Эффективность инфракрасного нагрева для сушки съедобных грибов

Съедобные грибы, такие как черная поганка, шиитаке и вешенка, вкусны и питательны, их часто называют здоровой пищей. Например, грибы шиитаке содержат различные аминокислоты, некоторые из которых необходимы для нормального функционирования организма. Исследования также показали, что шиитаке, пуговичные грибы, эноки и грибы с львиной гривой содержат вещества, повышающие иммунитет человека. Некоторые виды грибов даже содержат соединения, способные повысить противораковые способности организма.

China has abundant resources of edible mushrooms and is one of the earliest countries to cultivate and use them. However, Chinese dried mushroom products lack competitiveness in the international market. The main reason is that early-stage manufacturers have not conducted in-depth research on the drying processes and techniques, resulting in low drying efficiency and poor product quality. Below, we introduce a method of drying edible mushrooms using infrared radiation.

Хорошо известно, что каждое вещество имеет свой уникальный инфракрасный спектр поглощения. Когда спектр источника излучения совпадает с полосой поглощения нагреваемого вещества, энергия инфракрасного излучения заставляет молекулы вступать в резонанс и поглощать энергию, что приводит к быстрому повышению температуры. Съедобные грибы имеют высокое содержание воды - в среднем 78,3%, что означает, что один килограмм свежих грибов шиитаке после сушки будет весить всего 0,2-0,3 килограмма. Это говорит о значительном совпадении инфракрасной полосы поглощения свежих грибов с полосой поглощения молекул воды, которая находится в диапазоне 2-18 мм. Итак, какой же продукт с инфракрасным источником нагрева соответствует этой полосе?

В одном из сельскохозяйственных университетов было установлено, что эффект сушки при микроволновом нагреве, инфракрасном нагреве и традиционном нагреве горячим воздухом снижается в таком порядке. Микроволны не подходят для широкого использования по разным причинам. Сегодня мы проверим эффект сушки грибов шиитаке с помощью инфракрасного нагрева. Университет провел этот эксперимент, используя промышленную инфракрасную печь размером 45 см.45 см60 см сухих грибов шиитаке.

Результаты показали, что весь процесс сушки грибов шиитаке можно разделить на три стадии: ускоренное осушение, испарение с постоянной скоростью и замедленная воздушная сушка. На первом этапе грибы имеют высокое содержание влаги, а их поверхность относительно влажная, что облегчает испарение воды. С течением времени скорость испарения влаги стабилизируется, и грибы переходят на вторую стадию - испарение при постоянной температуре. На этой стадии грибы начинают поглощать тепло, переносимое инфракрасными электромагнитными волнами, что приводит к повышению внутренней температуры. Тепло распространяется изнутри наружу, выводя внутреннюю влагу на поверхность гриба. На третьей стадии содержание внутренней влаги в грибах становится очень низким и постепенно высыхает.

Какой метод сушки дает наилучшие результаты при сушке грибов шиитаке? Давайте посмотрим на результаты лабораторных сравнительных испытаний. Конкретные данные, связанные с патентами, здесь не приводятся.

• Изменение цвета: Грибы шиитаке, высушенные с помощью инфракрасного нагрева, меньше меняют цвет по сравнению с грибами, высушенными горячим воздухом.
• Скорость усадки: Грибы шиитаке, высушенные с помощью инфракрасного нагрева, имеют меньшую степень усадки, чем грибы, высушенные горячим воздухом.
• Содержание аминокислот: Содержание аминокислот в грибах шиитаке, высушенных с помощью инфракрасного нагрева, выше, чем в грибах, высушенных горячим воздухом.

GlobalQT специализируется на высококачественных кварцевых нагревательных элементах. Для получения дополнительной информации посетите наш сайт Веб-сайт или свяжитесь с нами по адресу contact@globalquartztube.com.