Technológia sušenia pomocou ďalekého infračerveného žiarenia: Prípadová štúdia plochej fazule

Ploché fazule sa bežne spracúvajú varením v slanom náleve a následným sušením na slnku. V mnohých vidieckych oblastiach sa táto metóda stále používa vo veľkej miere. Ako by sa však mali spracovávať v potravinárskom priemysle? Je možné ich sušiť v dávkach ako huby?

Technológia sušenia pomocou ďalekého infračerveného žiarenia je už pomerne vyspelá. Mnohým používateľom na trhu však stále chýbajú skúsenosti so sušením zeleniny pomocou vykurovacie rúrky z uhlíkových vlákien. Počas konzultácií so zákazníkmi sa zistilo, že mnohí zákazníci stále používajú tradičné sušenie horúcim vzduchom, ktoré je neefektívne a energeticky náročné. V oblasti sušenia zeleniny je mnoho spoločností stále v experimentálnej fáze. Autor už predtým publikoval články o infračervenom sušení húb, morských plodov a plodín. Dnes sa na základe prípadovej štúdie plochej fazule podelím o aplikáciu technológie sušenia pomocou ďalekého infračerveného žiarenia vykurovacích trubíc z uhlíkových vlákien v oblasti sušenia zeleniny.

Ploštica patrí do čeľade strukovín a je to popínavá bylina, ktorá môže dorásť až do výšky niekoľkých metrov. Majú perovito zložené listy s vajcovitými lístkami, ktoré sú široké a na báze klinovité. Stopky sú zvyčajne kratšie ako lístky a sú chlpaté. Strapce majú dlhé stopky s niekoľkými kvetmi v hornej časti; stopky sú veľmi krátke a malé lístky sú vajcovité a skoro opadávajúce. Koruna je biela alebo ružová, so široko elipsovitými bannerovými lístkami, ktoré sú na vrchole vrúbkované, a vaječník je lineárny a chlpatý. Struky sú pásovité a mierne zakrivené, s oválnymi alebo podlhovastými semenami, s červeným alebo hnedým semenným obalom, pričom hilus tvorí asi tri štvrtiny obvodu semena. Kvitnú od júla do septembra a plodia v októbri. Jemné struky a semená sú jedlé, ale pred konzumáciou sa musia uvariť v slanom náleve a potom uvariť v čerstvej vode. Môžu sa používať aj ako zelené hnojivo, krycie plodiny a krmivo.

• Vykurovacia rúrka z uhlíkových vlákien sušička s ďalekým infračerveným žiarením

• Čerstvá plochá fazuľa

1. Odrežte oba konce fazule a nakrájajte ich na rovnaké dĺžky.
2. Rovnomerne ich rozložte na sušiace podnosy v sušiarni.
3. Počas sušenia vzorky pravidelne vážte a merajte spotrebu energie a teplotu materiálu, kým obsah vlhkosti nedosiahne bezpečnú úroveň 10%.

1. Sušený výrobok namočte na 2 hodiny do vody s konštantnou teplotou.
2. Odstráňte a nechajte prirodzene odkvapkať, potom povrchovú vodu zmyte a odvážte.

• Vykonajte komplexné hodnotenie na základe farby, vône a priehľadnosti.

• Čerstvú fazuľu uvarte v miernom soľnom roztoku a sceďte.

Výsledky experimentov ukazujú, že sušenie plochých fazúľ ovplyvňujú tri faktory: teplota sušenia, čas sušenia a hrúbka materiálu. Čím tenší je materiál, tým lepšia je jeho kvalita. So zvyšujúcou sa teplotou sa kvalita znižuje. Po opakovanom overení sa ukázalo, že optimálna teplota je približne 50 °C. Množstvo rozprestretého materiálu by sa malo upraviť podľa veľkosti priestoru.

Okrem toho fáza predúpravy plochých fazúľ významne ovplyvňuje kvalitu výrobku. Najlepšie výsledky prináša použitie ľahkého soľného roztoku s koncentráciou približne 1%, ktorý podporuje rozpad bunkovej štruktúry, urýchľuje stratu vody a zlepšuje kvalitu povrchu po sušení. Je veľmi dôležité nepoužívať príliš vysokú koncentráciu soli, pretože to môže mať nepriaznivé účinky.