Технология инфракрасной сушки: Пример плоской фасоли

Плоские бобы обычно обрабатываются путем варки в рассоле и последующей сушки на солнце. Во многих сельских районах этот метод по-прежнему широко используется. Однако как их следует обрабатывать в пищевой промышленности? Можно ли сушить их партиями, как грибы?

Технология сушки с помощью дальнего инфракрасного излучения уже достаточно развита. Однако многие пользователи на рынке все еще не имеют опыта в сушке овощей с помощью нагревательные трубки из углеродного волокна. В ходе консультаций с клиентами выяснилось, что многие из них до сих пор используют традиционную сушку горячим воздухом, которая неэффективна и энергозатратна. В области сушки овощей многие компании все еще находятся на стадии эксперимента. Автор ранее публиковал статьи об инфракрасной сушке грибов, морепродуктов и зерновых культур. Сегодня на примере плоской фасоли я расскажу о применении технологии сушки в инфракрасном диапазоне с помощью нагревательной трубки из углеродного волокна в области сушки овощей.

Плоские бобы относятся к семейству бобовых и представляют собой вьющиеся травы, которые могут вырастать до нескольких метров. У них перисто-сложные листья с яйцевидными листочками, широкими и клиновидными у основания. Черешки обычно короче листочков и волосистые. Цветоносы длинные, с несколькими цветками в верхней части; цветоносы очень короткие, а мелкие прицветники яйцевидные и рано опадающие. Венчик белый или розовый, с широкоэллиптическими лепестками, зазубренными на верхушке, завязь линейная, волосистая. Стручки лентовидные, слегка изогнутые, с овальными или удлиненно-овальными семенами, красной или коричневой семенной оболочкой, а бугорок составляет около трех четвертей окружности семени. Цветут с июля по сентябрь и плодоносят в октябре. Нежные стручки и семена съедобны, но перед употреблением их нужно отварить в рассоле, а затем проварить в пресной воде. Их также можно использовать в качестве зеленого удобрения, покровной культуры и корма.

• Нагревательная трубка из углеродного волокна инфракрасная сушильная печь

• Свежая плоская фасоль

1. Отрежьте оба конца плоской фасоли и нарежьте ее на равные отрезки.
2. Разложите их равномерно на подносах в сушильной камере.
3. Взвешивайте образцы и регулярно измеряйте потребляемую мощность и температуру материала во время сушки, пока содержание влаги не достигнет безопасного уровня 10%.

1. Замочите высушенный продукт в воде постоянной температуры на 2 часа.
2. Выньте и слейте воду естественным путем, затем промокните поверхностную воду и взвесьте.

• Проведите комплексную оценку по цвету, аромату и прозрачности.

• Отварите свежую плоскую фасоль в слабом солевом растворе и слейте воду.

Результаты эксперимента показали, что на сушку плоских бобов влияют три фактора: температура сушки, время сушки и толщина материала. Чем тоньше материал, тем выше качество. При повышении температуры качество снижается. После многократных проверок оптимальная температура составляет около 50°C. Количество рассыпаемого материала следует регулировать в зависимости от размера помещения.

Кроме того, этап предварительной обработки плоских бобов существенно влияет на качество продукта. Использование легкого солевого раствора с концентрацией около 1% дает наилучшие результаты, способствуя разрушению клеточной структуры, ускоряя потерю воды и улучшая качество поверхности после сушки. Очень важно не использовать слишком высокую концентрацию соли, так как это может привести к негативным последствиям.