Eficácia do aquecimento por infravermelhos na secagem de cogumelos comestíveis

Os cogumelos comestíveis, como o fungo preto, o shiitake e os cogumelos ostra, são deliciosos e nutritivos, muitas vezes referidos como alimentos saudáveis. Por exemplo, os cogumelos shiitake contêm vários aminoácidos, alguns dos quais são essenciais para o bom funcionamento do organismo. A investigação também descobriu que os cogumelos shiitake, os cogumelos botão, os cogumelos enoki e os cogumelos juba de leão contêm substâncias que aumentam a imunidade humana. Algumas espécies de cogumelos têm mesmo compostos que podem melhorar as capacidades anti-cancerígenas do organismo.

A China possui recursos abundantes de cogumelos comestíveis e é um dos primeiros países a cultivá-los e a utilizá-los. No entanto, os produtos chineses de cogumelos secos carecem de competitividade no mercado internacional. A principal razão é que os fabricantes em fase inicial não efectuaram uma investigação aprofundada sobre os processos e técnicas de secagem, o que resulta numa baixa eficiência de secagem e numa má qualidade do produto. A seguir, apresentamos um método de secagem de cogumelos comestíveis utilizando radiação infravermelha.

É sabido que cada substância tem o seu próprio espetro de absorção de infravermelhos. Quando o espetro da fonte de radiação coincide com a banda de absorção da substância que está a ser aquecida, a energia transportada pela radiação infravermelha faz com que as moléculas entrem em ressonância e absorvam energia, levando a um rápido aumento da temperatura. Os cogumelos comestíveis têm um elevado teor de água - uma média de 78,3%, o que significa que um quilograma de cogumelos shiitake frescos pesará apenas 0,2-0,3 quilogramas após a secagem. Isto indica uma correspondência significativa entre a banda de absorção de infravermelhos dos cogumelos frescos e a das moléculas de água, que se situa na gama de 2-18um. Então, que produto de fonte de aquecimento por infravermelhos corresponde a esta banda?

Uma universidade agrícola verificou que os efeitos de secagem do aquecimento por micro-ondas, do aquecimento por infravermelhos e do aquecimento tradicional por ar quente diminuem por esta ordem. As micro-ondas não são adequadas para uma utilização generalizada devido a várias razões. Hoje, vamos verificar o efeito de secagem dos cogumelos shiitake utilizando o aquecimento por infravermelhos. A universidade realizou esta experiência utilizando um forno industrial de infravermelhos com 45 cm45 cm60 cm para secar os cogumelos shiitake.

Os resultados mostraram que todo o processo de secagem dos cogumelos shiitake pode ser dividido em três fases: desumidificação acelerada, evaporação a taxa constante e secagem ao ar desacelerada. Na primeira fase, os cogumelos têm um elevado teor de humidade e a superfície é relativamente húmida, facilitando a evaporação da água. À medida que o tempo passa, a taxa de evaporação da humidade do cogumelo estabiliza, entrando na segunda fase - evaporação a temperatura constante. Nesta fase, os cogumelos começam a absorver o calor transportado pelas ondas electromagnéticas de infravermelhos, provocando o aumento da temperatura interna. O calor difunde-se de dentro para fora, trazendo a humidade interna para a superfície do cogumelo. Na terceira fase, o teor de humidade interna dos cogumelos torna-se muito baixo e seca gradualmente.

Qual é o método de secagem que produz os melhores resultados para a secagem de cogumelos shiitake? Vejamos os resultados dos testes de comparação laboratorial. Os dados específicos relacionados com as patentes não são apresentados aqui.

• Mudança de cor: Os cogumelos Shiitake secos por aquecimento por infravermelhos apresentam menos alterações de cor em comparação com os secos por ar quente.
• Taxa de retração: Os cogumelos Shiitake secos por aquecimento por infravermelhos têm uma taxa de encolhimento mais baixa do que os secos por ar quente.
• Teor de aminoácidos: O teor de aminoácidos dos cogumelos shiitake secos por aquecimento por infravermelhos é superior ao dos secos por ar quente.

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