Far-Infrared droogtechnologie: Praktijkstudie platte bonen

Platte bonen worden meestal verwerkt door ze in pekel te koken en vervolgens in de zon te drogen. In veel plattelandsgebieden wordt deze methode nog steeds veel gebruikt. Maar hoe moeten ze verwerkt worden in de voedselverwerkende industrie? Is het mogelijk om ze in batches te drogen zoals paddenstoelen?

De ver-infrarood droogtechnologie is al behoorlijk volwassen. Veel gebruikers op de markt hebben echter nog geen ervaring met het drogen van groenten met behulp van koolstofvezel verwarmingsbuizen. Tijdens klantenraadplegingen bleek dat veel klanten nog steeds de traditionele heteluchtdroger gebruiken, die inefficiënt en energieverslindend is. Op het gebied van groentedrogen zijn veel bedrijven nog in de experimentele fase. De auteur heeft eerder artikelen gepubliceerd over het infrarood drogen van champignons, zeevruchten en gewassen. Vandaag zal ik, met platte bonen als casestudy, de toepassing van de ver-infrarood droogtechnologie met koolstofvezelverwarmingsbuizen op het gebied van groentedrogen met u delen.

Platte bonen behoren tot de familie van de peulvruchten en zijn een klimplant die enkele meters hoog kan worden. Ze hebben geveerd samengestelde bladeren met eironde blaadjes die breed en wigvormig zijn aan de basis. De bladstelen zijn meestal korter dan de bladeren en zijn behaard. De trossen hebben lange steeltjes met meerdere bloemen in het bovenste deel; de steeltjes zijn erg kort en de kleine schutbladeren zijn eirond en vroeg vallend. De kroon is wit of roze, met breed-elliptische kroonbladeren die aan de top zijn ingekeept, en het ovarium is lijnvormig en behaard. De peulen zijn bandvormig en licht gebogen, met ovale of langovale zaden, rode of bruine zaadvliezen en het hilum is ongeveer driekwart van de omtrek van het zaad. Ze bloeien van juli tot september en dragen vrucht in oktober. De malse peulen en zaden zijn eetbaar, maar moeten in pekel worden gekookt en daarna in vers water worden gekookt voor consumptie. Ze kunnen ook worden gebruikt als groenbemesting, bedekkingsgewassen en veevoeder.

• Koolstofvezel verwarmingsbuis ver-infrarood droogoven

• Verse platte bonen

1. Snijd beide uiteinden van de platte bonen af en snijd ze in gelijke lengtes.
2. Schik ze gelijkmatig op de droogplaten in de droogoven.
3. Weeg de monsters en meet regelmatig het stroomverbruik en de materiaaltemperatuur tijdens het drogen totdat het vochtgehalte een veilig niveau van 10% bereikt.

1. Week het gedroogde product 2 uur in water van constante temperatuur.
2. Verwijderen en natuurlijk laten uitlekken, vervolgens het oppervlaktewater afdeppen en wegen.

• Voer een uitgebreide evaluatie uit op basis van kleur, aroma en transparantie.

• Kook verse platte bonen in een lichte zoutoplossing en laat uitlekken.

De experimentele resultaten tonen aan dat het drogen van platte bonen beïnvloed wordt door drie factoren: droogtemperatuur, droogtijd en materiaaldikte. Hoe dunner het materiaal, hoe beter de kwaliteit. Naarmate de temperatuur toeneemt, neemt de kwaliteit af. Na herhaalde controle blijkt de optimale temperatuur rond 50°C te liggen. De hoeveelheid verspreid materiaal moet worden aangepast aan de grootte van de ruimte.

Daarnaast heeft de voorbehandelingsfase van platte bonen een aanzienlijke invloed op de productkwaliteit. Het gebruik van een lichte zoutoplossing met een concentratie van ongeveer 1% geeft de beste resultaten, bevordert de afbraak van de celstructuur, versnelt het waterverlies en verbetert de oppervlaktekwaliteit na het drogen. Het is cruciaal om geen te hoge zoutconcentratie te gebruiken, omdat dit nadelige effecten kan hebben.