Eficácia do aquecimento por infravermelhos na secagem de cogumelos comestíveis

Os cogumelos comestíveis, como o fungo preto, o shiitake e os cogumelos ostra, são deliciosos e nutritivos, muitas vezes referidos como alimentos saudáveis. Por exemplo, os cogumelos shiitake contêm vários aminoácidos, alguns dos quais são essenciais para o bom funcionamento do organismo. A investigação também descobriu que os cogumelos shiitake, os cogumelos botão, os cogumelos enoki e os cogumelos juba de leão contêm substâncias que aumentam a imunidade humana. Algumas espécies de cogumelos têm mesmo compostos que podem melhorar as capacidades anti-cancerígenas do organismo.

China has abundant resources of edible mushrooms and is one of the earliest countries to cultivate and use them. However, Chinese dried mushroom products lack competitiveness in the international market. The main reason is that early-stage manufacturers have not conducted in-depth research on the drying processes and techniques, resulting in low drying efficiency and poor product quality. Below, we introduce a method of drying edible mushrooms using infrared radiation.

É sabido que cada substância tem o seu próprio espetro de absorção de infravermelhos. Quando o espetro da fonte de radiação coincide com a banda de absorção da substância que está a ser aquecida, a energia transportada pela radiação infravermelha faz com que as moléculas entrem em ressonância e absorvam energia, levando a um rápido aumento da temperatura. Os cogumelos comestíveis têm um elevado teor de água - uma média de 78,3%, o que significa que um quilograma de cogumelos shiitake frescos pesará apenas 0,2-0,3 quilogramas após a secagem. Isto indica uma correspondência significativa entre a banda de absorção de infravermelhos dos cogumelos frescos e a das moléculas de água, que se situa na gama de 2-18um. Então, que produto de fonte de aquecimento por infravermelhos corresponde a esta banda?

Uma universidade agrícola verificou que os efeitos de secagem do aquecimento por micro-ondas, do aquecimento por infravermelhos e do aquecimento tradicional por ar quente diminuem por esta ordem. As micro-ondas não são adequadas para uma utilização generalizada devido a várias razões. Hoje, vamos verificar o efeito de secagem dos cogumelos shiitake utilizando o aquecimento por infravermelhos. A universidade realizou esta experiência utilizando um forno industrial de infravermelhos com 45 cm45 cm60 cm para secar os cogumelos shiitake.

Os resultados mostraram que todo o processo de secagem dos cogumelos shiitake pode ser dividido em três fases: desumidificação acelerada, evaporação a taxa constante e secagem ao ar desacelerada. Na primeira fase, os cogumelos têm um elevado teor de humidade e a superfície é relativamente húmida, facilitando a evaporação da água. À medida que o tempo passa, a taxa de evaporação da humidade do cogumelo estabiliza, entrando na segunda fase - evaporação a temperatura constante. Nesta fase, os cogumelos começam a absorver o calor transportado pelas ondas electromagnéticas de infravermelhos, provocando o aumento da temperatura interna. O calor difunde-se de dentro para fora, trazendo a humidade interna para a superfície do cogumelo. Na terceira fase, o teor de humidade interna dos cogumelos torna-se muito baixo e seca gradualmente.

Qual é o método de secagem que produz os melhores resultados para a secagem de cogumelos shiitake? Vejamos os resultados dos testes de comparação laboratorial. Os dados específicos relacionados com as patentes não são apresentados aqui.

• Mudança de cor: Os cogumelos Shiitake secos por aquecimento por infravermelhos apresentam menos alterações de cor em comparação com os secos por ar quente.
• Taxa de retração: Os cogumelos Shiitake secos por aquecimento por infravermelhos têm uma taxa de encolhimento mais baixa do que os secos por ar quente.
• Teor de aminoácidos: O teor de aminoácidos dos cogumelos shiitake secos por aquecimento por infravermelhos é superior ao dos secos por ar quente.

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