Investigação sobre a secagem de nove tipos de frutas e legumes utilizando a tecnologia de infravermelhos distantes com tubos de aquecimento de fibra de carbono

Os dispositivos de infravermelhos distantes utilizam princípios de química estrutural e fotoquímica para ativar as moléculas de água nas frutas e legumes, fazendo-as vibrar. Isto altera o estado de agregação das moléculas de água, ao mesmo tempo que combina a radiação de calor e outras propriedades para facilitar a remoção da humidade dos frutos e legumes, aumentando assim a eficiência da desidratação. As frutas e legumes desidratados são capazes de manter a sua cor, aroma e sabor originais. As vantagens da tecnologia de secagem por infravermelhos distantes incluem tempo de desidratação curto, forte capacidade de penetração da luz, boas propriedades de reidratação dos materiais, operação simples, baixo consumo de energia, sem poluição e baixo investimento.

O equipamento utilizado no estudo foi um dispositivo de pequena escala concebido por uma empresa de acordo com as necessidades de produção, com uma capacidade máxima de entrada de cerca de 1 kg. A potência máxima de saída da fonte de radiação é de 1000W. Utiliza tubos de aquecimento de fibra de carbono especialmente fabricados. Durante a secagem, a intensidade da irradiação pode ser ajustada variando a distância entre o tubo da lâmpada e o material. Os dispositivos de ventilação superior e inferior são utilizados para remover a humidade da câmara de secagem e ajustar a temperatura no interior, com uma velocidade do ar de exaustão de 0,3-0,4m/s.

A experiência envolveu vários legumes e frutas, incluindo cebolinhas, espinafres, coentros, pepinos, cenouras, maçãs, pêras, uvas e melão. O método de secagem envolveu a lavagem inicial das matérias-primas, a remoção de partes desnecessárias, o corte de grãos e a trituração de legumes. Os materiais com pele tinham de ser descascados antes de serem cortados. Durante a experiência, os materiais cortados foram espalhados uniformemente no tabuleiro com uma espessura não superior a 5 cm. O peso dos materiais foi medido periodicamente durante o processo de secagem até se atingir o teor de humidade desejado. O teor de humidade pretendido foi de 16%-18% para os frutos e de 4% para os legumes.

Utilizando tubos de aquecimento de fibra de carbono para secar frutas e legumes, o teor de humidade desceu muito rapidamente no início da secagem. Os legumes perderam normalmente cerca de 60% de humidade em 45 minutos e a maior parte da humidade foi removida dos frutos em 60 minutos. Após duas horas, a taxa de desidratação diminuiu gradualmente para frutas e legumes, enquanto a secagem convencional com ar quente mostrou um declínio mais lento na curva de secagem e demorou mais tempo, com as maçãs a necessitarem de cerca de 8 horas.

Ao medir a velocidade de secagem de materiais como maçãs, pêras, cebolinhas, pepinos e coentros, verificou-se que os pepinos cortados secavam mais rapidamente, o que está relacionado com as propriedades materiais dos pepinos. Seguiram-se as cebolinhas, os coentros, as maçãs e as pêras. As maçãs secas num forno de ar quente serviram de controlo, com um tempo de secagem de cerca de 8 horas a 70°C. Uma análise comparativa dos componentes nutricionais dos produtos secos mostrou que o equipamento utilizou uma temperatura inferior a 50°C, pelo que os nutrientes e o sabor dos produtos secos foram bem preservados e tinham boas propriedades de reidratação, tornando-os adequados para utilização na indústria de fast food. Uma análise mais aprofundada dos componentes nutricionais dos produtos experimentais secos revelou que a vitamina C nas cebolinhas secas foi largamente preservada utilizando a secagem por infravermelhos, enquanto a secagem convencional por ar quente a altas temperaturas resultou numa perda total de vitamina C. Para outros elementos como Ca, Fe e Zn, houve um aumento variável em comparação com antes da secagem.

Ao utilizar tubos de aquecimento em fibra de carbono Para a secagem de purés de frutas e legumes, os componentes nutricionais podem ser preservados em vários graus, dominando técnicas de secagem como a temperatura e o tempo. Pelo aspeto dos produtos, verifica-se que a clorofila, as antocianinas e os carotenóides dos frutos e legumes estão bem conservados. As fatias secas de maçãs e pêras também não apresentavam qualquer carbonização ou amarelecimento dos bordos e não tinham qualquer sabor a cozido ou a vapor.

No entanto, os efeitos da secagem de alguns frutos de baga, como as uvas, com infravermelhos distantes não são muito claros, embora o corte das uvas possa melhorar a eficiência da secagem. No entanto, uma vez que as uvas não podem ser secas eficazmente em fatias, não são adequadas para a secagem com radiação de infravermelhos distantes. A transformação das passas de uva remete para a técnica de secagem ao sol a alta temperatura e baixa humidade utilizada em Xinjiang, que não é aqui descrita em pormenor.

Esperamos que esta exploração detalhada da tecnologia de secagem por infravermelhos distantes para frutas e legumes tenha sido informativa. Na Global Quartz Tube, especializamo-nos em soluções de aquecimento inovadoras, concebidas para aumentar a eficiência da produção. Para mais informações e pedidos de informação, visite o nosso local na rede Internet ou entre em contato conosco em contact@globalquartztube.com.