Pengenalan kepada Teknologi Pengeringan Inframerah Jauh
Peranti inframerah jauh menggunakan prinsip kimia struktur dan fotokimia untuk mengaktifkan molekul air dalam buah-buahan dan sayur-sayuran, menyebabkan ia bergetar. Ini mengubah keadaan agregasi molekul air sambil menggabungkan sinaran haba dan sifat-sifat lain untuk memudahkan penyingkiran kelembapan daripada buah-buahan dan sayur-sayuran, sekali gus meningkatkan kecekapan pengeringan. Buah-buahan dan sayur-sayuran yang dikeringkan dapat mengekalkan warna, aroma, dan rasa asal mereka dengan baik. Kelebihan teknologi pengeringan inframerah jauh termasuk masa pengeringan yang singkat, keupayaan penembusan cahaya yang kuat, sifat rehidrasi bahan yang baik, operasi yang mudah, penggunaan tenaga yang rendah, tiada pencemaran, dan pelaburan yang rendah.
Peralatan yang Digunakan dalam Kajian
Peralatan yang digunakan dalam kajian ini adalah peranti skala kecil yang direka khas oleh sebuah syarikat mengikut keperluan pengeluaran, dengan kapasiti input maksimum kira-kira 1 kg. Kuasa keluaran maksimum sumber radiasi ialah 1000 W. Ia menggunakan tiub pemanas gentian karbon yang dibuat khas. Semasa pengeringan, intensiti penyinaran boleh disesuaikan dengan mengubah jarak antara tiub lampu dan bahan. Peranti pengudaraan atas dan bawah digunakan untuk mengeluarkan kelembapan daripada ruang pengeringan dan melaraskan suhu di dalamnya, dengan kelajuan udara ekzos 0.3–0.4 m/s.
Prosedur Eksperimen
Eksperimen ini melibatkan pelbagai sayur-sayuran dan buah-buahan, termasuk daun bawang, bayam, ketumbar, timun, lobak merah, epal, pir, anggur, dan tembikai cantaloupe. Kaedah pengeringan melibatkan mencuci bahan mentah terlebih dahulu, membuang bahagian yang tidak diperlukan, memotong bijirin, dan mencincang sayur-sayuran. Bahan yang mempunyai kulit perlu dikupas sebelum dihiris. Semasa eksperimen, bahan yang telah dihiris disusun secara rata di atas dulang dengan ketebalan tidak melebihi 5 cm. Berat bahan diukur secara berkala sepanjang proses pengeringan sehingga kandungan lembapan yang diingini dicapai. Sasaran kandungan lembapan ialah 16%–18% untuk buah-buahan dan 4% untuk sayur-sayuran.
Keputusan Eksperimen dan Analisis
Menggunakan tiub pemanas gentian karbon untuk mengeringkan buah-buahan dan sayur-sayuran, kandungan lembapan menurun dengan sangat pantas pada permulaan pengeringan. Sayur-sayuran biasanya kehilangan kira-kira 60% lembapan dalam masa 45 minit, dan kebanyakan lembapan pada buah-buahan dikeluarkan dalam masa 60 minit. Selepas dua jam, kadar dehidrasi secara beransur-ansur menurun untuk kedua-dua buah-buahan dan sayur-sayuran, manakala pengeringan udara panas konvensional menunjukkan penurunan yang lebih perlahan pada lengkung pengeringan dan mengambil masa lebih lama, dengan epal memerlukan kira-kira 8 jam.
Kesan ke atas produk kering
Dengan mengukur kelajuan pengeringan bahan seperti epal, pir, daun bawang, timun, dan ketumbar, didapati bahawa timun yang dihiris kering paling cepat, yang berkaitan dengan sifat bahan timun. Seterusnya ialah daun bawang, ketumbar, epal, dan pir. Epal yang dikeringkan dalam ketuhar udara panas dijadikan kawalan, dengan masa pengeringan kira-kira 8 jam pada 70°C. Analisis perbandingan komponen pemakanan produk kering menunjukkan bahawa peralatan yang digunakan mengekalkan suhu di bawah 50°C, oleh itu nutrien dan rasa produk kering terpelihara dengan baik, dan ia mempunyai sifat rehidrasi yang baik, menjadikannya sesuai untuk digunakan dalam industri makanan segera. Analisis lanjut terhadap komponen pemakanan produk eksperimen yang dikeringkan mendedahkan bahawa vitamin C dalam bawang daun kering sebahagian besarnya terpelihara menggunakan pengeringan inframerah, manakala pengeringan udara panas konvensional pada suhu tinggi mengakibatkan kehilangan sepenuhnya vitamin C. Bagi unsur lain seperti Ca, Fe, dan Zn, terdapat peningkatan yang berbeza-beza berbanding sebelum dikeringkan.
Kesimpulan
Apabila menggunakan tiub pemanas gentian karbon untuk pengeringan puri buah dan sayur, komponen nutrien boleh dipelihara pada pelbagai tahap dengan menguasai teknik pengeringan seperti suhu dan masa. Daripada penampilan produk, dapat dilihat bahawa klorofil, antosianin, dan karotenoid dalam buah dan sayur terpelihara dengan baik. Irisan epal dan pir kering juga tidak menunjukkan sebarang hangus pada tepi atau kekuningan, dan tiada rasa membakar atau wap.
Walau bagaimanapun, kesan pengeringan beberapa buah beri seperti anggur dengan sinaran inframerah jauh tidak begitu jelas, walaupun memotong anggur boleh meningkatkan kecekapan pengeringan. Namun, kerana anggur tidak dapat dikeringkan secara berkesan dalam bentuk hirisan, ia tidak sesuai untuk dikeringkan dengan sinaran inframerah jauh. Pemprosesan kismis merujuk kepada teknik pengeringan matahari suhu tinggi dan kelembapan rendah yang digunakan di Xinjiang, yang tidak diperincikan di sini.
Kami berharap penerokaan terperinci mengenai teknologi pengeringan inframerah jauh untuk buah-buahan dan sayur-sayuran ini bermanfaat. Di Global Quartz Tube, kami mengkhusus dalam penyelesaian pemanasan inovatif yang direka untuk meningkatkan kecekapan pengeluaran. Untuk maklumat lanjut dan pertanyaan, sila lawati kami laman web atau hubungi kami di contact@globalquartztube.com.
