Technologia suszenia w dalekiej podczerwieni: Studium przypadku płaskiej fasoli

Płaska fasola jest powszechnie przetwarzana poprzez gotowanie w solance, a następnie suszenie na słońcu. Na wielu obszarach wiejskich metoda ta jest nadal powszechnie stosowana. Jak jednak powinna być przetwarzana w przemyśle spożywczym? Czy można je suszyć partiami jak grzyby?

Technologia suszenia w dalekiej podczerwieni jest już dość dojrzała. Jednak wielu użytkowników na rynku wciąż nie ma doświadczenia w suszeniu warzyw za pomocą technologii dalekiej podczerwieni. Rury grzewcze z włókna węglowego. Podczas konsultacji z klientami okazało się, że wielu z nich nadal korzysta z tradycyjnego suszenia gorącym powietrzem, które jest nieefektywne i energochłonne. W dziedzinie suszenia warzyw wiele firm wciąż znajduje się na etapie eksperymentalnym. Autor opublikował wcześniej artykuły na temat suszenia grzybów, owoców morza i upraw za pomocą podczerwieni. Dziś, wykorzystując płaską fasolę jako studium przypadku, podzielę się zastosowaniem technologii suszenia w dalekiej podczerwieni rur grzewczych z włókna węglowego w dziedzinie suszenia warzyw.

Fasola płaskostrąkowa należy do rodziny roślin strączkowych i jest pnącym ziołem, które może dorastać do kilku metrów. Ma pierzasto złożone liście z jajowatymi listkami, które są szerokie i klinowate u podstawy. Ogonki liściowe są zwykle krótsze niż listki i są owłosione. Grona mają długie szypułki z kilkoma kwiatami w górnej części; szypułki są bardzo krótkie, a małe przylistki są jajowate i wcześnie opadają. Korona jest biała lub różowa, z szerokoeliptycznymi płatkami, które są karbowane na wierzchołku, a zalążnia jest liniowa i owłosiona. Strąki mają kształt pasma i są lekko zakrzywione, z owalnymi lub podłużnie owalnymi nasionami, czerwonymi lub brązowymi łupinami nasiennymi, a wnęka nasienna stanowi około trzech czwartych obwodu nasiona. Kwitnie od lipca do września, a owocuje w październiku. Delikatne strąki i nasiona są jadalne, ale przed spożyciem należy je ugotować w solance, a następnie w świeżej wodzie. Mogą być również wykorzystywane jako nawóz zielony, rośliny okrywowe i pasza.

• Rura grzewcza z włókna węglowego suszarka na daleką podczerwień

• Świeża płaska fasola

1. Odetnij oba końce płaskich fasolek i pokrój je na równe kawałki.
2. Ułóż je równomiernie na tacach do suszenia w suszarce.
3. Zważyć próbki i regularnie mierzyć zużycie energii oraz temperaturę materiału podczas suszenia, aż zawartość wilgoci osiągnie bezpieczny poziom 10%.

1. Namoczyć wysuszony produkt w wodzie o stałej temperaturze przez 2 godziny.
2. Usunąć i naturalnie osuszyć, a następnie wytrzeć wodę powierzchniową i zważyć.

• Przeprowadź kompleksową ocenę na podstawie koloru, aromatu i przezroczystości.

• Świeżą fasolę ugotować w roztworze soli fizjologicznej i odcedzić.

Wyniki eksperymentów pokazują, że na suszenie płaskiej fasoli mają wpływ trzy czynniki: temperatura suszenia, czas suszenia i grubość materiału. Im cieńszy materiał, tym lepsza jakość. Wraz ze wzrostem temperatury jakość spada. Po wielokrotnej weryfikacji optymalna temperatura wynosi około 50°C. Ilość rozłożonego materiału należy dostosować do wielkości przestrzeni.

Dodatkowo, etap obróbki wstępnej płaskiej fasoli znacząco wpływa na jakość produktu. Stosowanie lekkiego roztworu soli o stężeniu około 1% daje najlepsze wyniki, sprzyjając rozpadowi struktury komórkowej, przyspieszając utratę wody i poprawiając jakość powierzchni po suszeniu. Ważne jest, aby nie stosować zbyt wysokiego stężenia soli, ponieważ może to mieć niekorzystne skutki.