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<\/p>\n\n\n\n
Os dispositivos de infravermelhos distantes utilizam princ\u00edpios de qu\u00edmica estrutural e fotoqu\u00edmica para ativar as mol\u00e9culas de \u00e1gua nas frutas e legumes, fazendo-as vibrar. Isto altera o estado de agrega\u00e7\u00e3o das mol\u00e9culas de \u00e1gua, ao mesmo tempo que combina a radia\u00e7\u00e3o de calor e outras propriedades para facilitar a remo\u00e7\u00e3o da humidade dos frutos e legumes, aumentando assim a efici\u00eancia da desidrata\u00e7\u00e3o. As frutas e legumes desidratados s\u00e3o capazes de manter a sua cor, aroma e sabor originais. As vantagens da tecnologia de secagem por infravermelhos distantes incluem tempo de desidrata\u00e7\u00e3o curto, forte capacidade de penetra\u00e7\u00e3o da luz, boas propriedades de reidrata\u00e7\u00e3o dos materiais, opera\u00e7\u00e3o simples, baixo consumo de energia, sem polui\u00e7\u00e3o e baixo investimento.<\/p>\n\n\n\n
O equipamento utilizado no estudo foi um dispositivo de pequena escala concebido por uma empresa de acordo com as necessidades de produ\u00e7\u00e3o, com uma capacidade m\u00e1xima de entrada de cerca de 1 kg. A pot\u00eancia m\u00e1xima de sa\u00edda da fonte de radia\u00e7\u00e3o \u00e9 de 1000W. Utiliza tubos de aquecimento de fibra de carbono especialmente fabricados. Durante a secagem, a intensidade da irradia\u00e7\u00e3o pode ser ajustada variando a dist\u00e2ncia entre o tubo da l\u00e2mpada e o material. Os dispositivos de ventila\u00e7\u00e3o superior e inferior s\u00e3o utilizados para remover a humidade da c\u00e2mara de secagem e ajustar a temperatura no interior, com uma velocidade do ar de exaust\u00e3o de 0,3-0,4m\/s.<\/p>\n\n\n\n
A experi\u00eancia envolveu v\u00e1rios legumes e frutas, incluindo cebolinhas, espinafres, coentros, pepinos, cenouras, ma\u00e7\u00e3s, p\u00earas, uvas e mel\u00e3o. O m\u00e9todo de secagem envolveu a lavagem inicial das mat\u00e9rias-primas, a remo\u00e7\u00e3o de partes desnecess\u00e1rias, o corte de gr\u00e3os e a tritura\u00e7\u00e3o de legumes. Os materiais com pele tinham de ser descascados antes de serem cortados. Durante a experi\u00eancia, os materiais cortados foram espalhados uniformemente no tabuleiro com uma espessura n\u00e3o superior a 5 cm. O peso dos materiais foi medido periodicamente durante o processo de secagem at\u00e9 se atingir o teor de humidade desejado. O teor de humidade pretendido foi de 16%-18% para os frutos e de 4% para os legumes.<\/p>\n\n\n\n
Utilizando tubos de aquecimento de fibra de carbono para secar frutas e legumes, o teor de humidade desceu muito rapidamente no in\u00edcio da secagem. Os legumes perderam normalmente cerca de 60% de humidade em 45 minutos e a maior parte da humidade foi removida dos frutos em 60 minutos. Ap\u00f3s duas horas, a taxa de desidrata\u00e7\u00e3o diminuiu gradualmente para frutas e legumes, enquanto a secagem convencional com ar quente mostrou um decl\u00ednio mais lento na curva de secagem e demorou mais tempo, com as ma\u00e7\u00e3s a necessitarem de cerca de 8 horas.<\/p>\n\n\n\n
Ao medir a velocidade de secagem de materiais como ma\u00e7\u00e3s, p\u00earas, cebolinhas, pepinos e coentros, verificou-se que os pepinos cortados secavam mais rapidamente, o que est\u00e1 relacionado com as propriedades materiais dos pepinos. Seguiram-se as cebolinhas, os coentros, as ma\u00e7\u00e3s e as p\u00earas. As ma\u00e7\u00e3s secas num forno de ar quente serviram de controlo, com um tempo de secagem de cerca de 8 horas a 70\u00b0C. Uma an\u00e1lise comparativa dos componentes nutricionais dos produtos secos mostrou que o equipamento utilizou uma temperatura inferior a 50\u00b0C, pelo que os nutrientes e o sabor dos produtos secos foram bem preservados e tinham boas propriedades de reidrata\u00e7\u00e3o, tornando-os adequados para utiliza\u00e7\u00e3o na ind\u00fastria de fast food. Uma an\u00e1lise mais aprofundada dos componentes nutricionais dos produtos experimentais secos revelou que a vitamina C nas cebolinhas secas foi largamente preservada utilizando a secagem por infravermelhos, enquanto a secagem convencional por ar quente a altas temperaturas resultou numa perda total de vitamina C. Para outros elementos como Ca, Fe e Zn, houve um aumento vari\u00e1vel em compara\u00e7\u00e3o com antes da secagem.<\/p>\n\n\n\n
Ao utilizar tubos de aquecimento em fibra de carbono<\/a> Para a secagem de pur\u00e9s de frutas e legumes, os componentes nutricionais podem ser preservados em v\u00e1rios graus, dominando t\u00e9cnicas de secagem como a temperatura e o tempo. Pelo aspeto dos produtos, verifica-se que a clorofila, as antocianinas e os caroten\u00f3ides dos frutos e legumes est\u00e3o bem conservados. As fatias secas de ma\u00e7\u00e3s e p\u00earas tamb\u00e9m n\u00e3o apresentavam qualquer carboniza\u00e7\u00e3o ou amarelecimento dos bordos e n\u00e3o tinham qualquer sabor a cozido ou a vapor.<\/p>\n\n\n\n No entanto, os efeitos da secagem de alguns frutos de baga, como as uvas, com infravermelhos distantes n\u00e3o s\u00e3o muito claros, embora o corte das uvas possa melhorar a efici\u00eancia da secagem. No entanto, uma vez que as uvas n\u00e3o podem ser secas eficazmente em fatias, n\u00e3o s\u00e3o adequadas para a secagem com radia\u00e7\u00e3o de infravermelhos distantes. A transforma\u00e7\u00e3o das passas de uva remete para a t\u00e9cnica de secagem ao sol a alta temperatura e baixa humidade utilizada em Xinjiang, que n\u00e3o \u00e9 aqui descrita em pormenor. <\/p>\n\n\n\n Esperamos que esta explora\u00e7\u00e3o detalhada da tecnologia de secagem por infravermelhos distantes para frutas e legumes tenha sido informativa. Na Global Quartz Tube, especializamo-nos em solu\u00e7\u00f5es de aquecimento inovadoras, concebidas para aumentar a efici\u00eancia da produ\u00e7\u00e3o. Para mais informa\u00e7\u00f5es e pedidos de informa\u00e7\u00e3o, visite o nosso local na rede Internet<\/a> ou entre em contato conosco em contact@globalquartztube.com<\/a>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Introduction to Far-Infrared Drying Technology Far-infrared devices utilize principles of structural chemistry and photochemistry to activate water molecules within fruits and vegetables, causing them to vibrate. 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