Skuteczność ogrzewania podczerwienią do suszenia grzybów jadalnych

Grzyby jadalne, takie jak grzyby czarne, shiitake i boczniaki, są smaczne i pożywne, często określane jako zdrowa żywność. Na przykład grzyby shiitake zawierają różne aminokwasy, z których niektóre są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Badania wykazały również, że grzyby shiitake, pieczarki, enoki i grzyby lwia grzywa zawierają substancje, które wzmacniają ludzką odporność. Niektóre gatunki grzybów mają nawet związki, które mogą poprawić zdolności przeciwnowotworowe organizmu.

Chiny mają bogate zasoby grzybów jadalnych i są jednym z pierwszych krajów, które je uprawiają i wykorzystują. Jednak chińskim suszonym produktom grzybowym brakuje konkurencyjności na rynku międzynarodowym. Głównym powodem jest to, że producenci na wczesnym etapie nie przeprowadzili dogłębnych badań nad procesami i technikami suszenia, co skutkuje niską wydajnością suszenia i niską jakością produktu. Poniżej przedstawiamy metodę suszenia grzybów jadalnych przy użyciu promieniowanie podczerwone.

Powszechnie wiadomo, że każda substancja ma swoje unikalne widmo absorpcji promieniowania podczerwonego. Gdy widmo źródła promieniowania pasuje do pasma absorpcji ogrzewanej substancji, energia przenoszona przez promieniowanie podczerwone powoduje rezonans cząsteczek i pochłanianie energii, co prowadzi do szybkiego wzrostu temperatury. Grzyby jadalne mają wysoką zawartość wody - średnio 78,3%, co oznacza, że jeden kilogram świeżych grzybów shiitake będzie ważył tylko 0,2-0,3 kilograma po wysuszeniu. Wskazuje to na znaczną zgodność między pasmem absorpcji podczerwieni świeżych grzybów a pasmem cząsteczek wody, które mieści się w zakresie 2-18um. Jaki produkt grzewczy na podczerwień pasuje do tego pasma?

Na uniwersytecie rolniczym sprawdzono, że efekty suszenia w przypadku ogrzewania mikrofalowego, ogrzewania podczerwienią i tradycyjnego ogrzewania gorącym powietrzem maleją w tej kolejności. Mikrofale nie nadają się do powszechnego użytku z różnych powodów. Dziś sprawdzimy efekt suszenia grzybów shiitake przy użyciu ogrzewania podczerwienią. Uniwersytet przeprowadził ten eksperyment przy użyciu przemysłowego pieca na podczerwień o wymiarach 45 cm45 cm60 cm do suszenia grzybów shiitake.

Wyniki pokazały, że cały proces suszenia grzybów shiitake można podzielić na trzy etapy: przyspieszone osuszanie, odparowywanie ze stałą prędkością i spowolnione suszenie powietrzem. W pierwszym etapie grzyby mają wysoką zawartość wilgoci, a ich powierzchnia jest stosunkowo wilgotna, co ułatwia odparowywanie wody. W miarę upływu czasu szybkość parowania wilgoci z grzybów stabilizuje się, wchodząc w drugi etap - parowanie w stałej temperaturze. Na tym etapie grzyby zaczynają absorbować ciepło przenoszone przez fale elektromagnetyczne podczerwieni, powodując wzrost temperatury wewnętrznej. Ciepło rozprzestrzenia się od wewnątrz na zewnątrz, przenosząc wewnętrzną wilgoć na powierzchnię grzyba. W trzecim etapie wewnętrzna zawartość wilgoci w grzybach staje się bardzo niska i stopniowo wysycha.

Która metoda suszenia daje najlepsze rezultaty w przypadku suszenia grzybów shiitake? Przyjrzyjmy się wynikom laboratoryjnych testów porównawczych. Konkretne dane związane z patentami nie są tutaj wymienione.

• Zmiana koloru: Grzyby shiitake suszone przez ogrzewanie podczerwienią wykazują mniejszą zmianę koloru w porównaniu do tych suszonych gorącym powietrzem.
• Współczynnik skurczu: Grzyby Shiitake suszone za pomocą ogrzewania podczerwienią mają niższy współczynnik kurczenia się niż te suszone gorącym powietrzem.
• Zawartość aminokwasów: Zawartość aminokwasów w grzybach shiitake suszonych za pomocą ogrzewania podczerwienią jest wyższa niż w grzybach suszonych gorącym powietrzem.

GlobalQT specjalizuje się w wysokiej jakości kwarcowych elementach grzejnych. Aby uzyskać więcej informacji, odwiedź naszą stronę strona internetowa lub skontaktuj się z nami pod adresem kontakt@globalquartztube.com.