiť protirakovinové schopnosti organizmu.

Čína má bohaté zdroje jedlých húb a je jednou z prvých krajín, ktoré ich začali pestovať a používať. Čínske sušené hubové výrobky však nie sú na medzinárodnom trhu dostatočne konkurencieschopné. Hlavným dôvodom je, že výrobcovia na začiatku svojej činnosti nevykonali hĺbkový výskum procesov a techník sušenia, čo má za následok nízku účinnosť sušenia a nízku kvalitu výrobkov. Ďalej uvádzame metódu sušenia jedlých húb pomocou infračervené žiarenie.

Je známe, že každá látka má svoje jedinečné infračervené absorpčné spektrum. Ak sa spektrum zdroja žiarenia zhoduje s absorpčným pásmom zahrievanej látky, energia prenášaná infračerveným žiarením spôsobuje rezonanciu molekúl a absorpciu energie, čo vedie k rýchlemu nárastu teploty. Jedlé huby majú vysoký obsah vody - v priemere 78,3%, čo znamená, že jeden kilogram čerstvých húb shiitake bude po vysušení vážiť len 0,2-0,3 kilogramu. To naznačuje výraznú zhodu medzi infračerveným absorpčným pásmom čerstvých húb a absorpčným pásmom molekúl vody, ktoré je v rozsahu 2 - 18um. Aký výrobok so zdrojom infračerveného žiarenia teda zodpovedá tomuto pásmu?

Poľnohospodárska univerzita overila, že účinky sušenia pri mikrovlnnom ohreve, infračervenom ohreve a tradičnom teplovzdušnom ohreve klesajú v tomto poradí. Mikrovlny nie sú vhodné na široké použitie z rôznych dôvodov. Dnes overíme účinok sušenia húb shiitake pomocou infračerveného ohrevu. Univerzita uskutočnila tento experiment s použitím priemyselnej infračervenej pece s rozmermi 45 cm45 cm60 cm na sušenie húb shiitake.

Výsledky ukázali, že celý proces sušenia húb shiitake možno rozdeliť do troch fáz: zrýchlené vysušovanie, odparovanie konštantnou rýchlosťou a spomalené sušenie vzduchom. V prvej fáze majú huby vysoký obsah vlhkosti a ich povrch je relatívne vlhký, čo uľahčuje odparovanie vody. S postupujúcim časom sa rýchlosť odparovania vlhkosti z húb stabilizuje a vstupuje do druhého štádia - odparovania pri konštantnej teplote. V tomto štádiu začnú huby absorbovať teplo prenášané infračervenými elektromagnetickými vlnami, čo spôsobí zvýšenie vnútornej teploty. Teplo sa šíri zvnútra von, čím sa vnútorná vlhkosť dostáva na povrch huby. V tretej fáze sa vnútorná vlhkosť húb veľmi zníži a postupne sa vysuší.

Ktorá metóda sušenia prináša najlepšie výsledky pri sušení húb shiitake? Pozrime sa na výsledky laboratórnych porovnávacích testov. Konkrétne údaje týkajúce sa patentov tu nie sú uvedené.

• Zmena farby: Huby shiitake sušené infračerveným ohrevom vykazujú menšiu zmenu farby v porovnaní s hubami sušenými horúcim vzduchom.
• Miera zmrštenia: Huby shiitake sušené infračerveným ohrevom majú nižšiu mieru zmrštenia ako huby sušené horúcim vzduchom.
• Obsah aminokyselín: Obsah aminokyselín v hubách shiitake sušených infračerveným ohrevom je vyšší ako v hubách sušených horúcim vzduchom.

Spoločnosť GlobalQT sa špecializuje na vysokokvalitné kremenné vykurovacie prvky. Viac informácií nájdete na našej stránke webovej stránky alebo nás kontaktujte na contact@globalquartztube.com.