Исследование сушки девяти видов фруктов и овощей с использованием технологии дальнего инфракрасного излучения с нагревательными трубками из углеродного волокна

Устройства дальнего инфракрасного излучения используют принципы структурной химии и фотохимии для активации молекул воды внутри фруктов и овощей, заставляя их вибрировать. Это изменяет агрегатное состояние молекул воды, а тепловое излучение и другие свойства способствуют удалению влаги из овощей и фруктов, повышая тем самым эффективность обезвоживания. Обезвоженные фрукты и овощи хорошо сохраняют свой первоначальный цвет, аромат и вкус. Преимущества технологии сушки в инфракрасном диапазоне включают в себя короткое время обезвоживания, сильную способность проникновения света, хорошие свойства регидратации материалов, простоту эксплуатации, низкое потребление энергии, отсутствие загрязнения и низкие инвестиции.

В исследовании использовалось малогабаритное оборудование, разработанное компанией в соответствии с производственными потребностями, с максимальной входной мощностью около 1 кг. Максимальная выходная мощность источника излучения составляет 1000 Вт. В нем используются специально изготовленные нагревательные трубки из углеродного волокна. Во время сушки интенсивность облучения можно регулировать, изменяя расстояние между трубкой лампы и материалом. Верхнее и нижнее вентиляционные устройства используются для удаления влаги из сушильной камеры и регулировки температуры внутри, скорость вытяжного воздуха составляет 0,3-0,4 м/с.

В эксперименте участвовали различные овощи и фрукты, включая лук-шалот, шпинат, кинзу, огурцы, морковь, яблоки, груши, виноград и канталупу. Метод сушки включал в себя предварительное мытье сырья, удаление ненужных частей, нарезку зерен и измельчение овощей. Материалы с кожицей необходимо было очистить от кожуры перед нарезкой. В ходе эксперимента нарезанное сырье равномерно раскладывалось на лотке толщиной не более 5 см. Вес материалов периодически измерялся в процессе сушки до достижения желаемого содержания влаги. Целевое содержание влаги составляло 16%-18% для фруктов и 4% для овощей.

При использовании нагревательных трубок из углеродного волокна для сушки фруктов и овощей содержание влаги очень быстро снижалось в начале сушки. Овощи обычно теряли около 60% влаги в течение 45 минут, а большая часть влаги удалялась из фруктов в течение 60 минут. Через два часа скорость обезвоживания постепенно снижалась как для фруктов, так и для овощей, в то время как обычная сушка горячим воздухом демонстрировала более медленное снижение кривой сушки и занимала больше времени, а для яблок требовалось около 8 часов.

Измеряя скорость сушки таких материалов, как яблоки, груши, лук-шалот, огурцы и кинза, было обнаружено, что быстрее всего сохнут нарезанные огурцы, что связано со свойствами материала огурцов. Далее следовали лук-шалот, кинза, яблоки и груши. Контролем служили яблоки, высушенные в духовом шкафу горячим воздухом, время сушки которых составляло около 8 часов при температуре 70°C. Сравнительный анализ питательных компонентов высушенных продуктов показал, что в оборудовании использовалась температура ниже 50°C, поэтому питательные вещества и вкус высушенных продуктов хорошо сохранялись, и они обладали хорошими свойствами регидратации, что делает их пригодными для использования в индустрии быстрого питания. Дальнейший анализ питательных компонентов высушенных экспериментальных продуктов показал, что витамин С в высушенном луке-шарике в значительной степени сохранился при использовании инфракрасной сушки, в то время как обычная сушка горячим воздухом при высоких температурах привела к полной потере витамина С. Для других элементов, таких как Ca, Fe и Zn, наблюдалось различное увеличение по сравнению с до сушки.

При использовании нагревательные трубки из углеродного волокна При сушке фруктовых и овощных пюре питательные компоненты могут быть сохранены в различной степени за счет освоения таких методов сушки, как температура и время. По внешнему виду продуктов видно, что хлорофилл, антоцианы и каротиноиды в овощах и фруктах хорошо сохранились. На высушенных ломтиках яблок и груш также не было видно краевого обугливания или пожелтения, а также не ощущалось привкуса запекания или пропаривания.

Однако эффект от сушки некоторых ягодных фруктов, таких как виноград, с помощью дальнего инфракрасного излучения был не очень ясен, хотя нарезка винограда могла бы повысить эффективность сушки. Однако, поскольку виноград нельзя эффективно высушить в виде ломтиков, он не подходит для сушки с помощью дальнего инфракрасного излучения. Обработка изюма относится к высокотемпературной, низко влажной солнечной сушке, используемой в Синьцзяне, которая здесь не описывается.

Мы надеемся, что это подробное исследование технологии сушки фруктов и овощей в дальнем инфракрасном диапазоне было информативным. Компания Global Quartz Tube специализируется на инновационных решениях в области отопления, направленных на повышение эффективности производства. Для получения дополнительной информации и запросов, пожалуйста, посетите наш сайт Веб-сайт или свяжитесь с нами по адресу contact@globalquartztube.com.