Tālo infrasarkano staru žāvēšanas tehnoloģija: Pupiņu pupiņu gadījuma izpēte

Plakanās pupiņas parasti apstrādā, vārot sālījumā un pēc tam žāvējot saulē. Daudzos lauku apvidos šo metodi joprojām plaši izmanto. Tomēr kā tās jāpārstrādā pārtikas pārstrādes rūpniecībā? Vai ir iespējams tās žāvēt partijās kā sēnes?

Tālo infrasarkano staru žāvēšanas tehnoloģija jau ir diezgan attīstīta. Tomēr daudziem lietotājiem tirgū joprojām trūkst pieredzes dārzeņu žāvēšanā, izmantojot žāvēšanas tehnoloģiju. oglekļa šķiedras sildīšanas caurules. Konsultācijās ar klientiem tika konstatēts, ka daudzi klienti joprojām izmanto tradicionālo karstā gaisa žāvēšanu, kas ir neefektīva un patērē daudz enerģijas. Dārzeņu žāvēšanas jomā daudzi uzņēmumi joprojām atrodas eksperimentālā stadijā. Autors iepriekš ir publicējis rakstus par sēņu, jūras velšu un kultūraugu žāvēšanu infrasarkanā starojumā. Šodien, kā piemēru izmantojot plakanās pupiņas, es dalīšos ar oglekļa šķiedras sildelementu sildcaurules tālo infrasarkano staru žāvēšanas tehnoloģijas pielietojumu dārzeņu žāvēšanas jomā.

Plakanās pupiņas pieder pie pākšaugu dzimtas un ir kāpostaugi, kas var izaugt līdz pat vairākiem metriem. Tām ir plūksnaini saliktas lapas ar ovālveida lapiņām, kas pie pamata ir platas un ķīļveidīgas. Laplapu kātiņi parasti ir īsāki par lapām un apmatoti. Stublāji ir ar gariem kātiņiem ar vairākiem ziediem augšējā daļā; kātiņi ir ļoti īsi, un mazās seglapiņas ir ovālas un agri krītošas. Vainags ir balts vai rozā, ar platām elipsveida banera formas ziedlapiņām, kas virsotnē ir iegrieztas, un olšūna ir lineāra un apmatota. Stublāji ir joslaini un nedaudz izliektas formas, ar ovālām vai iegareni ovālām sēklām, sarkanu vai brūnu sēklu apvalku, un sēklas apvalks aizņem apmēram trīs ceturtdaļas no sēklas apkārtmēra. Tie zied no jūlija līdz septembrim, un augļus veido oktobrī. Mīkstās pākstis un sēklas ir ēdamas, bet pirms lietošanas uzturā tās ir jānovāra sālījumā un pēc tam jānovāra svaigā ūdenī. Tos var izmantot arī kā zaļmēslojumu, pļauku un lopbarību.

• Oglekļa šķiedras sildīšanas caurule tālo infrasarkano staru žāvēšanas krāsns

• Svaigas plakanās pupiņas

1. Nogrieziet abus plakanās pupiņas galus un sagrieziet tos vienāda garuma gabaliņos.
2. Vienmērīgi izkārtojiet tos uz žāvēšanas paplātēm žāvēšanas skapī.
3. Žāvēšanas laikā paraugus sveriet un regulāri mēriet enerģijas patēriņu un materiāla temperatūru, līdz mitruma saturs sasniedz drošu 10% līmeni.

1. Žāvētu produktu 2 stundas mērcējiet nemainīgas temperatūras ūdenī.
2. Izņemiet un dabiski noteciniet, pēc tam noslaukiet virszemes ūdeni un nosveriet.

• Veiciet visaptverošu novērtējumu, pamatojoties uz krāsu, aromātu un caurspīdīgumu.

• Svaigas plakanās pupiņas izvāriet vieglā sāls šķīdumā un noteciniet.

Eksperimentu rezultāti liecina, ka pupiņu žāvēšanu ietekmē trīs faktori: žāvēšanas temperatūra, žāvēšanas laiks un materiāla biezums. Jo plānāks materiāls, jo labāka kvalitāte. Palielinoties temperatūrai, kvalitāte samazinās. Pēc atkārtotas pārbaudes optimālā temperatūra ir aptuveni 50 °C. Izkliedētā materiāla daudzums jāpielāgo atkarībā no telpas lieluma.

Turklāt pupiņu pupiņu pirmapstrādes posms būtiski ietekmē produkta kvalitāti. Izmantojot vieglu sāls šķīdumu, kura koncentrācija ir aptuveni 1%, tiek iegūti vislabākie rezultāti, veicinot šūnu struktūras sadalīšanos, paātrinot ūdens zudumu un uzlabojot virsmas kvalitāti pēc žāvēšanas. Ļoti svarīgi ir neizmantot pārāk augstu sāls koncentrāciju, jo tā var radīt nelabvēlīgu ietekmi.