Badania nad suszeniem dziewięciu rodzajów owoców i warzyw przy użyciu technologii dalekiej podczerwieni z rurami grzewczymi z włókna węglowego

Urządzenia dalekiej podczerwieni wykorzystują zasady chemii strukturalnej i fotochemii do aktywacji cząsteczek wody w owocach i warzywach, powodując ich wibracje. Zmienia to stan agregacji cząsteczek wody, jednocześnie łącząc promieniowanie cieplne i inne właściwości, aby ułatwić usuwanie wilgoci z owoców i warzyw, zwiększając w ten sposób wydajność odwadniania. Odwodnione owoce i warzywa są w stanie zachować swój oryginalny kolor, aromat i smak. Zalety technologii suszenia w dalekiej podczerwieni obejmują krótki czas odwadniania, silną zdolność przenikania światła, dobre właściwości nawadniania materiałów, prostą obsługę, niskie zużycie energii, brak zanieczyszczeń i niskie nakłady inwestycyjne.

Sprzęt użyty w badaniu był urządzeniem na małą skalę, zaprojektowanym na zamówienie przez firmę zgodnie z potrzebami produkcyjnymi, o maksymalnej pojemności wejściowej około 1 kg. Maksymalna moc wyjściowa źródła promieniowania wynosi 1000W. Wykorzystuje ono specjalnie wykonane rury grzewcze z włókna węglowego. Podczas suszenia intensywność napromieniowania można regulować, zmieniając odległość między lampą a materiałem. Górne i dolne urządzenia wentylacyjne służą do usuwania wilgoci z komory suszenia i regulacji temperatury wewnątrz, z prędkością powietrza wylotowego 0,3-0,4 m/s.

Eksperyment obejmował różne warzywa i owoce, w tym cebulę, szpinak, kolendrę, ogórki, marchew, jabłka, gruszki, winogrona i kantalupę. Metoda suszenia obejmowała wstępne mycie surowców, usuwanie zbędnych części, krojenie ziaren i szatkowanie warzyw. Materiały ze skórką wymagały obrania przed pokrojeniem. Podczas eksperymentu pokrojone materiały były równomiernie rozłożone na tacy o grubości nieprzekraczającej 5 cm. Waga materiałów była okresowo mierzona podczas procesu suszenia, aż do osiągnięcia pożądanej zawartości wilgoci. Docelowa zawartość wilgoci wynosiła 16%-18% dla owoców i 4% dla warzyw.

Przy użyciu rur grzewczych z włókna węglowego do suszenia owoców i warzyw, zawartość wilgoci spadła bardzo szybko na początku suszenia. Warzywa zwykle traciły około 60% wilgoci w ciągu 45 minut, a większość wilgoci była usuwana z owoców w ciągu 60 minut. Po dwóch godzinach tempo odwadniania stopniowo spadało zarówno dla owoców, jak i warzyw, podczas gdy konwencjonalne suszenie gorącym powietrzem wykazywało wolniejszy spadek krzywej suszenia i trwało dłużej, a jabłka wymagały około 8 godzin.

Mierząc szybkość suszenia materiałów takich jak jabłka, gruszki, szalotki, ogórki i kolendra, stwierdzono, że pokrojone w plasterki ogórki suszyły się najszybciej, co jest związane z właściwościami materiałowymi ogórków. Następne w kolejności były szalotki, kolendra, jabłka i gruszki. Jabłka suszone w suszarce na gorące powietrze służyły jako kontrola, z czasem suszenia wynoszącym około 8 godzin w temperaturze 70°C. Analiza porównawcza składników odżywczych suszonych produktów wykazała, że sprzęt wykorzystywał temperaturę poniżej 50°C, dzięki czemu składniki odżywcze i smak suszonych produktów były dobrze zachowane i miały dobre właściwości rehydracyjne, dzięki czemu nadawały się do stosowania w przemyśle fast food. Dalsza analiza składników odżywczych suszonych produktów eksperymentalnych wykazała, że witamina C w suszonej szalotce została w dużej mierze zachowana dzięki suszeniu podczerwienią, podczas gdy konwencjonalne suszenie gorącym powietrzem w wysokich temperaturach spowodowało całkowitą utratę witaminy C. W przypadku innych pierwiastków, takich jak Ca, Fe i Zn, nastąpił różny wzrost w porównaniu do stanu przed suszeniem.

Podczas używania Rury grzewcze z włókna węglowego W przypadku suszenia przecierów owocowych i warzywnych, składniki odżywcze mogą być zachowane w różnym stopniu poprzez opanowanie technik suszenia, takich jak temperatura i czas. Na podstawie wyglądu produktów można stwierdzić, że chlorofil, antocyjany i karotenoidy w owocach i warzywach są dobrze zachowane. Suszone plasterki jabłek i gruszek nie wykazywały również żadnego zwęglenia ani żółknięcia krawędzi, a także nie miały posmaku pieczenia lub gotowania na parze.

Jednak efekty suszenia niektórych owoców jagodowych, takich jak winogrona, za pomocą dalekiej podczerwieni nie były zbyt jasne, chociaż krojenie winogron może poprawić wydajność suszenia. Ponieważ jednak winogron nie można skutecznie suszyć w plastrach, nie nadają się one do suszenia promieniowaniem dalekiej podczerwieni. Przetwarzanie rodzynek odnosi się do techniki suszenia na słońcu w wysokiej temperaturze i niskiej wilgotności stosowanej w Xinjiang, która nie jest tutaj szczegółowo opisana.

Mamy nadzieję, że ta szczegółowa analiza technologii suszenia owoców i warzyw w dalekiej podczerwieni była pouczająca. W Global Quartz Tube specjalizujemy się w innowacyjnych rozwiązaniach grzewczych dostosowanych do zwiększenia wydajności produkcji. Więcej informacji i zapytań można znaleźć na naszej stronie internetowej strona internetowa lub skontaktuj się z nami pod adresem kontakt@globalquartztube.com.