Rūpnieciskajā ražošanā izmantotās augļu un dārzeņu žāvēšanas metodes un to priekšrocības un trūkumi

Svaigos augļos un dārzeņos galvenā sastāvdaļa ir ūdens, kura saturs parasti ir no 70% līdz 95%. Ūdens augļos un dārzeņos ir trīs dažādos stāvokļos: brīvais ūdens, koloidāli saistītais ūdens un ķīmiski saistītais ūdens. Brīvais ūdens pārvietojas pa kapilāriem un osmozes ceļā augļu un dārzeņu iekšienē, tam ir lielāka kustība, un žāvēšanas laikā to var viegli izvadīt. Daļu koloidāli saistītā ūdens var noņemt žāvēšanas laikā, bet ķīmiski saistīto ūdeni žāvēšanas laikā parasti nevar noņemt.

Galvenais augļu un dārzeņu žāvēšanas iemesls ir novērst puvi un pagarināt to glabāšanas laiku. Princips ir tāds, ka saistītais ūdens, ko žāvēšanas laikā nevar noņemt, ir līdzsvara mitruma saturs augļu vai dārzeņu audos žāvēšanas apstākļos. Dehidratācijas žāvēšanas procesā augļi un dārzeņi no mitra stāvokļa pārtop sausā stāvoklī, atdalot ievērojamu daudzumu brīvā ūdens un daļu koloidāli saistītā ūdens. Samazinoties iekšējam mitruma saturam, samazinās arī ūdens aktivitāte, kavējot vai kavējot mikrobu augšanu un fermentu aktivitāti augļos un dārzeņos, tādējādi pagarinot to uzglabāšanas laiku.

Pamatprocess ietver siltuma pārnesi no siltuma avota uz augļiem un dārzeņiem, izraisot nepārtrauktu mitruma migrāciju un iztvaikošanu no audu un šūnu virsmas, tādējādi panākot žāvēšanas efektu. Dehidrētie augļi un dārzeņi saglabā lielāko daļu uzturvielu, un, neraugoties uz dažām garšas un izskata atšķirībām salīdzinājumā ar svaigiem augļiem un dārzeņiem, patērētāji tos iecienījuši, jo tie ir mazāki, vieglāki un ērtāk transportējami.

1. Saules žāvēšana: Šī ir senākā žāvēšanas metode, kurā augļu un dārzeņu žāvēšanai izmanto saules enerģiju. Tā ir ļoti rentabla, jo prasa tikai manuālu sagriešanu un novietošanu. Tomēr, ņemot vērā lēno žāvēšanas ātrumu un ievērojamās produktu krāsas un izskata izmaiņas, šī metode nav piemērota rūpnieciskai masveida ražošanai, un to labāk izmantot mājsaimniecībās vai nelielos ražošanas apjomos.
2. Karstā gaisa žāvēšana: Šī metode ir visplašāk izmantotā, jo ir lēta un viegli lietojama. Tā izmanto karstu gaisu kā žāvēšanas līdzekli, lai iztvaicētu virsmas mitrumu un pakāpeniski pārnestu mitrumu no iekšpuses uz materiāla virsmu. Nepārtraukta virsmas temperatūras paaugstināšanās žāvēšanas laikā rada temperatūras gradientu, kas var kavēt mitruma migrāciju un palēnināt žāvēšanas procesu. Lai gan žāvēšana ar karstu gaisu ir efektīva, tā var izraisīt augļu un dārzeņu krāsas izmaiņas un iekšējo uzturvielu zudumus, kā arī tādas problēmas kā ilgs žāvēšanas laiks, zema energoefektivitāte un pazemināta produktu kvalitāte uzglabāšanas laikā.
3. Žāvēšana mikroviļņu krāsnī: Šī metode ietver polāro molekulu, piemēram, ūdens, orientāciju un strauju svārstīšanos mikroviļņu elektromagnētiskajā laukā, radot ievērojamu siltumu berzei līdzīgas mijiedarbības rezultātā. Mikroviļņu viļņi priekšroku dod ūdens molekulām, kas ļauj mitrumam migrēt no iekšpuses uz ārieni un tad iztvaikot, tādējādi ātri panākot žāvēšanu. Priekšrocības ir liels žāvēšanas ātrums un vienlaicīga iekšējā un ārējā žāvēšana. Tomēr būtisks trūkums ir lielais enerģijas patēriņš uz vienību, ievērojamie sākotnējie ieguldījumi iekārtās un iespējamais mikroviļņu starojuma radītais risks veselībai. Dažās valstīs veselības apsvērumu dēļ pārtikas produktu sildīšana mikroviļņu krāsnī ir ierobežota.
4. Žāvēšana sasaldējot: Šis paņēmiens ietver ātru materiāla mitruma sasaldēšanu līdz ledum, pēc tam ūdens tiek atdalīts ar sublimāciju augstā vakuumā zemā temperatūrā. Lolīzē žāvēti produkti saglabā formu un iekšējo struktūru, nodrošinot izcilu rehidratācijas kvalitāti un saglabājot uzturvielas, tāpēc šī metode ir īpaši piemērota karstumizturīgu un oksidējamu pārtikas produktu žāvēšanai. Neraugoties uz augstas kvalitātes žāvētu produktu ražošanu, žāvēšanu ar sasaldēšanu ierobežo tās lēnais ātrums, lielais enerģijas patēriņš uz vienu vienību un ievērojamie ieguldījumi iekārtās, kas maziem un vidējiem uzņēmumiem padara to mazāk piemērotu.
5. Osmotiskā žāvēšana: Šis paņēmiens ietver materiālu iegremdēšanu šķīdumos, piemēram, cukura vai sālsūdenī, kas osmozes ceļā noņem mitrumu. Osmotiskā dehidratācija ir ātra un minimāli ietekmē materiāla strukturālo integritāti, efektīvi saglabājot sākotnējo šūnu struktūru, krāsu, garšu un uzturvielas, vienlaikus kavējot mikrobu augšanu un pagarinot glabāšanas laiku. Šo metodi galvenokārt izmanto sukādes augļu un marinētu dārzeņu ražošanā.
6. Siltumsūkņa žāvēšana: Šī tehnoloģija iegūst siltumu no zemas temperatūras avota un efektīvi izmanto to augstākā temperatūrā. Pēdējā laikā siltumsūkņa tehnoloģija arvien vairāk tiek izmantota ūdens produktu, zāļu un lauksaimniecības blakusproduktu žāvēšanai. Tās principi ir līdzīgi karstā gaisa žāvēšanas principiem, bet izmanto citus siltuma avotus, un tā piedāvā tādas priekšrocības kā augstas kvalitātes žāvēti produkti, enerģijas taupīšana un nepiesārņošana.
7. Infrasarkanā žāvēšana: Infrasarkanais starojums tieši sasilda materiāla ūdens molekulas, izraisot temperatūras paaugstināšanos un mitruma iztvaikošanu, tādējādi panākot dehidratāciju. Principa pamatā ir mitruma difūzija no iekšpuses uz augļa vai dārzeņa virsmu, kur tas iztvaiko apkārtējā vidē. Infrasarkanie stari var iekļūt augļos un dārzeņos zināmā dziļumā.

Izpētiet inovatīvus žāvēšanas risinājumus ar Global Quartz Tube. Lai iegūtu vairāk informācijas, apmeklējiet mūsu tīmekļa vietne vai rakstiet mums uz e-pastu contact@globalquartztube.com.