Tecnologia de secagem por infravermelhos distantes: Estudo de caso de feijões planos

Os feijões chatos são geralmente transformados por cozedura em salmoura e depois secagem ao sol. Em muitas zonas rurais, este método ainda é amplamente utilizado. No entanto, como devem ser processados na indústria de transformação de alimentos? É possível secá-los em lotes como os cogumelos?

A tecnologia de secagem por infravermelhos distantes já está bastante madura. No entanto, muitos utilizadores no mercado ainda não têm experiência na secagem de legumes utilizando tubos de aquecimento em fibra de carbono. Durante as consultas aos clientes, verificou-se que muitos clientes continuam a utilizar a secagem tradicional por ar quente, que é ineficaz e consome muita energia. No domínio da secagem de vegetais, muitas empresas ainda se encontram em fase experimental. O autor já publicou anteriormente artigos sobre a secagem por infravermelhos de cogumelos, marisco e culturas. Hoje, utilizando feijões planos como estudo de caso, partilharei a aplicação da tecnologia de secagem por infravermelhos distantes do tubo de aquecimento de fibra de carbono no domínio da secagem de vegetais.

As favas pertencem à família das leguminosas e são uma erva trepadeira que pode crescer até vários metros. Tem folhas compostas pinadas com folíolos ovados que são largos e em forma de cunha na base. Os pecíolos são geralmente mais curtos do que os folíolos e são peludos. Os racemos têm pedúnculos longos com várias flores na parte superior; os pedicelos são muito curtos e as pequenas brácteas são ovadas e de queda precoce. A corola é branca ou cor-de-rosa, com pétalas largas e elípticas, com o ápice entalhado, e o ovário é linear e peludo. As vagens são em forma de faixa e ligeiramente curvadas, com sementes ovais ou ovais longas, com um invólucro vermelho ou castanho, e o hilo corresponde a cerca de três quartos da circunferência da semente. Floresce de julho a setembro e frutifica em outubro. As vagens tenras e as sementes são comestíveis, mas devem ser fervidas em salmoura e depois cozinhadas em água doce antes de serem consumidas. Podem também ser utilizadas como adubo verde, culturas de cobertura e forragem.

• Tubo de aquecimento em fibra de carbono estufa de secagem por infravermelhos

• Feijão frade fresco

1. Corte as duas extremidades dos feijões chatos e corte-os em comprimentos iguais.
2. Disponha-os uniformemente nos tabuleiros de secagem na estufa.
3. Pesar as amostras e medir regularmente o consumo de energia e a temperatura do material durante a secagem até que o teor de humidade atinja um nível seguro de 10%.

1. Colocar o produto seco de molho em água a temperatura constante durante 2 horas.
2. Retirar e escorrer naturalmente, depois enxugar a água superficial e pesar.

• Efetuar uma avaliação exaustiva com base na cor, no aroma e na transparência.

• Ferver feijão fresco numa solução salina ligeira e escorrer.

Os resultados experimentais mostram que a secagem do feijão plano é influenciada por três factores: temperatura de secagem, tempo de secagem e espessura do material. Quanto mais fino for o material, melhor será a qualidade. À medida que a temperatura aumenta, a qualidade diminui. Após repetidas verificações, a temperatura ideal é de cerca de 50°C. A quantidade de material espalhado deve ser ajustada de acordo com o tamanho do espaço.

Além disso, a fase de pré-tratamento do feijão plano afecta significativamente a qualidade do produto. A utilização de uma solução salina ligeira com uma concentração de cerca de 1% produz os melhores resultados, promovendo a quebra da estrutura celular, acelerando a perda de água e melhorando a qualidade da superfície após a secagem. É crucial não utilizar uma concentração demasiado elevada de sal, uma vez que pode ter efeitos adversos.